Niji Coffee Co. Kahve Kavurma Atölyesi

[Gigesa]

1 e 17 deneyin, 93 derece su, normale göre daha kalın çekin, döküşe o kadar takılmam ben blooming sonrası 3 parçada dökerim genelde, burada önemli olan bitiş süreniz, 250 ml su için bitişininiz 2:00-2:10 arasına göre ayarlamaya çalışın, standart öğütmelerde 250ml bazen 3 dakikaya kadar uzuyor, ben bu tip kahveleri kalın çekip daha kısa sürede demlemeye çalışıyorum. Forumda dikkat ediyorum pour over reçeteleri hep over extract. TDS değerleri 1.65-1.80 arasını buluyor , çözünmeler %22-23 lerde. ( ben tds ölçerek demleme yapmıyorum ama reçetelerin ortalam sonucunun bu olduğunu biliyoru ) Bu tarz demleme ortalama kahvelerde sonuç verebilir ve beğenilebilir ancak Sidra gibi özel çekirdeklerde nüansları anlamanız için kahveyi çok zorlamamanız gerek. Ben çok hoş turunçgil notaları aldım, gayet fresh bir cup çıktı ortaya, oldukça temiz ve narin, bitişide gayet uzundu. Yoğun gövde almaya çalışmadan demlemeye çalışıyorum. Deneyin sizden de dinleyelim sonucu.

Hocam yorumunuz çok doğru, çok da isabetli olmuş. Genel eğilim mümkün olduğunca ince öğütüme gidip yüksek ekstraksiyon almak yönünde. Olay damak tadı ile alakalı olduğu için ben de bu durumu eleştirmiyorum. Özellikle anaerobiklerde ben de mümkün olduğu kadar yüksek çözünme ve çarpıcı fincanlar elde etmeyi seviyorum.

Ancak yıkanmış gesha, sidra gibi egzotik varyetelerde ben de söylediğiniz gibi orta-kalın öğütümler tercih edip, fazla çözmemeye çalışıyorum. Sonuçta çok daha transparan, notaların daha net alındığı fincanlar çıkıyor.

 

[fergus]

Hocam yorumunuz çok doğru, çok da isabetli olmuş. Genel eğilim mümkün olduğunca ince öğütüme gidip yüksek ekstraksiyon almak yönünde. Olay damak tadı ile alakalı olduğu için ben de bu durumu eleştirmiyorum. Özellikle anaerobiklerde ben de mümkün olduğu kadar yüksek çözünme ve çarpıcı fincanlar elde etmeyi seviyorum.

Ancak yıkanmış gesha, sidra gibi egzotik varyetelerde ben de söylediğiniz gibi orta-kalın öğütümler tercih edip, fazla çözmemeye çalışıyorum. Sonuçta çok daha transparan, notaların daha net alındığı fincanlar çıkıyor.

Forumda herkes kendi reçetesi veriyor, kavurucularda sitelerinde yayınlıyor görüyorum ki çok ortaklaşan taraflar var. Şu 1/16 meselesi mesela, ben bazı kahvelerde 1/20 ye kadar çıkıyorum, 93 derece üzerinde kesinlikle demlemiyorum bazı demlemelerde ( koyu kavrulmuşlarda ) 88'e kadar iniyorum. Mesele çekirdeği iyi anlayarak en uygun demleme profilini çıkartmak. Genel kabul görmüş yöntemlerden çıktığımda daha enteresan fincanlar elde ettiğimi gördüm. Benim en kritik noktam demleme süresi, süre uzadıkça bütün kahveler birbirine benzemeye başlıyor, aslında çözmeye değmeyecek ve fincan sonucunu olumsuz etkileyecek içerikleri de çözmeye başlıyoruz.

 

[BOZOK]

Yani tabiki herkesin damak tadı farklı olabilir.Kendine has reçeteleri olabilir. Kimileri benzer reçeteler kullanırken kimileri vurucu uçucu reçeteler kullanıp hiç beklenilmeyen fincanlar çıkarabilir. Örneğin Orkun beyin bazen 95 derece ve üzeri sıcaklık kullanması, bir kaç kişide de gördüm potansiyelini çıkaramadığım çekirdekte deneyip farklı sonuç aldığım oldu. Örneğin Alireza beyin Kenya reçetesinde süreyi çok uzatıp hem tatlı hem de asiditesini ortaya çıkaran çok dengeli fincan çıkarması ilk gördüğümde yok canım o kadar da değil yani deyip kendimin deneyimlemesi vay arkadaş bu da neymiş diye refleks göstermem. Demem o ki kahve meselesi derin mevzu ben olabildiğince esnek olup her reçeteye yönteme açığım. Çok da sınırlar içine sıkışmamak lazım diye düşünüyorum.

 

[rauhweltx]

Sidra çok acayip cidden. Karaftaki kokuyu parfüm gibi kullanabilsem kullanırım öyle güzel bi koku. Limonotu baskın bi tat profili var ki tadını en sevdiğim şeylerden biri. Ama asıl vurucu yeri çok temiz bir damla sakızı aftertastei var, bayıldım. Reçeteyi de aşağıya bırakayım, denemek isteyen olursa diye.

15/255
Q2 Heptagonal 19.0(57) klik
93c Nestle(eski tarihli buldum geçen, yakın tarihli Nestle sular bi garip)
V60 + Abaca
50-180-255
45 sn bloom
2:25

 

[coffeewizard35]

Siparişlerim ulaştı, Frinsa Edun’un degassing süresi sitelerinde 7 gün gözüküyor. Bendeki kahve ise 10 kasım kavrumlu, nispeten açık kavrum yaptıklarını biliyorum umarım problem olmaz. Biraz sürpriz oldu açıkçası.

Kenya Gitigu’nun degass süresi ne kadar acaba?
Sitede göremedim ya da gözümden kaçtı @Niji Coffee Co.

 

[Niji Coffee Co.]

Siparişlerim ulaştı, Frinsa Edun’un degassing süresi sitelerinde 7 gün gözüküyor. Bendeki kahve ise 10 kasım kavrumlu, nispeten açık kavrum yaptıklarını biliyorum umarım problem olmaz. Biraz sürpriz oldu açıkçası.

Kenya Gitigu’nun degass süresi ne kadar acaba?
Sitede göremedim ya da gözümden kaçtı @Niji Coffee Co.

Merhabalar efendim , nasılsınız ??

Sipariş numaranızı alabilirmiyim ?

Büyük ihtimalle tarih basımda hata var , 1 Aralık olması lazım .

18 Kasım , 25 Kasım ve 1 Aralık üretim yaptım indonesia için .

 

[coffeewizard35]

Merhabalar efendim , nasılsınız ??

Sipariş numaranızı alabilirmiyim ?

Büyük ihtimalle tarih basımda hata var , 1 Aralık olması lazım .

18 Kasım , 25 Kasım ve 1 Aralık üretim yaptım indonesia için .

Merhaba iyiyim siz de iyisinizdir umarım
#11944
Edit: Sizin dediğinize göre 18 dir diye düşünüyorum dipten bakınca ufak bir çizgi duruyor çünkü
Gitigu için önerdiğiniz süre nedir?

 

[Niji Coffee Co.]

Merhaba iyiyim siz de iyisinizdir umarım
#11944

Ayın 30. Da size gönderilmiş , 25 Kasım uretimidir , yanlış tarih basılmış .

Artı şimdi baktım ekstra bir isteğiniz varmış , arkadaşlar bunu gözden kaçırmış. Yarın sizlere ileteceğim.

Kenya için bir hafta- on gün yeterli olacak degassinng için.

Sevgilerimle, Alireza

 

[coffeewizard35]

Ayın 30. Da size gönderilmiş , 25 Kasım uretimidir , yanlış tarih basılmış .

Artı şimdi baktım ekstra bir isteğiniz varmış , arkadaşlar bunu gözden kaçırmış. Yarın sizlere ileteceğim.

Kenya için bir hafta- on gün yeterli olacak degassinng için.

Sevgilerimle, Alireza

Çok teşekkür ediyorum hızlı çözümünüz için, düşünmeniz dahi yeterli, bir dahaki siparişimde iletirsiniz. Boşuna masraf olmasın

 

[coffeewizard35]

Indonesia Frinsa Edun #4
Comandante 18 Klik - Nestle Purelife - 92C- 13 gr/200- Hario 40'lı Kağıt
40-120-200 - Bitiş kaçtaydı hatırlamıyorum.

Matruşka serisindeki Frinsa Edun zaten içip de unutamadığım kahvelerden biriydi bu nedenle kahveyi stoklara girdiğinden beri alasım vardı ve iyi ki almışım. Öncelikle iki kahvenin birbirine tat olarak benzediğini söyleyemem. Zira Matruşkadakinin çok farklı, çözümleyemediğim bir asiditesi vardı, belki tartarik asit denebilir. Bu kahvede ise asidite orta seviyelerde fakat kahvenin tatlılığı çok yüksek. Orta derecedeki asidite ve bu tatlılık birleşince çok güzel bir bardak çıkıyor. Kırmızı meyveler çok çok net. Yalandan orman meyvesi değil Matruşkadaki bu kadar tatlı değildi. Sitede şarapsı yazılmış ama belki de benim kullandığım su oranından pek hissetmedim. Kendi reçeteleriyle de denedikten sonra yine yazacağım, ilk bardaktan sonra yorumu yazdım kendimi tutamayıp.

Kenya Gitigu / Aeropress Demlemesi

Epeydir Kenya içmemiştim cidden özlemişim. Yıkanmış kahveleri Aeropress'de çok sevdiğimden, V60 denemeden direk AP kullandım. Doğru da bir tercih olduğunu düşünüyorum. Tertemiz, meyvemsi bir bardak sundu. Domatesten korkanlar bunu alabilirler

Sonuç : Niji yine üzmedi.

 

[coffeewizard35]

Kenya Gitugu = Bu kahveyi kaçırmamanızı öneririm.
Son zamanlarda içtiğim kahveler arasında net en keyif aldıklarımdan ilk 3'e girer. Belki de uzun zamandır Kenya içmemiş olmanın özlemidir bilemiyorum Meyve tatlarını seçemeyenler bu kahveyle öğrenmeye bir adım atar o kadar söyleyeyim. Gerek V60 gerekse Aeropress de iyi sonuçlar veriyor.

 

[Niji Coffee Co.]

Indonesia Frinsa Edun #4
Comandante 18 Klik - Nestle Purelife - 92C- 13 gr/200- Hario 40'lı Kağıt
40-120-200 - Bitiş kaçtaydı hatırlamıyorum.

Matruşka serisindeki Frinsa Edun zaten içip de unutamadığım kahvelerden biriydi bu nedenle kahveyi stoklara girdiğinden beri alasım vardı ve iyi ki almışım. Öncelikle iki kahvenin birbirine tat olarak benzediğini söyleyemem. Zira Matruşkadakinin çok farklı, çözümleyemediğim bir asiditesi vardı, belki tartarik asit denebilir. Bu kahvede ise asidite orta seviyelerde fakat kahvenin tatlılığı çok yüksek. Orta derecedeki asidite ve bu tatlılık birleşince çok güzel bir bardak çıkıyor. Kırmızı meyveler çok çok net. Yalandan orman meyvesi değil Matruşkadaki bu kadar tatlı değildi. Sitede şarapsı yazılmış ama belki de benim kullandığım su oranından pek hissetmedim. Kendi reçeteleriyle de denedikten sonra yine yazacağım, ilk bardaktan sonra yorumu yazdım kendimi tutamayıp.

Kenya Gitigu / Aeropress Demlemesi

Epeydir Kenya içmemiştim cidden özlemişim. Yıkanmış kahveleri Aeropress'de çok sevdiğimden, V60 denemeden direk AP kullandım. Doğru da bir tercih olduğunu düşünüyorum. Tertemiz, meyvemsi bir bardak sundu. Domatesten korkanlar bunu alabilirler

Sonuç : Niji yine üzmedi.

Afiyet olsun efendim ,

İndonesia için yazdıklarınıza tamamen katılıyorum , matruşka serileri normalde Funky kahvelerdi ; duyusal analys olarak yüksek kompleks asiditeler , değişik gövdeler vs … ama Frinsa edunun bu lotu aşırı balance ve dengeli bir kahve … asidite , tatlılık , gövde vs hepsi kararında … beğendiğiniz ve yorumunuz için çok çok teşekkür ederim.

 

[Niji Coffee Co.]

Kenya Gitugu = Bu kahveyi kaçırmamanızı öneririm.
Son zamanlarda içtiğim kahveler arasında net en keyif aldıklarımdan ilk 3'e girer. Belki de uzun zamandır Kenya içmemiş olmanın özlemidir bilemiyorum Meyve tatlarını seçemeyenler bu kahveyle öğrenmeye bir adım atar o kadar söyleyeyim. Gerek V60 gerekse Aeropress de iyi sonuçlar veriyor.

2 Aralık 6,7 kişilik bir Cupping yaptık , kulüpte olan arkadaşlarımız ile beraber… yine 10-12 tane kahve masada ve bunların ortasında 2 Kenya var …
İlk defa bir cupping esnasında tartışmalar yaşadık iki Kenya’nın asiditesi ve domates lezzeti hakkında … bu tartışmaya Kevser hanımıda dahil ettik ve ilk defa şahsen Kevser hanım ile kendi kahvelerimizde bambaşka bir yorumumuz vardı
Açıkçası bu Kenya çok tartışılır bir Kenya !!!
@selamet @ekşibirazsanki sevgili arakadaşlarım ile bu güzel tartışmaları yaşadık , konuya dahil etmek istedim =)))))

 

[ekşibirazsanki]

Olayı özet geçiyorum
Null kenya ile niji kenya’yı karşılaştırdık. @HaLiL ve benim yorumum niji kenya’daki domates aromasının daha baskın olduğu yönünde. Ali reza ve @selamet tam tersini düşündüler
Her ikisini de deneyen arkadaşların yorumunu bekliyoruz efem

 

[coffeewizard35]

2 Aralık 6,7 kişilik bir Cupping yaptık , kulüpte olan arkadaşlarımız ile beraber… yine 10-12 tane kahve masada ve bunların ortasında 2 Kenya var …
İlk defa bir cupping esnasında tartışmalar yaşadık iki Kenya’nın asiditesi ve domates lezzeti hakkında … bu tartışmaya Kevser hanımıda dahil ettik ve ilk defa şahsen Kevser hanım ile kendi kahvelerimizde bambaşka bir yorumumuz vardı
Açıkçası bu Kenya çok tartışılır bir Kenya !!!
@selamet @ekşibirazsanki sevgili arakadaşlarım ile bu güzel tartışmaları yaşadık , konuya dahil etmek istedim =)))))

Antep'i ziyaret ettiğimde bir cupping yapmak isterim birlikte

Vallaha şaşırdım domates görünce. Ne yalan söyleyeyim ben hiç domates almadım, belki de asiditeyi yüksek seviyelerde sevdiğimden tat hafızam o tatlar olsa dahi başka yerlere gidiyordur. Null'ün Kenyalarının da hepsini denemiştim yanlış hatırlamıyorsam. Onlarda da domates sadece bir tanesinde hafif almıştım Peaberry varyetesi olandı galiba, uzun süre oldu tadalı.

 

[Niji Coffee Co.]

Olayı özet geçiyorum
Null kenya ile niji kenya’yı karşılaştırdık. @HaLiL ve benim yorumum niji kenya’daki domates aromasının daha baskın olduğu yönünde. Ali reza ve @selamet tam tersini düşündüler
Her ikisini de deneyen arkadaşların yorumunu bekliyoruz efem

Tabi burda iki kahvede başarılı ve gayet güzeldi , bunu not olarak yazmam gerekiyor.

Domates-ketçap lezzet ve aroması açıkçası negatif bir şey değil … burda sadece zevk ve damağa bağlı oluyor , bazı arkadaşlar seviyor diğeri ise tercih etmiyor.

 

[ekşibirazsanki]

Konu içindeki mesaj 'Null Coffee - Istanbul'
https://www.kahvekulubu.net/sosyal/threads/null-coffee-istanbul.94/post-187908

Antep'i ziyaret ettiğimde bir cupping yapmak isterim birlikte

Vallaha şaşırdım domates görünce. Ne yalan söyleyeyim ben hiç domates almadım, belki de asiditeyi yüksek seviyelerde sevdiğimden tat hafızam o tatlar olsa dahi başka yerlere gidiyordur. Null'ün Kenyalarının da hepsini denemiştim yanlış hatırlamıyorsam. Onlarda da domates sadece bir tanesinde hafif almıştım Peaberry varyetesi olandı galiba, uzun süre oldu tadalı.

Siz denemişsiniz njogu estate

 

[Niji Coffee Co.]

Antep'i ziyaret ettiğimde bir cupping yapmak isterim birlikte

Vallaha şaşırdım domates görünce. Ne yalan söyleyeyim ben hiç domates almadım, belki de asiditeyi yüksek seviyelerde sevdiğimden tat hafızam o tatlar olsa dahi başka yerlere gidiyordur. Null'ün Kenyalarının da hepsini denemiştim yanlış hatırlamıyorsam. Onlarda da domates sadece bir tanesinde hafif almıştım Peaberry varyetesi olandı galiba, uzun süre oldu tadalı.

seve seve bekleriz , kapımız her zaman açıktır

 

[coffeewizard35]

Konu içindeki mesaj 'Null Coffee - Istanbul'
https://www.kahvekulubu.net/sosyal/threads/null-coffee-istanbul.94/post-187908


Siz denemişsiniz njogu estate

Helal olsun Bu kahve benim aralarında en beğendiğimdi Kenyaların. Hibiskus a benzetmiştim epey.

 

[MrMuhalif]

Tabi burda iki kahvede başarılı ve gayet güzeldi , bunu not olarak yazmam gerekiyor.

Domates-ketçap lezzet ve aroması açıkçası negatif bir şey değil … burda sadece zevk ve damağa bağlı oluyor , bazı arkadaşlar seviyor diğeri ise tercih etmiyor.

Salkım ise pozitif, pembe ise negatif mi ?