Coffee Department

[teyyaredenkahve]

Teşekkür ederim, fikir sahibi olmamı sağladı bu

Kahve saklama ile ilgili bir videom vardı Youtube, hızlıca göz gezdirebilirsiniz. bir fikir verebilir.

 

[nuclearmoonrise]

Metin bey burda her şeyi açıklıyor öbürü patlıcan atıyor, çok da suçlayamıyorum bu algıyı

Ben görmedim her şeyi açıkladığını. Almanya'da 17 euro'ya satılan kahveyi neden 18 euro'ya sattığını görmedim mesela. Kahvelerin yeşilini kaça tedarik ettiği bilgisini de görmedim. Ama Petra kahvesini en azından girip cropster'dan bazen fiyatına da bakabiliyoruz ve ona göre eleştiriyoruz. Fiyat bilgisine ulaşılamayan kavurucuları ise sorgulamıyoruz

Petra fanı da değilim yanlış anlaşılmasın

 

[Berke Yılmaz]

Ben görmedim her şeyi açıkladığını. Almanya'da 17 euro'ya satılan kahveyi neden 18 euro'ya sattığını görmedim mesela. Kahvelerin yeşilini kaça tedarik ettiği bilgisini de görmedim.

Her şeyi açıklıyor derken ilgilendiğini kast etmiştim, her şey olmasa da ilgi seviyesinin yakın olmadığını katılırsınız büyük ihtimalle. Ben de fan değilim sadece gözlemlediğimi söylüyorum sizin gibi

 

[asevdi]

Sevgili @metin bey sitenizdeki 1 KG ‘lık colombia el mirador kahvenizin fiyatının neden ve nasıl 612 TL olduğunu gerçekten merak ettim, vaktiniz olursa açıklayabilir misiniz?
Bakın yanlış anlaşılmak istemem arkadaşlar yanlış düşünüyor da olabilirim ama 1 Kg kahvenin nasıl 612 TL olabildiğine anlam veremiyorum.
Lojistik-nakliye-gümrük bedelleri aynı. Kahve kaliteli olunca bunlar değişmez diye tahmin ediyorum?
İşletme giderleri-kavurma masrafı-vergisi-cartı curtu yine aynı. Kaliteli kahve olunca bunlar da değişmez?
Şimdi “kaliteli kahve” derken, eğer ki kahve çok iyi olduğu için bu fiyata satılıyorsa bizim içtiğimiz diğer tüm kahveler ney o zaman? Arasında bu kadar uçurum varsa eğer, diğerleri çok mu kötü? Evet çekirdek özeldir, çiftlikte az ve özel yetiştiriliyordur, zor bulunuyordur vs vs hepsi fiyatlara eklenince 612 TL mi yapıyor gerçekten?

 

[mbayrav]

Son zamanlarda içtiğim kahveleri beni hiç üzmedi. Eski hasat Aricha 'yı da beğenerek tükettim.

Kişiden kişiye değişir ama El Paraiso'yu çok beğenmiştim ve korkarak önermiştim (malum tepkiler olabiliyor) ki çoğu kişinin yorumundan anladığım, Worka ile beraber 2020'nin iyi çekirdeklerinden bir tanesi oldu.

Son zamanlarda Gobiado için de iyi şeyler duyuyorum. Deneyince yazarım.

Shanga farklı bir çekirdekti. Demlemesi hassas bir çekirdekti. Fazla çözündüğünde, kahvedeki kekremsi tatlılık, yerini arka planda bitter tatlara bırakabiliyordu.

Bazı kahveleri tabii ki düz ve daha ekonomik, aroma yoğunluğu ve çeşitliliği daha az. Bu da normal bir durum. Kahve sonuçta damak tadı ile alakalı, bunu tercih eden de var.

Esnaflık ve bilgi açısından da @PortatifBarista ve @Metee nin söylediklerine katılıyorum. Konuşmaya ve bilgi paylaşımına son derece açıklar, hataları varsa telafi ederler, bazen ufak sürprizler de yaparlar. @metin kendi ekipmanını incelememiz için bile yollamıştı.

Levent bey aricha için kullandığınız reçeteyi paylaşabilir misiniz mümkünse ?

 

[teyyaredenkahve]

Levent bey aricha için kullandığınız reçeteyi paylaşabilir misiniz mümkünse ?

Selamlar, bu olması lazım. En azından başlangıç için kulanılabilir kavrum profili değişmediyse. 1:15 de kuıllanabilirsiniz.

 

[Yucelbrs]

Sevgili @metin bey sitenizdeki 1 KG ‘lık colombia el mirador kahvenizin fiyatının neden ve nasıl 612 TL olduğunu gerçekten merak ettim, vaktiniz olursa açıklayabilir misiniz?
Bakın yanlış anlaşılmak istemem arkadaşlar yanlış düşünüyor da olabilirim ama 1 Kg kahvenin nasıl 612 TL olabildiğine anlam veremiyorum.
Lojistik-nakliye-gümrük bedelleri aynı. Kahve kaliteli olunca bunlar değişmez diye tahmin ediyorum?
İşletme giderleri-kavurma masrafı-vergisi-cartı curtu yine aynı. Kaliteli kahve olunca bunlar da değişmez?
Şimdi “kaliteli kahve” derken, eğer ki kahve çok iyi olduğu için bu fiyata satılıyorsa bizim içtiğimiz diğer tüm kahveler ney o zaman? Arasında bu kadar uçurum varsa eğer, diğerleri çok mu kötü? Evet çekirdek özeldir, çiftlikte az ve özel yetiştiriliyordur, zor bulunuyordur vs vs hepsi fiyatlara eklenince 612 TL mi yapıyor gerçekten?

bu pek de şaşırılacak bir şey değil bence. kavurucunun suçu yok zaten. genel olarak böyle pahalı kahve mi olur diyorsanız anlam vermek zor haklısınız ama arz-talep meselesi. gardelli ve ninety plus specialty'lerine bakabilirsiniz örnek olarak

 

[mbayrav]

Selamlar, bu olması lazım. En azından başlangıç için kulanılabilir kavrum profili değişmediyse. 1:15 de kuıllanabilirsiniz.

teşekkürler

 

[opare]

Sevgili @metin bey sitenizdeki 1 KG ‘lık colombia el mirador kahvenizin fiyatının neden ve nasıl 612 TL olduğunu gerçekten merak ettim, vaktiniz olursa açıklayabilir misiniz?
Bakın yanlış anlaşılmak istemem arkadaşlar yanlış düşünüyor da olabilirim ama 1 Kg kahvenin nasıl 612 TL olabildiğine anlam veremiyorum.
Lojistik-nakliye-gümrük bedelleri aynı. Kahve kaliteli olunca bunlar değişmez diye tahmin ediyorum?
İşletme giderleri-kavurma masrafı-vergisi-cartı curtu yine aynı. Kaliteli kahve olunca bunlar da değişmez?
Şimdi “kaliteli kahve” derken, eğer ki kahve çok iyi olduğu için bu fiyata satılıyorsa bizim içtiğimiz diğer tüm kahveler ney o zaman? Arasında bu kadar uçurum varsa eğer, diğerleri çok mu kötü? Evet çekirdek özeldir, çiftlikte az ve özel yetiştiriliyordur, zor bulunuyordur vs vs hepsi fiyatlara eklenince 612 TL mi yapıyor gerçekten?

bence yanlış düşünüyorsunuz. kavurucu ile hiçbir bağım yok, fiyatların yüksekliği herkes gibi beni de üzüyor, ama burada sanki yeşil çekirdek fiyatı diğer kahvelerle aynı olan bir kahvenin maliyetinin çok çok üzerinde bir bedelle satıldığını ima etmişsiniz (ya da ben öyle anladım, bilemiyorum). internetten baktığımda ingilteredeki bir kavurucunun aynı kahvenin 250 gr'ını 14 GBP'ye sattığını gördüm, hemen hemen aynı fiyata geliyor.
Fiyatların genel yüksek olduğu konusunda hepimiz rahatsızız, ancak bunun temelinde bizim alım gücümüzün düşük olması ve paramızın değersizleşmesi yatıyor. Haftasonu baktığımda migros'ta 250 gr nescafe gold 75 TL idi, kg su 300 tl'ye geliyor. Dediğim gibi belki yanlış anladım tepkiniz kavurucuya değil doğrudan fiyata, öyle ise kusura bakmayın.

 

[Duracell]

Gobiado bende yine aynı hüsranı yaşattı. Mart alımından önce 250gr'lık bir paket almıştım. Üzerinde yazan notaların tamamını veren bir kahveydi. Bal, fermanteden gelen şarabımsı burukluk ve tatlılık çok netti. Bitmesin diye gıdım gıdım içtim resmen. Lakin mart alımıyla söylediğim 500gr'lık paket tam bir hayal kırıklığı oldu. Kahvede kuruluk ve acılıktan başka bir şey alınamıyor. Denemediğim, değiştirmediğim parametre kalmadı. En son cupping yapıp bir tur daha baktım. Tek kalan fermanteden kaynaklı hafif şarabımsı keyifsiz bir burukluk. İki paket arasında taş çatlasın 2 hafta var. Nasıl bu kadar tutarsız oluyor gerçekten anlayamıyorum.

 

[Zeki.]

Ben 5 mart kavrumlu gobiadoyu iki gündür tüketiyorum. Tarifim 90 derece buzdağı su 15 gr kahve 250 ml su 3 basamaklı döküş. Döküş bitimi 1.40 demleme bitimi 2.30. Filtre hario bol poşet. Çok keyif aldım bu kahveden.

 

[Coffeeworm]

Gobiado bende yine aynı hüsranı yaşattı. Mart alımından önce 250gr'lık bir paket almıştım. Üzerinde yazan notaların tamamını veren bir kahveydi. Bal, fermanteden gelen şarabımsı burukluk ve tatlılık çok netti. Bitmesin diye gıdım gıdım içtim resmen. Lakin mart alımıyla söylediğim 500gr'lık paket tam bir hayal kırıklığı oldu. Kahvede kuruluk ve acılıktan başka bir şey alınamıyor. Denemediğim, değiştirmediğim parametre kalmadı. En son cupping yapıp bir tur daha baktım. Tek kalan fermanteden kaynaklı hafif şarabımsı keyifsiz bir burukluk. İki paket arasında taş çatlasın 2 hafta var. Nasıl bu kadar tutarsız oluyor gerçekten anlayamıyorum.

Kavrum ile ilgili bir problem yaşanmış olabilir tüketici olarak bence iade hakkınız var, gönderin geri ve kontrol etsinler ve şeffaf şekilde iletişim kurulup varsa bir sorun telafi edilebilir-edilmeli.

 

[CoFFeePaTh]

El miradoru beğendim. Uzun süredir kahve içmemiştim, bugün açılışı miradorla yaptım. Keyifli bir kahve kesinlikle... Şu fiyat etmez bu fiyat etmez muhabbetine girmeyi pek sevmiyorum neticede ticarettir; fakat keyifli bir kahve olduğunu gönül rahatlığıyla söyleyebilirim.
Demek ki Department kahvelerini de demleyebiliyorum.

 

[asevdi]

bu pek de şaşırılacak bir şey değil bence. kavurucunun suçu yok zaten. genel olarak böyle pahalı kahve mi olur diyorsanız anlam vermek zor haklısınız ama arz-talep meselesi. gardelli ve ninety plus specialty'lerine bakabilirsiniz örnek olarak

bence yanlış düşünüyorsunuz. kavurucu ile hiçbir bağım yok, fiyatların yüksekliği herkes gibi beni de üzüyor, ama burada sanki yeşil çekirdek fiyatı diğer kahvelerle aynı olan bir kahvenin maliyetinin çok çok üzerinde bir bedelle satıldığını ima etmişsiniz (ya da ben öyle anladım, bilemiyorum). internetten baktığımda ingilteredeki bir kavurucunun aynı kahvenin 250 gr'ını 14 GBP'ye sattığını gördüm, hemen hemen aynı fiyata geliyor.
Fiyatların genel yüksek olduğu konusunda hepimiz rahatsızız, ancak bunun temelinde bizim alım gücümüzün düşük olması ve paramızın değersizleşmesi yatıyor. Haftasonu baktığımda migros'ta 250 gr nescafe gold 75 TL idi, kg su 300 tl'ye geliyor. Dediğim gibi belki yanlış anladım tepkiniz kavurucuya değil doğrudan fiyata, öyle ise kusura bakmayın.

Arkadaşlar amacım suçlu bulmak, tepki göstermek kavurucuyu hedef göstermek değil. Gerçekten merak ettiğim için, bir tüketici olarak firmaya bir kahvenin kilosunun 612 tl nasıl olduğunu açıklamasını istedim yalnızca. Eğer kaliteli çekirdek olduğu için bu denli pahalı ise, diğer çekirdekler hangi sınıfa giriyor? Bu çekirdek nasıl bu kadar pahalı olabiliyor? Kısacası bu kahveyi bu kadar pahalı yapan ve diğerlerinden ayıran fark nedir.
Eğer sevgili @metin Bey’in vakti olup açıklarsa, sonrasında eleştirmek veya makul bulmak ayrı bir konu.

 

[Yucelbrs]

Arkadaşlar amacım suçlu bulmak, tepki göstermek kavurucuyu hedef göstermek değil. Gerçekten merak ettiğim için, bir tüketici olarak firmaya bir kahvenin kilosunun 612 tl nasıl olduğunu açıklamasını istedim yalnızca. Eğer kaliteli çekirdek olduğu için bu denli pahalı ise, diğer çekirdekler hangi sınıfa giriyor? Bu çekirdek nasıl bu kadar pahalı olabiliyor? Kısacası bu kahveyi bu kadar pahalı yapan ve diğerlerinden ayıran fark nedir.

asıl etken cupping puanı. defect oranı, çekirdek büyüklüğü, tadım vs. etkenler var bu puanların verilmesinde. sca gibi itibarı yüksek bir kuruluşun puanları daha geçerli sayılıyor (gerçi sca'yı tanımayanlar da var). yanlış hatırlamıyorsam 70+ puanlı çekirdekler nitelikli diye geçiyordu. wikipedia sayfasından buldum linkini bırakıyorum. bence puan sistemine bir bakın, sorularınız cevap bulur diye düşünüyorum.

Specialty coffee - Wikipedia

en.wikipedia.org

 

[nuclearmoonrise]

yanlış hatırlamıyorsam 70+ puanlı çekirdekler nitelikli diye geçiyordu.

80+

 

[KahvekolikMimar]

Coffee Department'ın Nişantaşı şubesi evime yakın, hem de bir süredir El Mirador almayı istiyordum lakin fiyatı biraz yüksek olduğu için önce denemek istedim. Geçtiğimiz hafta sonu @metin beyi arayıp (internetteki iletişim numarası ona aitmiş, o şekilde öğrendim) 125 gramlık El Mirador'u şubeden almak istediğimi söyledim, çok nadir evden çıktığım için olup olmadığını sordum. Şubede kalmamış ama gönderebileceğini söyledi. Bugün gittiğimde göndermeyi unutmuşlardı ama ertesi gün ücretsiz kargoyla El Mirador'u gönderebileceklerini söylediler, bu sebeple çok sorun etmedim, ama kahvem de bittiği için şubeden kısa süre yetecek kadar kahve aldım, ki onun da bir kısmını ikram ettiler. Bunun üstüne akşam Metin bey aradı ve kahveyi bizzat kendisi getirdi. Bu durum beni baya şaşırttı. Durumu beklediğimden çok daha güzel telafi ettiler, üstüne de saygımı kazandılar. Biraz uzun anlattım ama mutlaka paylaşmam gerektiğini düşündüm. Kendilerine buradan tekrardan teşekkür ediyorum

 

[Lorenzen]

El miradoru beğendim. Uzun süredir kahve içmemiştim, bugün açılışı miradorla yaptım. Keyifli bir kahve kesinlikle... Şu fiyat etmez bu fiyat etmez muhabbetine girmeyi pek sevmiyorum neticede ticarettir; fakat keyifli bir kahve olduğunu gönül rahatlığıyla söyleyebilirim.
Demek ki Department kahvelerini de demleyebiliyorum.

ince

 

[Berke Yılmaz]

Eğer kaliteli çekirdek olduğu için bu denli pahalı ise, diğer çekirdekler hangi sınıfa giriyor?

Mirador'a göre de çok daha pahalı kahveler (geishalar, sameon abay, yemenia...) var. Bu bunun kalitesini indirmeyeceği gibi Geisha gibi kahveler de diğerlerininkini indirmez (Diyelim ki biri Lelit Mara diğeri Slayer, Slayer Lelit'in kalitesini düşürmez, Lelit Mara hala çok iyi bir makinedir). Bi kahvenin fiyatı (herhangi başka bir ürün gibi) tamemen arz taleple ilgili, çoğu lot açık arttırmayla satılıyor zaten. Peki derseniz ki ne değişiyor fiyat artınca

asıl etken cupping puanı. defect oranı, çekirdek büyüklüğü, tadım vs.

bunlar değişiyor, bunlar da kahvenin daha temiz içimli olmasına, daha komplex olmasına, daha güzel bir gövdesi olmasını vs. sağlıyor.

 

[ciceklibahar]

19 Mart kavrumlu el mirrador'u bugün demledim. Son zamanlarda en çok keyif aldığım kahve oldu sanırım. Tebrikler @metin