Probador Colectiva

[elbatin]

@elbatin

Abdullah Bey belki kahve sizin damak tadınıza uygun değildir. Mesela ben doğal işlenmiş meyve aromalarının baskın olduğu kahveleri daha çok seviyorum. Sizin damağınızında buna benzer bir tercihi olabilir.

Damak zevki bir şeyleri severek tüketmek için çok önemli bir etken,ama kahvelerden tat çıkartamıyorum ki Tatları alsam asidite mi seviyorum,tatlılık mı,gövde mi karar vereceğim. Dediğim gibi sadece tuzluluk ve ekşilik alıyorum. Ama El Boq'un koku konusunda hakkını yemeyeyim,çekirdekken bir şey yok ama öğütüldükten sonra aynen şöyle kokuyor:ufak paketlerde satılan sütlü şeftalili şekerler vardır ya,onun gibi. Fincana yansıtabilsem havalara uçacağım.

 

[NoDRaC]

Damak zevki bir şeyleri severek tüketmek için çok önemli bir etken,ama kahvelerden tat çıkartamıyorum ki Tatları alsam asidite mi seviyorum,tatlılık mı,gövde mi karar vereceğim. Dediğim gibi sadece tuzluluk ve ekşilik alıyorum. Ama El Boq'un koku konusunda hakkını yemeyeyim,çekirdekken bir şey yok ama öğütüldükten sonra aynen şöyle kokuyor:ufak paketlerde satılan sütlü şeftalili şekerler vardır ya,onun gibi. Fincana yansıtabilsem havalara uçacağım.

Nitelikli kahveye yeni başlıyorsanız damak tadınızı uyum göstermesi için en az 3 hafta kendinize zaman tanıyın, sigara ve şekeri hayatınızdan çıkarmaya çalışın. Farklı tadları özellikle kahve notalarında yazan meyve vb tatmaya çalışın. Zamanla damağınızın geliştiğini farkedeceksiniz. Hepimiz sizin geçtiğiniz yollardan geçtik

 

[elbatin]

Nitelikli kahveye yeni başlıyorsanız damak tadınızı uyum göstermesi için en az 3 hafta kendinize zaman tanıyın, sigara ve şekeri hayatınızdan çıkarmaya çalışın. Farklı tadları özellikle kahve notalarında yazan meyve vb tatmaya çalışın. Zamanla damağınızın geliştiğini farkedeceksiniz. Hepimiz sizin geçtiğiniz yollardan geçtik

3 haftayı geçti,evet her işte olduğu gibi bu işte de sabır göstermek lazım ama ben bir şeyleri yanlış yapıyorum,dediğim gibi şu an elimde bulunan 7 farklı çekirdekten 5 tanesi tuzlu ve ekşi,öbür ikisini bugün tadacağım. Tütün ve alkol kullanmıyorum,paketli gıdalardan olabildiğince uzak duruyorum,çayı şekersiz içiyorum. İnşallah demleme yöntemim düzelir,damağım gelişir zamanla.

 

[lion256]

Bana 3 hafta beklemek, balkonda kahve içmek çok abartı geliyor.(yanlış anlaşılmasın) Bir kahveciye gittiniz x mekanda kahvesi güzelse güzel diyoruz değilse kötü diyoruz. Bence sizin su sıcaklığı veya öğütücünüzde problem var. Demleme 3 dakikanın altında oluyorsa çoğu çekirdek olmasa da genelde ekşi tad almak doğal. Su çok sıcak değilse çözünmeme olayı da olabilir veya döküşü yaparken tüm kahvelerin eşit miktarda suyla teması sağlanamıyordur bloomingde aşırı şekilde karıştırarak sonrasında da suyu kenarlardan dökü filtreye kahve tutunmasını engelleyebilirsiniz. Demleme süresi de min 3-3:30 dk ideal olduğunu düşünüyorum- nacizane fikirlerim

 

[nuclearmoonrise]

Nitelikli kahveye yeni başlıyorsanız damak tadınızı uyum göstermesi için en az 3 hafta kendinize zaman tanıyın, sigara ve şekeri hayatınızdan çıkarmaya çalışın. Farklı tadları özellikle kahve notalarında yazan meyve vb tatmaya çalışın. Zamanla damağınızın geliştiğini farkedeceksiniz. Hepimiz sizin geçtiğiniz yollardan geçtik

Ben şunu merak ediyorum ben de kahve demlerken kahvenin türüne göre hafif veya çok ekşilik alıyorum tabi buna bu çevrede ekşilik değil asidite deniyor diye sanıyorum. Yani az çözünmeye bağlı ekşilik değil de kahvenin karakterine bağlı ekşilik. Benim yaptığım kahve yıllardır v60 ile kahve demleyen birinin yaptığı kahveden çok uzaktır ama yine de damak tadı gelişmiş biri benim nadiren standartları tutturup yaptığım bir kahveyi tatsa benim ekşi diye nitelendirdiğim kahvedeki tatları ayırt edip "bunda mango tadı baskın alttan alta da ananas hissediliyor" gibi bir yorum yapabilir diye düşünüyorum, doğru mu düşünüyorum?

Edit: daha net olmak gerekirse bazen ortaya güzel bir kahve çıkıyor ama damağımız tatları ayırt etmede henüz yetersiz olduğundan bize hala sadece "ekşi bir kahve o kadar" hissiyatı veriyor.

 

[erturk]

''El Boqueron'' stokta görünmüyor Probador sitesinde. umarım en kısa zamanda tekrar getirirler. favori kahvelerimdendi..

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Dial-in sürecini çok hafife alıyoruz, tariflerden ilerlemeye çalışıyoruz. Tek tek değişken değiştirilmezse işin içinden çıkılmaz. Kaynar su, belirli bir oran, 2 döküş, sadece öğütüm değiştirilerek düzgün bir aralığa gelinmeli.

 

[Kdundar]

Ben şunu merak ediyorum ben de kahve demlerken kahvenin türüne göre hafif veya çok ekşilik alıyorum tabi buna bu çevrede ekşilik değil asidite deniyor diye sanıyorum. Yani az çözünmeye bağlı ekşilik değil de kahvenin karakterine bağlı ekşilik. Benim yaptığım kahve yıllardır v60 ile kahve demleyen birinin yaptığı kahveden çok uzaktır ama yine de damak tadı gelişmiş biri benim nadiren standartları tutturup yaptığım bir kahveyi tatsa benim ekşi diye nitelendirdiğim kahvedeki tatları ayırt edip "bunda mango tadı baskın alttan alta da ananas hissediliyor" gibi bir yorum yapabilir diye düşünüyorum, doğru mu düşünüyorum?

Edit: daha net olmak gerekirse bazen ortaya güzel bir kahve çıkıyor ama damağımız tatları ayırt etmede henüz yetersiz olduğundan bize hala sadece "ekşi bir kahve o kadar" hissiyatı veriyor.

Ekşilik asidite Ile ilgili ancak olumsuz bir durumu tarif eder, canlılık parlaklık yine asidite ile ilgili ancak olumlu bir durumu tarif eder. Iyi bir kahve tariflenirken ekşi nin pozitif bir sıfat olarak kullanıldığına pek sık şahit olmayız zaten
Ben kategorize ederken limonun suyunu ekşi, kabuğunu asidite olarak düşünüyorum.
Ülkemizde maalesef asidik kahve ekşi olur gibi bir anlayış var ki asla gerçeği yansıtmayan bir kabul diye düşünüyorum.

 

[Lastdrip]

Ekşilik asidite Ile ilgili ancak olumsuz bir durumu tarif eder, canlılık parlaklık yine asidite ile ilgili ancak olumlu bir durumu tarif eder. Iyi bir kahve tariflenirken ekşi nin pozitif bir sıfat olarak kullanıldığına pek sık şahit olmayız zaten
Ben kategorize ederken limonun suyunu ekşi, kabuğunu asidite olarak düşünüyorum.
Ülkemizde maalesef asidik kahve ekşi olur gibi bir anlayış var ki asla gerçeği yansıtmayan bir kabul diye düşünüyorum.

Çok haklısınız ikisi çok karıştırılıyor. Yüksek asidik ve ona eşlik eden güzel gövdeli bir kahve benim ağzımı sulandirip tekrar içme arzusu duyururken, ekşi bir kahve direk lavaboya gider. Bu iki duyguya da ekșilik demek kesinlikle haksızlık.

 

[nuclearmoonrise]

Ekşilik asidite Ile ilgili ancak olumsuz bir durumu tarif eder, canlılık parlaklık yine asidite ile ilgili ancak olumlu bir durumu tarif eder. Iyi bir kahve tariflenirken ekşi nin pozitif bir sıfat olarak kullanıldığına pek sık şahit olmayız zaten
Ben kategorize ederken limonun suyunu ekşi, kabuğunu asidite olarak düşünüyorum.
Ülkemizde maalesef asidik kahve ekşi olur gibi bir anlayış var ki asla gerçeği yansıtmayan bir kabul diye düşünüyorum.

Kahvenin harbi hiçbir anlamda ekşi tat vermemesi gerekiyorsa biz satalım ekipmanı diyeceğim ama artık french press veya başka bir şey de tatmin etmiyor. Günde en az 1 kez lanet ediyorum nerden giriştik bu işe diye :d

 

[elbatin]

Kahvenin harbi hiçbir anlamda ekşi tat vermemesi gerekiyorsa biz satalım ekipmanı diyeceğim ama artık french press veya başka bir şey de tatmin etmiyor. Günde en az 1 kez lanet ediyorum nerden giriştik bu işe diye :d

Aynen öyle,fincan sonunda yüzüm buruşuk ve midem bulanık bir şekilde aklımdan " Ulan tası tarağı satıp bırakacağım bu işi." diye geçirmiyor değilim. Ama pes etmek yok,bugün toplu kör cupping yapacağım. 8.25 gram kahve 150 mililitre su. Öğütüm olarak ne önerirsiniz?

 

[nuclearmoonrise]

Aynen öyle,fincan sonunda yüzüm buruşuk ve midem bulanık bir şekilde aklımdan " Ulan tası tarağı satıp bırakacağım bu işi." diye geçirmiyor değilim. Ama pes etmek yok,bugün toplu kör cupping yapacağım. 8.25 gram kahve 150 mililitre su. Öğütüm olarak ne önerirsiniz?

Genelde o kadar yüz buruşturan kahveler çıkmıyor ortaya. Acı tat çıkmadığında şükrediyorum açıkçası :d Gördüğünüz üzere ben de çok önerecek bir konumda değilim ama genelde c2 - 18 klikte demliyorum 19-20de bana göre gövde yitip gitmeye başlıyor.

 

[elbatin]

Genelde o kadar yüz buruşturan kahveler çıkmıyor ortaya. Acı tat çıkmadığında şükrediyorum açıkçası :d Gördüğünüz üzere ben de çok önerecek bir konumda değilim ama genelde c2 - 18 klikte demliyorum 19-20de bana göre gövde yitip gitmeye başlıyor.

Evet,ben de V60 için 17-18 yapıyorum. Aslında cupping için sormuştum,sanırım French press civarında olması lazım.

 

[Kdundar]

Kahvenin harbi hiçbir anlamda ekşi tat vermemesi gerekiyorsa biz satalım ekipmanı diyeceğim ama artık french press veya başka bir şey de tatmin etmiyor. Günde en az 1 kez lanet ediyorum nerden giriştik bu işe diye :d

Şöyle bir örnek vereyim, ekşi yeşil elmalar vardır yassı bunu yediğinizde nasıl bir şey hissedersiniz? ekşi bir tat vardır ama bununla beraber başka ne tariflersiniz? belli bir tatlılık, ağız sulandırıcı, gayet ferahlatıcı, vs vs. yani toplam deneyim pozitiftir. bu şekilde bakarsanız tek başına ekşi bir kahve tabi ki pozitif bir deneyim sunmaz.

 

[nuclearmoonrise]

Şöyle bir örnek vereyim, ekşi yeşil elmalar vardır yassı bunu yediğinizde nasıl bir şey hissedersiniz? ekşi bir tat vardır ama bununla beraber başka ne tariflersiniz? belli bir tatlılık, ağız sulandırıcı, gayet ferahlatıcı, vs vs. yani toplam deneyim pozitiftir. bu şekilde bakarsanız tek başına ekşi bir kahve tabi ki pozitif bir deneyim sunmaz.

Ben tek başına ekşi kahveden bahsetmiyorum ki. Acılık olmadan o klasik kahve tadı kaybolmadan hafif veya yüksek deredede ekşilik hissedilebiliyor. Mesela Brezilya kahvesinde hafif bi ekşi tat varken Ruanda kahvesinde bu daha üst seviyelerde. Ben bu durumda biraz afilli kelimelerin işin içine girdiğini düşünüyorum. Neredeyse her yorumda bir "ağız sulandırıcı" ifadesi olmak zorunda. Ya da insanlar ekşi demek yerine asidik demeyi tercih ediyor sanki. Hafif de olsa çok da olsa ekşi ekşidir. Asidite denilen şeyin de bu kahve dünyasında biraz havalı kelimelerden biri olduğunu düşünüyorum.

 

[Tuncay]

Timemore 19 klikte V60 ile 16/250 oranında demliyorum. Kısıtlı tecrübeme göre 300 ml üzerinde demleme yapmak bana çok verim vermiyor Abant su kullanıyorum. İlk önce 50 ml blooming 45 saniye kadar. Daha sonra tek döküşte bitirmeye çalışıyorum. Suyun derecesi termometrem olmadığı için muamma tabi ama su kaynadıktan sonra 30 saniye kadar bekleyip döküşe öyle başlıyorum. Ben bu şekilde verim aldım ama eminim daha iyi reçeteler vardır

Ekipmanlarımız suyumuz aynıı sonuca bakalım

 

[mimds]

Ben tek başına ekşi kahveden bahsetmiyorum ki. Acılık olmadan o klasik kahve tadı kaybolmadan hafif veya yüksek deredede ekşilik hissedilebiliyor. Mesela Brezilya kahvesinde hafif bi ekşi tat varken Ruanda kahvesinde bu daha üst seviyelerde. Ben bu durumda biraz afilli kelimelerin işin içine girdiğini düşünüyorum. Neredeyse her yorumda bir "ağız sulandırıcı" ifadesi olmak zorunda. Ya da insanlar ekşi demek yerine asidik demeyi tercih ediyor sanki. Hafif de olsa çok da olsa ekşi ekşidir. Asidite denilen şeyin de bu kahve dünyasında biraz havalı kelimelerden biri olduğunu düşünüyorum.

Pek öyle değil doğrusu... tabii bu herkese göre değişebilir, herkes sevmeyedebilir ancak örneğin iyi bir Kenya, Kolombiya ya da bazı Etiyopya
kahvelerinde o nefis, ağız sulandırıcı asidite oluyor... ancak söylediğim gibi herkes bunu sevmeyebiliyor... bir de hepimizin tat alma eşigimiz farklı, size hoş gelen bir tat bir başkasına tahammül edilemeyecek ölçüde fazla/kötü ya da aksine hafif/zayıf gelebiliyor... bir de farklılıklara ne kadar açık olduğunuzla ilgili tabii... ben de başlarda yadırgadığım bazı şeylere zaman içinde alıştım hatta sevdim

 

[Kdundar]

Ben tek başına ekşi kahveden bahsetmiyorum ki. Acılık olmadan o klasik kahve tadı kaybolmadan hafif veya yüksek deredede ekşilik hissedilebiliyor. Mesela Brezilya kahvesinde hafif bi ekşi tat varken Ruanda kahvesinde bu daha üst seviyelerde. Ben bu durumda biraz afilli kelimelerin işin içine girdiğini düşünüyorum. Neredeyse her yorumda bir "ağız sulandırıcı" ifadesi olmak zorunda. Ya da insanlar ekşi demek yerine asidik demeyi tercih ediyor sanki. Hafif de olsa çok da olsa ekşi ekşidir. Asidite denilen şeyin de bu kahve dünyasında biraz havalı kelimelerden biri olduğunu düşünüyorum.

İstediğiniz gibi düşünmekte özgürsünüz. benim düşüncem de bazı şeylere yeteri kadar zaman ve emek vermeden iddialı şeyler yazmamak yönünde...

 

[nuclearmoonrise]

İstediğiniz gibi düşünmekte özgürsünüz. benim düşüncem de bazı şeylere yeteri kadar zaman ve emek vermeden iddialı şeyler yazmamak yönünde...

Yok iddialı şeyler yazmıyorum pek çok şey konusunda yanıldım bunu fark ediyorum. Zaten çoğu cümlemde de düşünüyorum diyorum amatör olduğumu da belirtiyorum. Şimdi amacım bu hevesimi uzun yıllar sürdürüp özellikle bir kavurucunun bir kahvesinin tadım notuna yazdığı "sarı papatya" tadını alabilmek :d

 

[khems]

Bir süredir Probador'un natürel çekirdeklerini deniyorum, burada da tecrübelerimi paylaşmış olayım

Brezilya Serra Negra
Kuruyemiş ve kakao aromalarının alındığı tadımı bilindik bir Brezilya kahvesi. Genelde klasik kahve seven tanıdıklarıma ikram etmek için kullandım ve memnun kaldılar. Espressoya daha çok yakışacağını düşünüyorum.

El Salvador Finca El Poso
Omniroasttan da bağımsız olarak bana gelenlerin fazla kavrulduğunu düşünüyorum, öğütüm sırasında da hiçbir dirençle karşılaşmadan kolayca parçalandı belki mikrolot olduğu için olabilir. İnce öğütüm çiçeksi ve hafif kuruyemiş aromaları verse de acı bir tat eşlik ettiği için kalın öğütüme geçtim, kalın öğütümde ise özellikle mango aromaları sunan bir kahve oldu ama o temel gövdeyi kaybettiğim için çok memnun kaldığım bir kahve olmadı. Şahsen fiyatını hak etmediğini düşünüyorum

El Boqueron
Kasuya yöntemi ile tropikal meyvelerin net bir şekilde hissedildiği güzel bir bardak sunuyor. Ben ince öğütümde acılık almıştım buradaki boqueron demlemeleri hakkında şikayetleri olanlara da ellerinde hala çekirdek varsa kasuya yöntemini kullanmalarını tavsiye ederim.

Halu Beriti
Orta kalınlıkta öğütüm ile blooming sonrası çift döküm yaparak en verimli sonucu aldım ve meyve aromalı bir kahve olarak boquerona göre daha dikkat çekici buldum. Fiyatları da yakın olduğu için öneririm ama sanırım şu anda yıkanmış var sadece.

Adado
Kesinlikle denediklerim arasından favorim adado. İnce öğütüm artı lilydrip ile tam bir yabanmersininin baskın olduğu harika bir bardak sundu. Çok "underrated" bulmuştum forumda pek denk gelmediğim için ve hemen tekrar sipariş vermek istedim fakat bitmiş

Probador hakkındaki genel görüşlerim forumda önceden yazılmış olsa da mümkünse en az 3 hafta degassing için beklenmesi gerektiği.
Omniroast olayına ben sıcak bakmıyorum, elimdeki çekirdekler hakkındaki genel fikrim hep daha az kavrulsa çok daha güzel olacağı yönündeydi.
Umarım ayrı kavrum olayına geçiş yaparlar çünkü potansiyelinin tamamını kullanamayan kahveler beni yeterince tatmin etmedi
Yeni gelen afrika kahvelerine de gözümü dikmiş bulunmaktayım.