• Haziran Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Ekim ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Coffee Department seçildi. Bu konudan Ekim ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

1Zpresso El Değirmenleri Türkiye'de

acaba değirmeni çıkarıp temizleyip geri toplayınca ilk sürtünmenin bittiği yer değişir mi? Al sana mis gibi tutarsızlık 😅
 
awarsky' Alıntı:
acaba değirmeni çıkarıp temizleyip geri toplayınca ilk sürtünmenin bittiği yer değişir mi? Al sana mis gibi tutarsızlık 😅
Genişletmek için tıklayın ...
Ben bu konuşulanları demscoffee ye sabah yazdım. Sağolsun Yavuz bey aradı hemen. 0 kalibrasyonu ile cmd gibi ortak bir click değeri kullanabilir miyiz diye sordum. Tabi ki dedi. Bir de tam turdan sonra ki ayar başlığının durduğu değerler farklı olabilir dedi. Zaten tam turdan sonra kullanılabilecek öğütme tipi olmaz dedi.
 
Öğütme tipi derken demlemeyi kastettim.
 
Henüz denemedim ama herhalde 100 veya 110 cold brew için iyi olabilir.
 
Velhasıl kelam arkadaşlar. Benim steel beast :))) kpro ile bugünkü buluşmamızı yapmadım. Tarif öneriniz var mı? Ethiophia Yirgacheffe var elimde….
 
HaLiL' Alıntı:
Arkadaşlar benim değirmenimde sürtme sesi muhtemel 4-5' te kesiliyordur, 10 adım ilerlesem 14-15'e tekabül eder. Yine denemedim ama 15 klikte muhtemelen öğütüm süresi çok uzar gibime geldi, zira yaptığım ilk incelemede 20 klik pudra kıvamında öğütmüştü, ben 25 klikte öğütüyorum Türk kahvesi için.
Genişletmek için tıklayın ...
Benim 0.6 da sıfır ses var.
 
coffeebeans' Alıntı:
Henüz çok az kahve tadabildim. Montag fortalezza denedim o da brazilya kahvesi. Sütlü çikolata notalarını yalnızda öğüttükten sonra alabildim mesela, koklayınca kahveyi. Çilek notasını ise kahve biraz soğuyunca alabildim fakat kahve bana çok ekşi geldi. Sanırım ekşi tadları pek sevmiyorum. Bu ekşiliğin anlamı yüksek asidite mi bilmiyorum, damak tadıma pek uygun olmadığını söyleyebilirim.Bakalım dediğiniz gibi yolun çok başındayız :)
Genişletmek için tıklayın ...
 

Ekli dosyalar

  • B813D2C6-3113-4B9B-8D90-5D8A8984BE58.jpeg
    B813D2C6-3113-4B9B-8D90-5D8A8984BE58.jpeg
    52.7 KB · Görüntüleme: 47
coffeebeans' Alıntı:
Henüz çok az kahve tadabildim. Montag fortalezza denedim o da brazilya kahvesi. Sütlü çikolata notalarını yalnızda öğüttükten sonra alabildim mesela, koklayınca kahveyi. Çilek notasını ise kahve biraz soğuyunca alabildim fakat kahve bana çok ekşi geldi. Sanırım ekşi tadları pek sevmiyorum. Bu ekşiliğin anlamı yüksek asidite mi bilmiyorum, damak tadıma pek uygun olmadığını söyleyebilirim.Bakalım dediğiniz gibi yolun çok başındayız :)
Genişletmek için tıklayın ...
Merhabalar. Öncelikle size kahvenin içindeki aroma, asit, sakarozun çözülmesinden bahsedeyim.( Bu tarz bilgileri baristahustle veya perfectdaily grind sitelerinden yada scott raonun the physics of the filter coffee veya james hoffmandan edinebilirsiniz). Öncelikle extraction esnasında co2 açığa çıkar ve co2 suya resistance gösterir. Bloom yaptığımızda bu köpürme ve kremanın sebebi budur. Ve çok gereklidir. Çünkü c0 2 istenmeyen bitter tatlar verir. Bir de arzu edilen bitter var. Sonra birbirine yakın aralıklarda asitler( malic,citric veya acetic asitler ) çözülür. Bu asitleri çözen ise sudaki minerallerdir. Yani magnezyum, karbonat ve bicarbonat. O yüzden alkalin seviyesi suda önemlidir. Arıtma sular saf suya yakın olduğu için tds değerleri Scaa nın önerdiği 75-250 ppm nin çok altında olduğu için su kahvenin içindeki çözülebilen katı veyağları çözemez. Doğal olarak kahve ekşi, cansız, buruk vs olur. Daha sonra sakaroz ,fruktoz şeker vs çözülür. ( millscooffe roastery bunları detaylı anlatmaktadır).
Ve kahve ilk çözülen asitlerle buluşarak bir dengeye kavuşmaya başlar. Önemli olan bizim kullandığımız kahvenin varyetesini, processini, kavurma seviyesine uygun şekilde kahveyi çekip, vakit kaybetmeden uygun sıcaklıktaki su ile buluşturup, uygun sürede ve miktarda bir extraksiyon elde etmemizdir. ( esktraksiyonubir yerde özüt diye okumuştum). Tüm bu uygunlar birleşince bizlerin artisanlığımız ortaya çıkıyor. Bu işin zevkli kısmı da burası işte. Kontrol sizde.:)))
Bir de kahveyi soğutursanız ekşimeye başlar. Özellikle citric asit yoğunluklu kahveler daha çok ekşir. Sizin içtiğiniz kahve naturel ve acaia varyetesi. Aroma olarak çileği almanız güzel. İçtiğinizdeki tatla beraber lezzet ortaya çıkar. Bunu nasıl tanımlarsınız? Eğer kahveniz yapıp içtiğinizde ekşi ise extraksiyonu arttırabilirsiniz: daha ince öğütüm yada süreyi arttırma. Yada kahve doz - su ayarı ile oynama: su aynı dozu artırarak yada doz aynı suyu artırarak olabilir.
 
Ben tüm comandante ve 1zpr sayfa ve yorumlarını okuyunca şöyle bir sonuca vardım;
1. Kolun temizlik sonrası düştüğü yer ile ilgili birkaç kliklik fark var. 0.5-6-7.
2. Bence raistlinin comandantede cevap olarak yazdığı gibi herkesin sıkma el ayarı aynı olamayabilir. Aynı şekilde biz de ortak bir dil konuşma adına kolun düşmeden önceki noktayı sıfır kabul edebiliriz. Bu benim için 0.5( beşinci klik).
3. Doğal olarak birkaç klik farkı ortaya çıkacak. Bu da 22 micron olan bir değirmende bence tolere edilebilir aralık açısı özellikle pour over ve immersion tekniklerinde.
4. Ben buna göre daha önce sıfırı başlangıç noktası kabul ederek 73 te demliyodum . Şimdi ise 68-70 aralığını kullancam . Tecrübelerimi yazarım.
Selamlar herkese.
 
Son düzenleme:
Mali32' Alıntı:
4. Ben buna göre daha önce sıfırı başlangıç noktası kabul ederek 73 te demliyodum . Şimdi ise 77-78 aralığını kullancam . Tecrübelerimi yazarım.
Genişletmek için tıklayın ...
Bu bana pek doğru gelmedi. Siz şu an 73. kliği kullanıyorsunuz, 0 rakamını sıfır noktası kabul ederek. Eğer bir ortak dil oluşturacaksak sizin "ben 68 klikte demliyorum" demeniz gerek sadece (0.5 kolun düşmediği son nokta olduğu için), öğütme ayarınızı değiştirmeden. Biri de "tamam benim için bu kolun düşmediği son nokta 0.2, o zaman değirmenimi 70'e getireyim diyecek. Böylece siz 7.3, karşı taraf da 7.0 ayarında eşit öğütüm yapacak (teoride).
 
Q2 geldi, gelir gelmez söküp içini vs inceledim. Attığınız videodaki gibi kol ilk düştüğü yeri 0 olarak saydım.
1- 2 tur çevirip + 3 click çevirdim hafif sulu geldi, ekşilik vs yoktu
2- 2 tur çevirip + 1 click çevirdim çok daha az sulu bir dahaki sefere 2 tur çevirip 1 tık geri alabilirim, denediğim kahve 25 Ekim kavrum olduğu için notaları yakalayamadım o yüzden sipariş ettiğim kahveleri bekliyorum. Fakat öğütülmüş kahvelere göre daha iyi, hatta öğütümlerim çok iyi görünüyor.

30 saniyenin altında öğütüm olması muazzam ateş ediyor :)
 
nuclearmoonrise' Alıntı:
Videoda kol düşme hesabını göremedim ve çok önemli değil ama normalde kolun ilk düştüğü noktaya 1 denir. Kolun sabit kaldığı son nokta 0 olarak adlandırılır.
Genişletmek için tıklayın ...
Evet orada yok ben nedense tanıtımlarda hep kolun düştüğü ilk yerden başlandığı için psikolojik olarak bu videoda da var gibi düşünerek yazmışım :)
Şu an sizleri daha iyi anladım ısı göstergeli kettle vs gibi seçenekler işi çok kolaylaştırıyor, ileride 1 tane alabilirim gibi geliyor.
 
Geri
Üst