Nomad (Barselona) - Peru - Alipio Palomino - Inca Geisha
Kalita 155 - Kalita Filtre
Fellow Ode Gen II - 6.0
Nestle 16 / 250 91° Fellow Stagg EKG
0:00-0:45 | 40 ml 1:00-1:10 | 145 ml 1:20 250 ml Finito: 2.10
İlk olarak epey zarif çiçeksi aroma sonrasında belirgin bir yasemin notası; her kahvede aradığım öncelikli nota, gerçek kahve lezzeti. Hem iyi kavrulmuş hem de çekirdek kalitesi üst düzey. Aromalar epey kompleks, üstelik bu çeşitlilik yapay da değil, çilek tatlılığı veya mango gibi tropikal meyve notaları baskın notalara eşlik ediyor. Canlı ama rahatsız etmeyen bir narenciye asiditesiyle de dengelenmiş. Damakta varyetenin hakkını veren temiz, uzun süre kalan ve katmanlı bir bitiş var.
Honey seco ki susuz fermantasyon deniyormuş, yöntemiyle yapılan 36 saatlik fermantasyon süreci, kahvenin tatlılık potansiyelini maksimuma çıkarmış. Ardından yapılan yıkama ve 12 günlük kurutma, fincanda netliği ve canlılığı sağlamış. Bu işlem süreci yapaylıktan uzak o hep aradığımız doğal tatları öne çıkaracak kadar özenli icra edilmiş. 250 gram pakete 26 EUR ödedim.
Cusco bölgesindeki Incahuasi Vadisi’nin dağlarında yer alan Kuquipata çiftliği, Alipio Palomino tarafından yönetilen 1,5 hektarlık küçük bir araziymiş. Alipio, 1964 yılında kurulan ve 1998 yılında resmileştirilen Cooperativa Agraria Cafetalera Valle de Incahuasi kooperatifinin bir üyesiymiş. Bu kooperatif, Japonya, Almanya, Kore ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelere yüksek kaliteli kahve ihraç eden yaklaşık 400 üyeyi bir araya getirmekteymiş.
Alipio, topluluğun atalara dayanan geleneklerini takip ederek, Geisha Inca çeşidini sedir, tarco ve robel gibi yerli ağaçların gölgesinde yetiştirmekteymiş. Bu agroormancılık uygulamaları yalnızca yerel ekosistemi korumakla kalmıyor, aynı zamanda kahvesinin olağanüstü kalitesine de katkı sağlıyormuş. Hasat elle yapılmakta, yalnızca tam olgunluk noktasındaki kahve kirazları seçilmekteymiş. Bu da kompleks ve dengeli duyusal profillere sahip bir fincan kahve içmemizi sağlıyormuş.
Hoffmann Peru kahveleri için genellikle temiz, ancak biraz hafif ve düz kaldıklarından, tatlı ve gövdelerinin nispeten dolgun olduğundan ancak çok karmaşık olmadıklarından bahsetmişti kitabında. Ancak giderek daha karakteristik ve sulu kahveler bulunabilir hale geldiğini de eklemişti. Bu kahve son cümlesine örnek teşkil ediyor bence.
Özetle; bu çekirdek kalitesine sürekli rastlamak pek mümkün değil. Barselona merkezli Nomad işini gerçekten iyi yapıyor. Bu yıl içtiğim en iyi çekirdeklerden kesinlikle.
Bugün içtiğim kahve Null Uraga Oro Yeast.
Anaerobiklerden çekinenler deneyebilir, rahatsız etmiyor. Asidite yok gibi. Severim.
Vay bana vaylar bana, suyu falan 90°C demişler ben şaldır suldur 95 gönderdim. CMD 18 klik demişler, ince çekin demişler... Neyse bir daha ki sefere tam uygunlukla demleyeceğim. Ama Kinu + Kalita sağolsun baya bir yumuşattı, en azından ben öyle anladım. Fakat çekirdek keyifli.
