• Haziran Ayı Kahve Kulübü Toplu Alım Organizasyonu
    Sevgili Ziyaretçi Ekim ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Coffee Department seçildi. Bu konudan Ekim ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Kanalına katılmayı, Instagram ve Twitter adreslerinden bizi takip etmeyi unutmayın.
  • Telefon numaranızı paylaşmadan Kahve Kulübü duyurularından, güncel indirim ve kampanyalardan haberdar olmak istiyorsanız Bu Linke tıklayarak Kahve Kulübü Whatsapp Kanalını takip edebilirsiniz.

Günün Kahvesi

  • Konuyu başlatan Konuyu başlatan mtgg
  • Başlangıç tarihi Başlangıç tarihi
1000063926.jpg

Japonya'da kavurulan bu kahveyi demledim (WOC'de aldırdım). Çok light ve üst segment kahve için meşhur kavurucuydu.

Sanırım alışık olmadığımız tarzda (çayımsı?) Beceremedim veya benlik değil. Beklentimi karşılamadı. Biraz kapalı buldum.

Leaves Coffee - Colombia Los Eucaliptos
 
Son düzenleme:
yuce' Alıntı:
Herkese merhaba

Orkun Üstelin Yıkanmış Kenyasını belirtilen reçetede demlerlen 2.40 gibi bir süreyi tutturabilmek için Comandante de 13 klik e kadar düşmem gerekti. Origami ile demleme yapıyorum ve filtre kağıdı olarak cafec abaca th3 kullanıyorum. Su çok hızlı akıp gidiyor. Çıktı pişman etmiyor ama 13klik e düşmek endişe verici. Bu konuyla alakalı tecrübesi olan varsa aydınlatabilirse sevinirim.
Genişletmek için tıklayın ...
Cafec yerine Hario filtre kağıdı kullandım biraz farketti. 2.40 tutturmak için uğraştım ama tadı 2.00 de bitenlerden kötü oldu. Comand. 21 / Cafec Tr. / Buzdağı /1.50 de de bitse bence tadı en iyisi. bir de ben 12 gram 200 cc ile yapıyorum.
 
Reçete önerileriniz var mı? Bir türlü dengeli bir demleme yapamadım.
 

Ekli dosyalar

  • IMG_8934.jpg
    IMG_8934.jpg
    143.2 KB · Görüntüleme: 87
Kolombiya Bogotadan aldığım kahvelerden en iyisi. Bitmek üzere ne yazıkki :)
Orta gövdeli, çikolata tam kıvamında, orta asidite, Narenciye var ama baskın değil. Bitişi tatlı.
 

Ekli dosyalar

  • IMG_8995.jpg
    IMG_8995.jpg
    169.1 KB · Görüntüleme: 76
  • IMG_8994.jpg
    IMG_8994.jpg
    121.5 KB · Görüntüleme: 89
Kavurucu: Petra
Çekirdek: Bildimoo Bensa Bombe #4 (Natürel Etiyopya)
Demleme Aracı: Timemore Crystal Eye Turbo
Oran: 15:240
Öğütüm: Sculptor 078 - 9,5
Filtre: Hario 01
Su: Abant, Geyiktepe. (92C)
Demleme Yöntemi: Double Bloom + 1 döküş
Süre: 03:27
Tds: 1,33 Ext: %18,14

Paket üzerinde "fındık, limon, gövdeli" şeklinde ibare var. Aşırı gövdeli bir kahve değil ancak fındık ve limon notalarını birebir yansıtıyor. Çok beğendiğim bir kahve oldu, fiyatı fazlaca pahalı olmasına rağmen (ve hatta bu fiyatın kahvesi olmadığını düşünmeme rağmen) 500 gram daha alacağım.
 
Panama chevas, olwen coffe
Bu kahveyi iki farklı kavurucudan da satın almıştım. Diğeri sanırım spada idi. Kahve genel olarak yumuşak ve tadım notlarındaki meyvemsi tadları çok silik olarak yansıtıyor.
Ben bu kahveyi yaklaşık 750 gr tükettim tavsiye ederim 1:16 demliyorum Cafec Traditional filtre kullanıyorum
 
Kavurucu: @TheRoastRoom
Çekirdek: Colombia Monteblanco Coconut Infused Washed
Kavrum tarihi: 05.03.2026 (Buzluk bank)
Demleme Aracı: Hario V60-02 Şeffaf Plastik
Oran: 15:235
Öğütüm: Comandante Tigershark 24 klik
Filtre: Hario 100'lü poşet
Su: Buzdağı (92°)

Demleme Yöntemi:
0:00 - 0:45 -> 45 g su blooming
0:45 - 1:35 -> 130 g tamamla
1:35 - 2:10 -> 235 g tamamla

Baştan sona meyve cümbüşü, ılıdıkça adının hakkını veriyor ve limonataya dönüşüyor. Hele ki o demleme öncesi kuru kokusu var ki insanı mest ediyor. Keşke daha fazla alıp vakumlasaymışım. Son 15gr kaldı 🥲
 
Sezy
Ethiopia Yirgacheffe Zeleke
Oran 1 : 16 / 3
Bu kahveyi başka kavuruculardan da demlemiştim Tadım notlarındaki çiçeksi ve gül tadlarını alabiliyorum. Belki kışın daha zevkli bir kahve olabilir.
 
12 gram 200 cc Cmndt 21 klik
40/60/50/50 (Süreyi 1. döküş bitiminde başlatıyorum, 2. döküşe 30. saniyede başlıyorum)
Cafec Tr.
2.20 da bitiş
 

Ekli dosyalar

  • IMG_9110.jpg
    IMG_9110.jpg
    203.7 KB · Görüntüleme: 40
kahvekaraf' Alıntı:
Birkaç gün daha bekletirim diye düşünüyordum bekleyemedim bu vakit hadi bi demleyeyim dedim. İyi ki beklememişim. Çok uzun zamandır bu kadar hoşuma giden bi kahve olmamıştı. Benim diyen geshalar diz çöküp tövbe istesin senden.

Ekli dosyayı görüntüle 44175
Genişletmek için tıklayın ...
kahvekaraf' Alıntı:
Birkaç gün daha bekletirim diye düşünüyordum bekleyemedim bu vakit hadi bi demleyeyim dedim. İyi ki beklememişim. Çok uzun zamandır bu kadar hoşuma giden bi kahve olmamıştı. Benim diyen geshalar diz çöküp tövbe istesin senden.

Ekli dosyayı görüntüle 44175
Genişletmek için tıklayın ...
reçete alabilir miyim ?
 
Kavurucu: Khaldi
Çekirdek: La Loma wush wush
Demleme Aracı: V60
Oran: 15:240
Öğütüm: Cmd 15 klik
Filtre: Hario 02
Su: Hayat su (sakarya)
Demleme Yöntemi: Bloom + 2 dökül
Süre: 02:15

Su olarak nestle önermişlerdi fakat bir süredir nestleyi hiçbir yerde bulamıyorum.Sorduğumda alternatif olarak Sakarya Hayat su önerdiler.Khaldi kahveleri çok ince öğütüm istiyor.Soğuduğunda gövdeli, buram buram vanilya tatlılığında.
 
Sanalbaharat Pink Bourbon El Rancho 12.9
DF64 SSP MP 65klik
Orea O1, Kalita 155 kağıt
RO+sweet water 1136 50ppm 93C
12/150ml
30ml blooming (çıktıyı başka kaba alın)
3x50ml döküş
1.45 bitiş
TDS 1.45 EXT 18.0

Espressoya ilk başladığım dönemlerde "Salami Shot" adında bir teknik vardı. Tekniğin temelinde yer alan fikir, espresso çıktısının aşamalarının analizini yapmak için, önceden hazırlanmış 3-4 tane fincanı her 5-7 saniyede bir (veya her 8-10 gramlık akışta) hızlıca bir sonrakiyle değiştirmekten ibaretti. Önceden hazırlanmış 4 fincana her 50ml çıktıyı ayırarak aynı tekniği pour-over demlemelerde de uygulayabilirsiniz. Bir kaç test demlemesi sonunda çoğu kahvede 1. ve 4. fincanların tek başına içilemeyecek kadar iyi olmadığını farketmem uzun sürmedi. Bu durumda bir "clarity" delisi olarak sadece 2. ve 3. fincanları karıştırıp üzerine "by-pass" yapsam nasıl olur diye bir fikir ortaya çıktı. Tam da bunun üzerine Hoon Reis sağolsun benzer bir reçete paylaştı. Tekniğin temelinde "blooming" sırasında çıkan yoğun "bitter" ve "astringent" çıktıyı dökmek yer alıyor. Benim teknikte ise hem blooming çıktısının atılması hem de son döküşün yapılmaması yer alıyor. Özetle; demleme öncesi 2 server hazırlayın, blooming'i kahvenin yaklaşık 3 katı suyla yapıp çıktıyı ayırın (pre-rinse). Sonra diğer server ile demlemeye devam ederek normalde dökeceğiniz suyu 4 eşit parçaya bölüp son kısmı dökmeden 3 parça eşit döküşle bitirin. Örneğin 12/200 demleme için blooming 30ml, demleme ise 3x50ml şeklinde olmalı. Bazı kahvelerde sonradan "by-pass" suyu eklemeden direk içebilirsiniz. Bu kahvede de öyle oldu. Uzun zamandır içtiğim en iyi fincanlardan biriydi. Daha ilk yudumda aklım başımdan gitti. Yüksek tatlılığa eşlik eden, annemin biz çocukken yaptığı, dolapta beklemiş ve hafif dilburan, bir tutam reyhan katılmış kokulu üzüm şırası. Bayadır "Günün kahvesi" mesajı atmıyordum. Ama bunu atmasam olmazdı. Reçete ile birleşince biraz uzun oldu kusura bakmayın.
 
Son düzenleme:
Scenery x Nagare Coffee / Guatemala Maria Cardona Matias
Fellow Stagg X - Fellow Filtre
Fellow Ode Gen II - 5.2
Erikli 16 / 250 94° Fellow Stagg EKG
0:00-0:45 | 45 ml 1:00-1:20 | 145 ml 1:45 250 ml Finito: 2.30

Bugünkü misafirim Lodnra merkezli kavurucu Scenery. Londra'daki favorilerimden Nagare ile işbirliğinden ortaya çıkan epey açık kavurum bir Guatemala. Sınırlı üretimiyle bilinen Loringci Scenery'den yine üst düzey bir çekirdek ve yine üst seviye bir kavurum. Profili aromaları bastırmamış, yıkanmış gibi yıkanmış, mis gibi kahve gibi kahve, lezzetli. Epey zamandır bu kadar lezzetli bir yıkanmış içmemiştim.

Sanat eseri gibi paketlerden bana düşen de Nagare'nin efsanevi minik mekanı oldu.

Herkese afiyet olsun.
 

Ekli dosyalar

Kardeşimin kameralı gözlüğünü deneme bahanesiyle kahve demleme rutinimi çektim. Göz numaralarım epey büyük olduğundan benim için pek kullanışlı bir alet değil ama yine de bu tarz POV videoları seven biri olarak böyle bir videomun olması güzel oldu.

Kahve: @Tone Coffee Roastery Co. El Diviso (Kolombiya, Huila; Néstor Lasso; Ombligon, natürel)
Demlik: Timemore B75, Kalita Wave 155 filtre
Öğütücü: 1Zpresso K-Ultra, 6.5 ayar
Reçete: 15 g kahve, 240 g su (1:16), 89 °C

Su: ters ozmoz (~12 ppm) + Sweet Water Mineral Kit, 500 ml'ye 0-5-1-1 damla (Mg-Ca-K-Na)
Hedef: TDS ~66, GH ~42, KH ~15 (ppm CaCO₃ cinsinden)

Döküşler
Başlangıç: 60 g, bloom
40 sn: 120 g'a
1 dk 5 sn: 180 g'a
1 dk 35 sn: 240 g'a
Toplam süre: yaklaşık 2 dk 20 sn
 
Merhabalar,

Alıp memnun kaldığım üç kahve için kendimce öne çıkan demle yöntemlerini paylaşıyorum:

Değirmen: 1Zpresso K-Ultra
Demlik: Hario V60-01 şeffaf plâstik, Hario V60-02 Neo, French Press, V60 Metal Filtre
Filtre kâğıdı: Cafec Abaca, Cafec Traditional, Hario V60 Japon
Su: Abant, Buzdağı, Saka, Taşkesti

Colombia, Claudia Colmenares Geisha Long-Washed / açık - orta kavrum (1. çıtlama bitimi - city plus arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 14 Eylül
Paket 27 Eylül'de açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plâstik (15 gr / 250 ml (Buzdağı) / 7,3 öğütüm / 93 °C) 45 + 75 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:30 bitiş, dördüncü basamak 2:00 bitiş, toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. Hafif kadifemsi bir doku, yormayan gövde ve narenciye asiditesi, zarif çiçeksi hissiyatıyla yumuşak, karakteri belirgin, güzel bir kahve. 240 ml su ile de iyi sonuç veriyor.

Colombia, El Rubi Caturra Chiroso Honey (Colombia Land of Diversity En iyi Gövde #2) / açık - orta (city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 14 Eylül
Paket 30 Eylül'de açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plâstik (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 7,1 öğütüm / 94 °C) 45 + 75 + 60 + 60 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:30 bitiş, dördüncü basamak 2:00 bitiş, toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. Künyedeki tadım notalarını bire bir karşılıyor. Kremamsı dolgun gövde lezzeti taçlandırmış.
French Press (16-17 gr / 240 ml (Buzdağı) / 9 öğütüm / 92°C) James Hoffmann'ın ultimate tekniğiyle (4 + 5:45 dk) gövde ve aromalar dengeli, kadifemsi tatlılığıyla harika bir sonuç ortaya çıktı.

Colombia, Esperanza Melo Castillo Washed / açık - orta kavrum (city plus civarı) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 14 Eylül
Paket 28 Eylül'de açıldı.
V60-01 Hario şeffaf plâstik (15 gr / 225 ml (Saka - Abant) / 7 öğütüm / 94 °C) 45 + 75 + 60 + 45 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 35 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:25 bitiş, dördüncü basamak 1:55 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. Kırmızı meyve narenciye hissiyatıyla sakin, hafifletici esmer şeker uyumu lezzetli.
V60-01 Hario şeffaf plâstik (15 gr / 225 ml (Abant) / 7 öğütüm / 92 °C) 45 + 75 + 60 + 45 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:25 bitiş, dördüncü basamak 1:55 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. Asidite biraz daha önde.
V60-02 Hario Neo (20 gr / 300 ml (Kirazlıyayla) / 6,5 öğütüm / 94 °C) 60 + 80 + 80 + 80 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, dördüncü basamak 2:10 bitiş, toplam 03:00 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. 7-7,5 ile öğütüm ve Abaca filtre kâğıdına göre asidite biraz geriledi, kadifemsi, tatlımsı hissiyat arttı. Karamel, esmer şeker ve çikolatamsı alt notalar öne çıktı. Oturaklı bir kahve oldu. Genel demleme tarifiyle yakalanan asidik narenciye, turunçgiller coşkusuna iyi bir alternatif sundu.
French Press (16-17 gr / 240 ml (Buzdağı) / 8,8 öğütüm / 93°C) James Hoffmann'ın ultimate tekniğiyle (4 + 5:45 dk) gövde ve aromalar dengeli, asiditesi hafifleyince içimi daha yumuşak oldu. Acılaşma ve ekşime riski azaldığı için French Press'te daha iyi sonuç veriyor.


Sıralamam:
01 - Colombia, Claudia Colmenares Geisha Long-Washed (sakin)
02 - Colombia, El Rubi Caturra Chiroso Honey (Colombia Land of Diversity En iyi Gövde #2) (dengeli ve gövdeli)
03 - Colombia, Esperanza Melo Castillo Washed (coşkulu)

*Paket açıldıktan bir hafta sonra aromalarda belirgin ve hızlı bir düşüş var. Sanalbaharat'ın kahvelerinde de sıkça rastladığım bu durum şaşırtıcı geliyor bana. Bu çabuk sönme faslı olmasa Wayta üst sıralara çıkabilecek bir kavurucu.
Genel olarak iki firmanın kahvelerini çokça deneyimlemiş, konuya vakıf olanlar görüşlerini paylaşabilir mi?

Esenlikler 🖖🏼
 
Son düzenleme:
Geri
Üst