(Seçki denendikçe güncellenecek)
CALIBRE COFFEE SEÇKİ NOTLARIM
1: Modern Espresso Blend (29.05.2024)
Üzerinde tatlı, tropik, likörümsü tadım notları var. En umutlu olduğum çekirdekti.
En çok cebelleştiğim çekirdek bu. Öncelikle soran arkadaş için bu çekirdeğin el değirmeninde zor öğütüldüğünü ifade edeyim. Kullandığım el değirmeni ise Kinu M47 Classic, normalde pek zorlamaz ama bu zorladı.
Ön demlemeli, demlemesiz, farklı sıcaklıklarda demlemeler yaptım, kremasız olmasını bir tarafa bırakıyorum, çok asidik... Bunu 1-3 oranda bile değiştirmek zor. Ayrıca düz bir tadım notuna sahip. Yani Profitec Pro 700 Drive, Mazzer Philos, 120 ppm sweet water kombinasyonunda bunu pek değiştiremedim. Bana uymadı diyelim, deneyip sevenleri varsa bir mesaj uzaklarındayım, demleme önerisi alabilirim.
2: Classic Espresso Blend (29.05.2024)
En umutlu olduğum 2. çekirdekti. Tatlı, gövdeli, dengeli diye tadım notları var.
Görüntü olarak daha koyu olsa da bu da el değirmeninde fazlaca zorladı. Denemelerin çoğunu Philos ile yaptım. Modern Espresso'ya göre daha az asidik olmakla birlikte yine kremasız, düz, düşük gövdeli, düşük tatlılıkta bir yapısı var. Normalde firmaların espresso blendlerini demlerken pek zorlanmam, bunda zorlanıyorum.
Bu da bana ve blendlere dair ön kabullerime uymadı.
3: DIMTU GUJI, ETHIOPIA (20.06.2024)
Bunda da espressoda verim alamadım, yine dalgalı saydam sayılacak bir akış, kremasız bir fincan... Fazlaca asidik... Fakat alttan alttan gelen bir aromatik yapı da söz konusuydu. Bu yüzden zaman kaybetmeden filtre olarak demledim.
Öncelikle bu çekirdek ilginç şekilde yeşile yakın olmasına rağmen el değirmeninde zorlamadı. Yüksek ajitasyon önerildiği için K-Ultra'da 65 kliğe düştüm, su sıcaklığında da 98 dereceye çıktım. 20/320 gibi bir oranda 75x4 yaptım. ilk 75 gr su döküşünde Immersion kapalıydı ve çalkaladım. Sonra kilidi açıp su eklemeye devam ettim. Fazlaca toz üreten bir çekirdek olmasının da etkisiyle demleme 6 dakika sürdü.
Lavanta, mango, frambuaz, şeftali tadım notlarını o kadar iyi damağım olmadığı için alamasam da gövdenin yüksek, asiditenin dengelenmiş, ,tatlılığın orta derecede olduğu, çiçeksi-meyvemsi keyifli bardaklar yakaladım. Filtrede yıkanmış etiyopyacıları mutlu edecek tertemiz bir çekirdek.
4: SHAKISO, GUJI, ETHIOPIA (29.05.2024 Ben bunu 23.05 gibi okumuşum çünkü 9 değişik )
Bu çekirdeği de yine ilk olarak espressoda Philos'la öğüterek denedim. Bunun asiditesinin dengeli, tatlılığının orta-yüksek seviyede, gövdesinin de yine düşük olduğunu söyleyebilirim. Krema olarak yine zayıftı ama tada odaklandığım için önemi yok. Tat olarak güzel bir çekirdek, genel olarak espressoda beğendiğimi ifade edebilirim. Damağı yormayan güzel bir yıkanmış Etiyopya... İçimi keyifli...
5: ELIAS BAYTER, EL VERGEL, COLOMBIA (29.05.2024)
Modern, Koji Supernatural işleme, bir Pink Bourbon varyetesi... Paketi açınca gelen kokulardan; kısaca anaerobic bir çekirdek olduğunu anladım. Makinem sıcaktı ve espresso denemek istedim. Rengi koyu olsa da bunun işlemden kaynaklı olduğunu düşünerek hiç inmediğim inceliklere kadar indim:
Öncelikle yabani siyah üzüm gibi tadı var, bununla beraber tuzlu-ekşi kıvamda rahatsız edici tatlar da var. Bu rahatsız edici tatlar profilleme, sıcak su, yüksek çıktı ile çözülemedi. Çok inceye indim, ilk anda düzgün akış alsam da akış hızlıca bozuluyor. Bu olmasın diye akışı azaltıyorum; yine de tat düzelmiyor. Düşük basınçla başlayınca ise grupta basınç yükselmiyor; 2 barda akmaya başlıyor. Özetle, benim espresso setimde benim için keyifli sayılabilecek bir espresso almak mümkün olmadı. İnilen incelik Mehmet Efendi'den bile aşağıda olabilir, fakat olmadı. Yine de bir iki kez daha denerim. Ama espresso yapmak için almazdım.
V60 için de oldukça geçirgen bir çekirdek olduğu söylenebilir. K-ultra 69 klikte, 94' suda, 16/240 60x4 demlemede su beklediğimden hızlı aktı ve yine ekşi ve aromaların gölgelendiği bir fincan oldu. Ayrıca soran arkadaş için, el değirmeninde zor öğütüldü.
60 klik ve 96' deneyeceğim.
Sizde de öyle çıkacak mı merak ediyorum.
