Selamlar! Beklenen rehber geldi! "Reçete" demiyoruz, rehber diyoruz, kılavuz diyoruz. Reçete, bire bir takip etmemiz gereken bir ölçüler topluluğu gibi kulağa gelse de, rehber böyle değil. Yol göstermek, yönlendirmek diyelim. Hem, ben kimim ki size kahvenizi nasıl demleyeceğinizi söyleyeyim? Hayır, ben sadece kahveleri demledim, ulaştığım sonuçları sizinle paylaşıyorum. Üstüne düşünelim, deneyelim, konuşalım, buralar yeşillensin biraz.
Rehberi hazırlarken tercih ettiğim yaklaşımdan bahsedeyim. Kahve demlerken vermemiz gereken bir takım kararlar var. Öğütüm ayarı ve demleme sıcaklığı gibi, bu kararları verirken de dikkat ettiğimiz en önemli birincil bilgi, işleme yöntemi elbette. Hazırladığım rehber tam da bu birincil bilgiyi ön plana çıkaracak şekilde: İşleme yönteminin bardağa direkt etkisi ve duyusal anlamda bizi nereye götürebileceğini anlamak. Aynı zamanda demleme sırasında döküş hızımız ve sürelerle oynayarak farklı farklı noktaları ön plana çıkarabileceğimizi göstermek istedim.
Demlemede kullandığım su, değirmen ve oran referanslarını mümkün olduğunca siz demleyiciler tarafından tekrarlanabilecek şekilde tutmaya çalıştım. Ama lütfen oranlara, suya, değirmene takılmayalım. Sadece demleyelim. Tetra N Roastery'nin seçkisini ben bu şekilde deneyimledim ve sizinle paylaşmak istiyorum.
Sırayla açıklamam gerekirse ilk tablo: İlk kararlarımız. İşleme yöntemine göre hangi öğütüm ayarını ve hangi demleme sıcaklığını kullandığımı anlatan bir tablo.
Ekli dosyayı görüntüle 33570
Devamında gelen tablolar da işleme yöntemine göre ön plana çıkarmayı hedeflediğimiz özelliğe göre kahveyi nasıl demleyebileceğimizi gösteren birer rehber niteliğinde.
Ekli dosyayı görüntüle 33571 Ekli dosyayı görüntüle 33572
Ekli dosyayı görüntüle 33574 Ekli dosyayı görüntüle 33575
Deneyelim, konuşalım, geliştirelim. Tetra N Roastery'nin kahve seçkisindeki bütün kahvelerde denendi onaylandı.
Şimdiden afiyetler
From Ankara With Love.
