Sanalbaharat Pink Bourbon El Rancho 12.9
DF64 SSP MP 65klik
Orea O1, Kalita 155 kağıt
RO+sweet water 1136 50ppm 93C
12/150ml
30ml blooming (çıktıyı başka kaba alın)
3x50ml döküş
1.45 bitiş
TDS 1.45 EXT 18.0
Espressoya ilk başladığım dönemlerde
"Salami Shot" adında bir teknik vardı. Tekniğin temelinde yer alan fikir, espresso çıktısının aşamalarının analizini yapmak için, önceden hazırlanmış 3-4 tane fincanı her 5-7 saniyede bir (veya her 8-10 gramlık akışta) hızlıca bir sonrakiyle değiştirmekten ibaretti. Önceden hazırlanmış 4 fincana her 50ml çıktıyı ayırarak aynı tekniği pour-over demlemelerde de uygulayabilirsiniz. Bir kaç test demlemesi sonunda çoğu kahvede 1. ve 4. fincanların tek başına içilemeyecek kadar iyi olmadığını farketmem uzun sürmedi. Bu durumda bir
"clarity" delisi olarak sadece 2. ve 3. fincanları karıştırıp üzerine
"by-pass" yapsam nasıl olur diye bir fikir ortaya çıktı. Tam da bunun üzerine
Hoon Reis sağolsun benzer bir reçete paylaştı. Tekniğin temelinde "blooming" sırasında çıkan yoğun "bitter" ve "astringent" çıktıyı dökmek yer alıyor. Benim teknikte ise hem blooming çıktısının atılması hem de son döküşün yapılmaması yer alıyor. Özetle; demleme öncesi 2 server hazırlayın, blooming'i kahvenin yaklaşık 3 katı suyla yapıp çıktıyı ayırın
(pre-rinse). Sonra diğer server ile demlemeye devam ederek normalde dökeceğiniz suyu 4 eşit parçaya bölüp son kısmı dökmeden 3 parça eşit döküşle bitirin. Örneğin 12/200 demleme için blooming 30ml, demleme ise 3x50ml şeklinde olmalı. Bazı kahvelerde sonradan "by-pass" suyu eklemeden direk içebilirsiniz. Bu kahvede de öyle oldu. Uzun zamandır içtiğim en iyi fincanlardan biriydi. Daha ilk yudumda aklım başımdan gitti. Yüksek tatlılığa eşlik eden, annemin biz çocukken yaptığı, dolapta beklemiş ve hafif dilburan, bir tutam reyhan katılmış kokulu üzüm şırası. Bayadır "Günün kahvesi" mesajı atmıyordum. Ama bunu atmasam olmazdı. Reçete ile birleşince biraz uzun oldu kusura bakmayın.
. 