Kavrulmuş Kahve Vakumlamak

[fonder]

Uzun süredir çekirdek vakumlayıp donduran arkadaşlara bir sorum olacak: rutininiz kahveyi dondurucudan çıkarıp hemen öğütüp demlemek midir? Oda sıcaklığına gelmesini beklemek tada etki eder mi diye merak ediyorum.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Uzun süredir çekirdek vakumlayıp donduran arkadaşlara bir sorum olacak: rutininiz kahveyi dondurucudan çıkarıp hemen öğütüp demlemek midir? Oda sıcaklığına gelmesini beklemek tada etki eder mi diye merak ediyorum.

1 hafta önce cevabını merak ettiğim bir soruydu. Soğuk öğütülen çekirdeğin daha iyi partikül dağılımı konusunda fikirler vardı, ama aynı zamanda Christopher Hendon’ın makalesinde bahsettiği sıcaklıklara ev tipi buzlukta ulaşmak pek mümkün değil.

Benim rutinim normalde şöyleydi, çekirdeği 125’er g olarak vakumlarım, buzluğa koyarım. İçmek istediğim zaman, poşeti çözülmesini beklemeden açar, 18-20g istediğim gramajda alır, geriye kalan kahveleri vakumlar, geri de buzluğa atardım. 6 aydan fazla olmak üzere ve daha bir kere bile nemlenme ile ilgili bir sorun yaşamadım, vakumlama kısmına çok dikkat ediyorum.

Ama asıl sorun burdan sonra başlıyordu, diğer soğukken öğütüp demlediğim çekirdekte bariz bir tat kaybı vardı. Düşüncem şuydu; çekirdeği 15 dk tezgahta bekletsem, sıcak hava ile teması sırasında hafif nemlenme olur, bu da RDT görevi görür, statikten kurtulurum. Fakat düşündüğümden daha güzel bir şey oldu, çekirdek daha da tatlandı, tat profili çok daha canlıydı. Soğuk kahve ile sıcak suyun temasına veriyorum bu sorunu, espressoda sıkıntı olmayabilir, ama nedense pour over’da bu sıkıntı ile karşılaşıyordum.

Artık bütün workflow aynı, sadece çekirdeği 18-20 g tarttıktan sonra 15 dk oyalanıyorum.

 

[UserName]

1 hafta önce cevabını merak ettiğim bir soruydu. Soğuk öğütülen çekirdeğin daha iyi partikül dağılımı konusunda fikirler vardı, ama aynı zamanda Christopher Hendon’ın makalesinde bahsettiği sıcaklıklara ev tipi buzlukta ulaşmak pek mümkün değil.

Benim rutinim normalde şöyleydi, çekirdeği 125’er g olarak vakumlarım, buzluğa koyarım. İçmek istediğim zaman, poşeti çözülmesini beklemeden açar, 18-20g istediğim gramajda alır, geriye kalan kahveleri vakumlar, geri de buzluğa atardım. 6 aydan fazla olmak üzere ve daha bir kere bile nemlenme ile ilgili bir sorun yaşamadım, vakumlama kısmına çok dikkat ediyorum.

Ama asıl sorun burdan sonra başlıyordu, diğer soğukken öğütüp demlediğim çekirdekte bariz bir tat kaybı vardı. Düşüncem şuydu; çekirdeği 15 dk tezgahta bekletsem, sıcak hava ile teması sırasında hafif nemlenme olur, bu da RDT görevi görür, statikten kurtulurum. Fakat düşündüğümden daha güzel bir şey oldu, çekirdek daha da tatlandı, tat profili çok daha canlıydı. Soğuk kahve ile sıcak suyun temasına veriyorum bu sorunu, espressoda sıkıntı olmayabilir, ama nedense pour over’da bu sıkıntı ile karşılaşıyordum.

Artık bütün workflow aynı, sadece çekirdeği 18-20 g tarttıktan sonra 15 dk oyalanıyorum.Ekli dosyayı görüntüle 2782Ekli dosyayı görüntüle 2783Ekli dosyayı görüntüle 2784

Güzel bir deney olmuş ama sizin de bildiğiniz üzere kahve soğukken öğütüldüğünde daha sıkı bir partikül dağılımına sahip olduğuna dair bulgular var (Uman vd., 2016). Bu sebeple çekirdekleri oda sıcaklığına getirip öğütünce, aynı ayarda soğukken öğütülen kahveye göre daha kalın bir öğütüme sahip olmasından dolayı daha tatlı olmuş olabilir mi diye düşündürdü beni.


Uman, Erol, et al. "The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee." Scientific reports 6 (2016): 24483.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Güzel bir deney olmuş ama sizin de bildiğiniz üzere kahve soğukken öğütüldüğünde daha sıkı bir partikül dağılımına sahip olduğuna dair bulgular var (Uman vd., 2016). Bu sebeple çekirdekleri oda sıcaklığına getirip öğütünce, aynı ayarda soğukken öğütülen kahveye göre daha kalın bir öğütüme sahip olmasından dolayı daha tatlı olmuş olabilir mi diye düşündürdü beni.


Uman, Erol, et al. "The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee." Scientific reports 6 (2016): 24483.

Evet hocam, Hendon’ın kağıdı olarak ona atıfta bulunmuştum. Ama o makalede genel olarak espresso düzeyinde bir öğütümü incelemişler. Burr’lerin kesmesi değil de çekirdeklerin soğuk olması itibariyle parçalandığı boyutlar istenilen parçacık dağılımına uygun olduğu için evet, espresso öğütümü için daha yakın bir partikül dağılımından söz edilebilir.

Fakat başka deneylerde de soğuk öğütümün (partikül dağılımına bakılmaksızın) direkt olarak daha fazla toz ürettiğine dair bulgular da var.

Sıcaklık deneyini yaptığım gün en az 75 gram kahve içtim +/- 2 click ile denedim her kahveyi..

 

[UserName]

Evet hocam, Hendon’ın kağıdı olarak ona atıfta bulunmuştum. Ama o makalede genel olarak espresso düzeyinde bir öğütümü incelemişler. Burr’lerin kesmesi değil de çekirdeklerin soğuk olması itibariyle parçalandığı boyutlar istenilen parçacık dağılımına uygun olduğu için evet, espresso öğütümü için daha yakın bir partikül dağılımından söz edilebilir.

Fakat başka deneylerde de soğuk öğütümün (partikül dağılımına bakılmaksızın) direkt olarak daha fazla toz ürettiğine dair bulgular da var.

Sıcaklık deneyini yaptığım gün en az 75 gram kahve içtim +/- 2 click ile denedim her kahveyi..

Ben de belki denerim, sağolun paylaşımlarınız için. Ben kişisel olarak dondurduğum kahveyi normalden 1 click daha kalın yapıyorum, süre olarak da öncekine benzer süreler elde ediyorum.

Dediğiniz gibi sıkı partikül dağılımı belki espressoda daha faydalı olabilir. Bu konuda Kinu'nun bir süre önce çıkardığı "brew burr"leri aklıma geliyor, sanırım birkaç kişinin yaptığı incelemeye göre daha geniş bir dağılım gösteriyordu standart burre göre.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Ben de belki denerim, sağolun paylaşımlarınız için. Ben kişisel olarak dondurduğum kahveyi normalden 1 click daha kalın yapıyorum, süre olarak da öncekine benzer süreler elde ediyorum.

Dediğiniz gibi sıkı partikül dağılımı belki espressoda daha faydalı olabilir. Bu konuda Kinu'nun bir süre önce çıkardığı "brew burr"leri aklıma geliyor, sanırım birkaç kişinin yaptığı incelemeye göre daha geniş bir dağılım gösteriyordu standart burre göre.

Ben yaşadığım sorunun öğütümden kaynaklı değil de, sıcaklık sebepli olduğunu düşünüyorum. Öğütüp oda sıcaklığına gelmesini beklemek de “beats the purpose” o yüzden şu anki durumumdan açıkçası çok memnunum. Tek dozluk poşetleri ılık sudan geçiriyorum, öğütünce yine 10-12 derece civarı oluyorlar.

 

[frturk]

Buzluktan çıkardıktan sonra şişede vakumlamaya devam etmek istiyorum. Şişeye girmeden önce buzluktan çıkan kahveyi oda sıcaklığında mı yoksa +4 derecede mi ve ne kadar süreyle dinlendirmemi önerirsin @Kahveciningalaksirehberi ?

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Buzluktan çıkardıktan sonra şişede vakumlamaya devam etmek istiyorum. Şişeye girmeden önce buzluktan çıkan kahveyi oda sıcaklığında mı yoksa +4 derecede mi ve ne kadar süreyle dinlendirmemi önerirsin @Kahveciningalaksirehberi ?

Vakumu bozmadan oda sıcaklığına getirmemiz şart, bu nedenle 250g kahve için 1 saat oda sıcaklığında bekletmenizi öneririm. Daha düşük gramajlar için genel olarak 30 dk yeterli oluyor.

 

[frturk]

Vakumu bozmadan oda sıcaklığına getirmemiz şart, bu nedenle 250g kahve için 1 saat oda sıcaklığında bekletmenizi öneririm. Daha düşük gramajlar için genel olarak 30 dk yeterli oluyor.

Teşekkür ederim

 

[goetheborg]

1 hafta önce cevabını merak ettiğim bir soruydu. Soğuk öğütülen çekirdeğin daha iyi partikül dağılımı konusunda fikirler vardı, ama aynı zamanda Christopher Hendon’ın makalesinde bahsettiği sıcaklıklara ev tipi buzlukta ulaşmak pek mümkün değil.

Benim rutinim normalde şöyleydi, çekirdeği 125’er g olarak vakumlarım, buzluğa koyarım. İçmek istediğim zaman, poşeti çözülmesini beklemeden açar, 18-20g istediğim gramajda alır, geriye kalan kahveleri vakumlar, geri de buzluğa atardım. 6 aydan fazla olmak üzere ve daha bir kere bile nemlenme ile ilgili bir sorun yaşamadım, vakumlama kısmına çok dikkat ediyorum.

Ama asıl sorun burdan sonra başlıyordu, diğer soğukken öğütüp demlediğim çekirdekte bariz bir tat kaybı vardı. Düşüncem şuydu; çekirdeği 15 dk tezgahta bekletsem, sıcak hava ile teması sırasında hafif nemlenme olur, bu da RDT görevi görür, statikten kurtulurum. Fakat düşündüğümden daha güzel bir şey oldu, çekirdek daha da tatlandı, tat profili çok daha canlıydı. Soğuk kahve ile sıcak suyun temasına veriyorum bu sorunu, espressoda sıkıntı olmayabilir, ama nedense pour over’da bu sıkıntı ile karşılaşıyordum.

Artık bütün workflow aynı, sadece çekirdeği 18-20 g tarttıktan sonra 15 dk oyalanıyorum.Ekli dosyayı görüntüle 2782Ekli dosyayı görüntüle 2783Ekli dosyayı görüntüle 2784

bir kaç platformda (James Hoffman videosunda da olmalı) buzluktan çıkarılan kabın/poşetin/kavanozun oda sıcaklığına kadar ağzının açılmaması gerektiği bilgisi vardı.
ben şu anda kilitli poşetleri suya batırarak vakumlama yapıyorum, 50-100 gram arası paketlemeler yaparak kullanmak istediğim kahveyi akşamdan çıkarıp bekletiyorum.
bu bağlamda sizin yöntem ile direkt çıkarıp kullanmam bir sakınca yaratmaz doğru mu anlıyrum?

 

[Kahveciningalaksirehberi]

bir kaç platformda (James Hoffman videosunda da olmalı) buzluktan çıkarılan kabın/poşetin/kavanozun oda sıcaklığına kadar ağzının açılmaması gerektiği bilgisi vardı.
ben şu anda kilitli poşetleri suya batırarak vakumlama yapıyorum, 50-100 gram arası paketlemeler yaparak kullanmak istediğim kahveyi akşamdan çıkarıp bekletiyorum.
bu bağlamda sizin yöntem ile direkt çıkarıp kullanmam bir sakınca yaratmaz doğru mu anlıyrum?

Önce şunu düşünmek gerek, nemlenme kahveyi ne kadar sürede bozar? Eğer kahveyi dondurucudan çıkarıp direk ağzını açıp hepsini demlerseniz, sıkıntı hiç yok. Eğer 2 dozluk şeklinde dondurucuya koyup bir doz alıp ağzını geri kapatıp dondurucuya koyarsanız, %70 ihtimalle çekirdek gitti, nem oranları değişip durur. Eğer 3 veya daha fazla dozdaysa, ve bu işlemi dikkat etmeden yaparsanız, geriye kalan bütün dozların kötü çıkma ihtimali var.

Benim yaptığım şekil şu, dondurucudan çıkarıyorum, vakum makinem hazır, ağzını açıp 18-20g alıp hemen geri vakumlayıp buzluğa atıyorum. Ondan sonra dert edeceğim bir şey kalmıyor.

Alıntıladığınız mesajda ise kahveyi tezgahta bekletmiştim, ama nemlenme bu kadar kısa sürede etki etmediği için düşünmemiz gereken bir konu değil, ben nedense daha çok beğendim. Birkaç kere daha deneme yaptım, yine daha çok beğendim. Soğuk öğütme ile ilgili bir muhabbet olabilir, ama hala emin olamlıyorum.

 

[elbatin]

@Kahveciningalaksirehberi vakum makinesi olarak ciğerinizi kullandığınız zamanda kilitli poşet olarak ziploc kullanıyordunuz sanırım. Türkiye'de bulamadım,acaba nasıl temin ediyordunuz? Onun yeine koroplast çift kilitli poşet iş görür mü? Veya önereceğiniz başka markalar var mı? Vakum makinesinde poşetleri kesip mühürleyerek boyutları küçültülebiliyor,peki kilitli poşetlerde böyle bir şey mümkün mü? Sonuçta poşetler çok büyük ve bir poşette 15 gram kahve dondurmak istemiyorum. Aklıma şöyle bir şey geldi ama işe yarar mı bilmiyorum,çekirdekleri streç filme sarsak veya buzdolabı poşetine koysak,böyle yaparak oluşturduğumuz 15'er gramlık partileri bir kilitli torbaya koyup havasını emip dondursak nasıl olur?

 

[Kahveciningalaksirehberi]

@Kahveciningalaksirehberi vakum makinesi olarak ciğerinizi kullandığınız zamanda kilitli poşet olarak ziploc kullanıyordunuz sanırım. Türkiye'de bulamadım,acaba nasıl temin ediyordunuz? Onun yeine koroplast çift kilitli poşet iş görür mü? Veya önereceğiniz başka markalar var mı? Vakum makinesinde poşetleri kesip mühürleyerek boyutları küçültülebiliyor,peki kilitli poşetlerde böyle bir şey mümkün mü? Sonuçta poşetler çok büyük ve bir poşette 15 gram kahve dondurmak istemiyorum. Aklıma şöyle bir şey geldi ama işe yarar mı bilmiyorum,çekirdekleri streç filme sarsak veya buzdolabı poşetine koysak,böyle yaparak oluşturduğumuz 15'er gramlık partileri bir kilitli torbaya koyup havasını emip dondursak nasıl olur?

Ziploc’ları amerikadan yanımda getirmiştim, IKEA’da da var. Kilitli poşetler tekrar tekrar kullanılabilir olduğu için kesme işlemine gerek duymazdım, boyutları var mı değişiyor mu bilmiyorum ama.

 

[elbatin]

Araştırırken bu videoyu buldum,becerebilir miyim bilmiyorum ama mantıklı geldi.

00:10-00:25 arasındaki işlem

 

[mburakurnaz]

"Yok artık bunu da almam" dediğim ne varsa aldım. Bir daha büyük konuşmamalıyım.

Vacuum sealer da geldi 50 tırtıklı poşet içinden çıktı 200 tane de ayrıca satın aldım

gerçekten ben de almam diyordum... ama bakıyordum, o güzel çekirdekler o güzel atlara binip binip gidiyorlar, bense hario değirmenimden dolayı o çekirdekleri almaya yanaşmıyorum. en iyisi bir vakumlama makinesi alıp cmd alana kadar stoklamaktı. ikinci elden uygun fiyata neredeyse sıfır makine ilanı yayınlandığını görünce hemen aldım. bugün de deneme için 18 gramlık zaman kapsülünü buzluğa koydum. makine -40 kpa kadar vakum yapabiliyormuş. makine alacak olanlar değerlere ve vakumlama performansına bakarak fikir edinebilirler.

ilk fotoğrafta toptancı adresi de var, napsak, kahvekulübü olarak bir toplu alım da oraya mı gerçekleştirsek

 

[fonder]

Kahveleri sakladığım dondurucunun fişi yerinden oynamış ve haliyle içindekiler çözülmüş. Kahvelerin vakumları vs. sağlam görünüyor ancak yeniden dondurmalı mıyım emin olamadım. Bu işe gireli çok olmadığından maksimum 1 kg kahve vardır bu durumda.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Kahveleri sakladığım dondurucunun fişi yerinden oynamış ve haliyle içindekiler çözülmüş. Kahvelerin vakumları vs. sağlam görünüyor ancak yeniden dondurmalı mıyım emin olamadım. Bu işe gireli çok olmadığından maksimum 1 kg kahve vardır bu durumda.

Dondurun bir şey olmaz hocam, vakum biraz esneyebilir doğal olarak, ama yine sıkıntı olmaz.

 

[Kahverengi]

Merhaba arkadaşlar vacuvin den sonra poşet vakup cihazı edinmeyi düşünüyorum forum da acılmış konuyu okudum son olarak tavsiye edeceğiniz bir ürün var?Burda yazılanlar bir kaç marka dışında öneri ve tavsiyelerinize acığım.

 

[AltayOzger]

Merhaba arkadaşlar vacuvin den sonra poşet vakup cihazı edinmeyi düşünüyorum forum da acılmış konuyu okudum son olarak tavsiye edeceğiniz bir ürün var?Burda yazılanlar bir kaç marka dışında öneri ve tavsiyelerinize acığım.

Ucuzluk sadece kuru vakum yapmak İçin Tinton Kaliteli Islak vakum felan yaparım et vb şeylerde kullanırım Diyorsanız Casonun VC Serisi Ürünlerine bakınız farklı özelliklere sahip modelleri var onları kendiniz incelersiniz artık Amazon.de üzerinde indirim oluyor çoğu zaman uyguna geliyor.

 

[Kahverengi]

İnceleyeceğim teşekkür ederim...