Zümrüt Karaca Roastery

[NoDRaC]

Idido Kahve fabrikası Ana Sorayı andırıyor demenizi tavsiye ederim.

 

[AltayOzger]

Yeni Kahveler için deneme paketi gelecek mi @zumrutkaraca

 

[cemix]

Omni Kavrumlar artmış, Etiyopya Koke Omni kavrulmuştu ve filtre için koyu gelmişti bana. Bu yüzden yeni kahveleri 250gr alasım gelmiyor. 100gr deneme paketleri olursa çok iyi olur.

 

[nuclearmoonrise]

Omni roast denilen olay benim hoşuma gidiyor açıkçası. Espressoda bir omni roast denemedim o yüzden ona yakışıyor mu bilemem ama filtrede hem asiditeden pek bir kayıp yok hem de o klasik kahve aroması daha yoğun. Meyve suyu veya çay içiyormuş hissi yerine gerçekten kahve içtiğinizi hissediyorsunuz. Tabi her omni roast yapan kavurucuda durum aynı olmayabilir.

 

[deniz]

daha anayrobiği içen yok sanırım. herkeşlerin aklındaki ortak düşünce, nasıl acaba?? ilk içen deneyimlerini paylaşsa da bu gergin bekleyiş sona erse

 

[NoDRaC]

Espresso kavrumlarını test ettiğiniz makine ve suyun özellikleri nelerdir Zümrüt Bey? @zumrutkaraca

 

[zumrutkaraca]

Yeni Kahveler için deneme paketi gelecek mi @zumrutkaraca

Gelecek evet sevgili Altay, muhtemelen hafta sonundan önce siteye eklenmiş olur. Daha erken de olabilir.

 

[zumrutkaraca]

Hayırlı olsun, sizden ilk defa kahve deneyeceğim.
İdido natural için hem filtre hem de espressoya uygun demişsiniz. Sipariş durumunda omniroast mu yollayacaksınız yoksa siparişte espresso diye belirtecek miyiz? Buna göre mi kavrum yapacaksınız?
Ayrıca degassing süresi hakkında ne düşünüyorsunuz? Kahvenizi ilk haftadan tüketebilir miyiz, yoksa 10-15 gün ya da 1 ay vs bekleyin diye mi önerirsiniz?

Espresso olarak belirtmenize gerek yok. Omni kavramından ziyade kendi yaklaşımımdan bahsedeyim kısaca. Espresso kavrum ifadesini bir kavrum seviyesi olarak görmüyorum, çünkü espresso herkesce malum bir demleme türüdür. Aynı şekilde filtre kavrum ifadesini de. Sitede çekirdek detayları üzerinde yazan Filtre/ Espresso olarak etiketlendirilen çekirdekler her iki yöntem (veya diğer tüm yöntemler için ) ideal olduğunu ve tatsal olarak denenip karar verildiğin açıklaması olarak düşünebilirsiniz.

Yeni çekirdeklerden sadece Burundi'yi espresso olarak tercih etmedim. Diğerleri de genelin açık kavrum veya filtreye uygun kavrum diyebileceği seviyedeler. Sadece Brezilya Cerrado orta-koyu seviyede, Brezilya BSCA 2020 seçkisi orta seviyede diğer tüm çekirdekler Kolombiya La Gallineta , Etiyopya Tega Tula, İdido ve Honduras hepsi açık kavrum seviyesindeler.

Degassing'e gelecek olursak espresso için tüketecekseniz en az 7-10 gün tavsiye ediyorum. Şahsen en lezzetli içimleri 15. gün ve sonrasında aldığımı da belirteyim. Filtre demleme yöntemleri için de en erken 5 - 7 gün uygun olur düşüncesindeyim. Ancak cupping sonrası 2. gününde v60 vb demleyip de beğendiğim çekirdekler de oldu.

 

[zumrutkaraca]

Espresso kavrumlarını test ettiğiniz makine ve suyun özellikleri nelerdir Zümrüt Bey? @zumrutkaraca

Suat Bey @NoDRaC , makina olarak La Marzocco Linea PB, değirmen Ditting Ke640 kullanarak test ediyorum. Su RO+RM (aosmith) 90 ppm

not: Ankara'da sular fena değil ancak semte göre değişiklik gösterebiliyor, muhtemelen şebeke kaynaklı. Batıkent Bahçeli Mamak Altındağ civarı 90-100'lerde. Geçenlerde kızılay civarı yaptığım ölçümlerde 200ppe yakın değerler gördüm.

 

[MuratAttila]

Anaerobik Kolombiya için detaylı demleme tarifi paylaşabilir misiniz lütfen? @zumrutkaraca

 

[zumrutkaraca]

Anaerobik Kolombiya için detaylı demleme tarifi paylaşabilir misiniz lütfen? ☺ @zumrutkaraca

Şahsen çok detaylı demleme yapmıyorum. Genelde tüm demlemelerimi Blooming 30 saniye cam kaşıkla 5 saniye hızlıca karırşırarak + kalan suyu tek seferde yavaş yavaş bitirene kadar döküyorum. Bu şekildeki tüm demlemelerim en erken 2:00 ila 2:30 arası bitecek şekilde öğütüyorum. V60 bol poşet filtre ve Buzdağı su kullanıyorum.

 

[MuratAttila]

Şahsen çok detaylı demleme yapmıyorum. Genelde tüm demlemelerimi Blooming 30 saniye cam kaşıkla 5 saniye hızlıca karırşırarak + kalan suyu tek seferde yavaş yavaş bitirene kadar döküyorum. Bu şekildeki tüm demlemelerim en erken 2:00 ila 2:30 arası bitecek şekilde öğütüyorum. V60 bol poşet filtre ve Buzdağı su kullanıyorum.

Comandante için kaç klik önerirsiniz? Demleme oranınız kaça kaç ve blooming için kaç gr. su kullanıyorsunuz?

 

[zumrutkaraca]

Comandante için kaç klik önerirsiniz? Demleme oranınız kaça kaç ve blooming için kaç gr. su kullanıyorsunuz?

18 gram kahve için toplamda 300 gram su. Son zamanlarda çekirdeklerden maksimum tat aldığım bir oran olarak 16,6:1 gibi bir rakam. Blooming 60gram 30 saniye. Demlemenizin en fazla 2:30 'da biteceği şekilde öğütümü ayarlayabilirsiniz.

 

[NoDRaC]

Suat Bey @NoDRaC , makina olarak La Marzocco Linea PB, değirmen Ditting Ke640 kullanarak test ediyorum. Su RO+RM (aosmith) 90 ppm

not: Ankara'da sular fena değil ancak semte göre değişiklik gösterebiliyor, muhtemelen şebeke kaynaklı. Batıkent Bahçeli Mamak Altındağ civarı 90-100'lerde. Geçenlerde kızılay civarı yaptığım ölçümlerde 200ppe yakın değerler gördüm.

Sizi ilk dükkanınızı açtığınızda aldığım espressolar çok keyifliydi. Son bir yıldır aldığım espresso kavrumlar maalesef hep koyu ve tadsal olasak yanık geliyor. 80 ppm civarı su kullanıyorum. Dahada artırmayı deneyeceğim.

 

[puspus]

kolombiyalı aneyrobik güzel göz kırpıyor. eldeki stok azalınca mutlaka denerim.

 

[zumrutkaraca]

Sizi ilk dükkanınızı açtığınızda aldığım espressolar çok keyifliydi. Son bir yıldır aldığım espresso kavrumlar maalesef hep koyu ve tadsal olasak yanık geliyor. 80 ppm civarı su kullanıyorum. Dahada artırmayı deneyeceğim.

Aslında başlangıçta espresso konusunda daha fazla uğraşıyor ve çekirdek arıyordum, daha fazla profil çalışıyordum. Klasik espressocu diyebileceğimiz asidite sevmeyen kitle fazla olduğu için bir süre biraz daha koyu kavrum gitmek durumunda kaldım. Bu şu an uğraşmadığım anlamına gelmiyor tabiki. Hem kavurma konusunda hem espressoya uygun tatlar konusunda her an gelişim içerisinde. Sektör zaten duraksamaya izin vermeyecek hızda ilerliyor. Her zaman yeni şeyler öğreniyorsunuz ve hiç bir zaman tamam ben oldum diyemiyorsunuz malesef.

Bir kaç post üstte de belirttiğim gibi şu an sitede espresso başlığında olan çekirdeklerden Cerrado harici hepsi gayet açık kavrumlar ve asidite düşürme adına farklı bir kavrum da yapılmadı. Modern espresso diyebileceğimiz asidik espresso sever kitleye hitap edecek seviyede diyebiliriz. Tabi deneyip yorumlayanlar en sağlıklı geri dönüşleri vereceklerdir. Ben şahsen keyif aldım diyebilirim.

Bu arada değerli geri-bildirim için de ayrıca teşekkür ederim.

saygılar.

 

[UmutCan]

Comandante için kaç klik önerirsiniz? Demleme oranınız kaça kaç ve blooming için kaç gr. su kullanıyorsunuz?

Atölyelerinden denemek için almıştım. Çekirdeği verirken çok tatlı bir kahve demişti. Eve gidip ince-orta öğütümle(tm c2 için 17 18 klik) 1/16.5 oranında su kullanarak gerçekten çok tatlı bir kahve içtiğimi söyleyebilirim. İçinde şeftali olduğunu sanmıştım, siteye bakınca elma tadı olduğunu öğrendim. Şahsen benim için iyi bir deneyimdi kahveyi kesinlikle tavsiye ederim. Burundi de süper, vişne suyu içiyorum gibi geliyor

 

[Mermaid]

Atölyelerinden denemek için almıştım. Çekirdeği verirken çok tatlı bir kahve demişti. Eve gidip ince-orta öğütümle(tm c2 için 17 18 klik) 1/16.5 oranında su kullanarak gerçekten çok tatlı bir kahve içtiğimi söyleyebilirim. İçinde şeftali olduğunu sanmıştım, siteye bakınca elma tadı olduğunu öğrendim. Şahsen benim için iyi bir deneyimdi kahveyi kesinlikle tavsiye ederim. Burundi de süper, vişne suyu içiyorum gibi geliyor

Bahsettiğiniz çekirdek hangisiydi acaba?

 

[UmutCan]

Bahsettiğiniz çekirdek hangisiydi acaba?

Colombia

 

[NoDRaC]

Aslında başlangıçta espresso konusunda daha fazla uğraşıyor ve çekirdek arıyordum, daha fazla profil çalışıyordum. Klasik espressocu diyebileceğimiz asidite sevmeyen kitle fazla olduğu için bir süre biraz daha koyu kavrum gitmek durumunda kaldım. Bu şu an uğraşmadığım anlamına gelmiyor tabiki. Hem kavurma konusunda hem espressoya uygun tatlar konusunda her an gelişim içerisinde. Sektör zaten duraksamaya izin vermeyecek hızda ilerliyor. Her zaman yeni şeyler öğreniyorsunuz ve hiç bir zaman tamam ben oldum diyemiyorsunuz malesef.

Bir kaç post üstte de belirttiğim gibi şu an sitede espresso başlığında olan çekirdeklerden Cerrado harici hepsi gayet açık kavrumlar ve asidite düşürme adına farklı bir kavrum da yapılmadı. Modern espresso diyebileceğimiz asidik espresso sever kitleye hitap edecek seviyede diyebiliriz. Tabi deneyip yorumlayanlar en sağlıklı geri dönüşleri vereceklerdir. Ben şahsen keyif aldım diyebilirim.

Bu arada değerli geri-bildirim için de ayrıca teşekkür ederim.

saygılar.

En son minyakın test etmemiz için gönderdiği Muhanga nın espresso kavrumunda yazdığım yanık tatları aldım. Filtre kavrumu esp için yazılan notalara daha yakın sonuçlar veriyordu