Zümrüt Karaca Roastery

[zumrutkaraca]

@zumrutkaraca merhaba,
Hamasho için bir demleme tavsiyesi verebilir misiniz?
Ben kahveyi aşağıdaki şekilde demledim:

v60 Hario 02
jx pro (3,4 /124 klik) Önerilen pour over derecesi
94C Buzdağı su
100 lük japon hario filtre
15/240 ratio
60-60-60-60
3:15 bitiş

Aşırı su tutan bir çekirdek olmasına rağmen ben bu çekirdekten gövdesiz, asiditesi çok az, after taste'i kısa ve rahatsız edici bir tat aldım.
Bu çekirdeğin potansiyelini çıkarmak için tavsiyeye ihtiyacım var.

Şimdiden teşekkür ederim

Merhabalar

Kavrum tarihi nedir acaba. Tazeyse henüz olabilir, hamasho demlemeyle farklı profiller alınabilir bi çekirdek çünkü.
Bir iki derece daha kalınlaştırıp öğütüm süresini kısaltarak deneyin lütfen.

 

[zumrutkaraca]

Selamlar Sevgili @zumrutkaraca

Bende biraz şeytanın avukatlığını yapayım,malum şeytan ayrıntıda gizli.

Yazınızda yanlış anlamadımysam Santa Rosa’yı satışa sunduktan sonra yapmış olduğunuz kavrumlarda hatalar olduğunu fark ederek belli bir tarihten sonra bu hatalar düzeltildi.Normal şartlarda son derece makul çünkü kavrum işi tecrübe işi birazda.Lakin çekirdeği satışa sunar sunmaz indirimli fiyat koydunuz ki çok teşekkür ederiz harika bir kampanyaydı ama çekirdeği hiç mi kavrum sonrası test etmediniz bir nevi bizler kobay mı olduk

İşin espirili tarafını bir yana bırakırsak şahsen ben buzdağı ve assu ile olan tecrübelerimde verim alamadım.Su hususunda bizlere tavsiye edebileceğiniz sizlerinde tecrübe ettiği markalı sular nedir?Sevgili @Cleverfan ında dediği gibi radikal bir öneri var mı?

Selamlar sevgili @NoPainNoCoffee

Kavurduğumuz hiç bir kahveyi içmeden yorumlamadan profiline karar vermiyoruz ve iyileştirmeleri ona göre yapıyoruz. Santa rosa özelinde biz bunu kavrum hatası olarak değerlendirmiyoruz çünkü kavurduktan sonra belirttiğiniz gibi biz hem görsel hem tatsal incelemelerimizi tabi ki gerçekleştirdik. cupping sırasında ve demlemede de ona göre yorumladık. Kavurmadaki homojenite kavurma profiline yaklaşım kadar yeşil çekirdek stabilitesine de bağlı. Her çekirdeğe malesef bunu yapmanız biraz zor, kolay olan şu çok koyu kavurursunuz hepsi aynı ayarda olur. ama maksimum verimi alabileceğiniz bir seviyede sonlandırmak istediğinizde de çekirdeğin olgun meyveleri daha erken reaksiyon gösterip diğerlerinden aceleci oluyorlar. Tabiki böyle çekirdekler ile baş edecek modülasyon ve bahsettiğiniz tecrübe dahilinde dokunuşlarımız var. yine santa rosa özelinde görsel olarak da homojen görünecek ve alanların içenlerin ya arada fazla kavrulmuşlar var yağı çıkmışlar var da dedirtmeyeceğimiz bir profile karar verildi olay aslında bu. tekrar dediğim gibi biz tatta kısmen koyu olmuş olarak yorumlayanların profilini beğendik. sonradan ise koyuluk olmasın görüntü de mümkün olduğunca homojen olsun diye düşündüğümüz son profile karar verdik olay bundan ibaret aslında. Santa rosa da sağolsun farklı kavrum seviyelerinde farklı tat profili sunabilen bir tölerasyona sahip bir çekirdek.

Bahsettiğiniz verim olayı moka pot için ise malesef fazla bir yorum yapamıyorum dediğim gibi mokapotla fazla haşır neşir bir durumum şu an için yok. Kahve içme işine ilk başladığımda çok kullandığım ve çok keyif aldığım bir ekipman olmasına rağmen devamında pour over ve immersion tercih ettiğim için o öyle kaldı.

Sizin özelinizde yine burdan belirteyim her konuda her zaman bize yazın, cevaplarımız ve çözümümüz her zaman olacaktır.
saygılar

 

[NoPainNoCoffee]

Selamlar sevgili @NoPainNoCoffee

Kavurduğumuz hiç bir kahveyi içmeden yorumlamadan profiline karar vermiyoruz ve iyileştirmeleri ona göre yapıyoruz. Santa rosa özelinde biz bunu kavrum hatası olarak değerlendirmiyoruz çünkü kavurduktan sonra belirttiğiniz gibi biz hem görsel hem tatsal incelemelerimizi tabi ki gerçekleştirdik. cupping sırasında ve demlemede de ona göre yorumladık. Kavurmadaki homojenite kavurma profiline yaklaşım kadar yeşil çekirdek stabilitesine de bağlı. Her çekirdeğe malesef bunu yapmanız biraz zor, kolay olan şu çok koyu kavurursunuz hepsi aynı ayarda olur. ama maksimum verimi alabileceğiniz bir seviyede sonlandırmak istediğinizde de çekirdeğin olgun meyveleri daha erken reaksiyon gösterip diğerlerinden aceleci oluyorlar. Tabiki böyle çekirdekler ile baş edecek modülasyon ve bahsettiğiniz tecrübe dahilinde dokunuşlarımız var. yine santa rosa özelinde görsel olarak da homojen görünecek ve alanların içenlerin ya arada fazla kavrulmuşlar var yağı çıkmışlar var da dedirtmeyeceğimiz bir profile karar verildi olay aslında bu. tekrar dediğim gibi biz tatta kısmen koyu olmuş olarak yorumlayanların profilini beğendik. sonradan ise koyuluk olmasın görüntü de mümkün olduğunca homojen olsun diye düşündüğümüz son profile karar verdik olay bundan ibaret aslında. Santa rosa da sağolsun farklı kavrum seviyelerinde farklı tat profili sunabilen bir tölerasyona sahip bir çekirdek.

Bahsettiğiniz verim olayı moka pot için ise malesef fazla bir yorum yapamıyorum dediğim gibi mokapotla fazla haşır neşir bir durumum şu an için yok. Kahve içme işine ilk başladığımda çok kullandığım ve çok keyif aldığım bir ekipman olmasına rağmen devamında pour over ve immersion tercih ettiğim için o öyle kaldı.

Sizin özelinizde yine burdan belirteyim her konuda her zaman bize yazın, cevaplarımız ve çözümümüz her zaman olacaktır.
saygılar

Selamlar Sevgili @zumrutkaraca

Kıymet verip detaylıca yaptığınız paylaşım için teşekkür ederim.

Kafelerinizde kullandığınız arıtma suya en yakın hangi ambalajlı su olabilir?

 

[NoPainNoCoffee]

Selamlar sevgili @NoPainNoCoffee

Sizin özelinizde yine burdan belirteyim her konuda her zaman bize yazın, cevaplarımız ve çözümümüz her zaman olacaktır.
saygılar

Tekrar Selamlar Sevgili @zumrutkaraca

Size ulaşmak hususunda eğer forum ve yorumlar bir aracı değil ise mail yolu ilede ulaşabiliriz,sonuçta forumda hiç üyeliğiniz olmayabilirdide.Lakin üyeliğiniz var ile yinede size ulaşmanın yolu yalnızca mail yada whatsapp hattı mı?

 

[zumrutkaraca]

Tekrar Selamlar Sevgili @zumrutkaraca

Size ulaşmak hususunda eğer forum ve yorumlar bir aracı değil ise mail yolu ilede ulaşabiliriz,sonuçta forumda hiç üyeliğiniz olmayabilirdide.Lakin üyeliğiniz var ile yinede size ulaşmanın yolu yalnızca mail yada whatsapp hattı mı?

Her türlü mecradan ulaşabilirsiniz.
Eposta en hızlı dönüş alacağınız ortam olur, alanına göre birden fazla kişi cevap verebilir. Foruma sadece ben bakmaktayım.

Dükkanda kullandığımız suya en yakın Buzdağı ve Abanttır.

Saygılar

 

[NoPainNoCoffee]

Her türlü mecradan ulaşabilirsiniz.
Eposta en hızlı dönüş alacağınız ortam olur, alanına göre birden fazla kişi cevap verebilir. Foruma sadece ben bakmaktayım.

Dükkanda kullandığımız suya en yakın Buzdağı ve Abanttır.

Saygılar

Buzdağı ile ne yazıl ki iyi sonuçlar alamadım,çözünmeye çok fazla oluyor.Çekirdeği kalınlaştırınca ise gövdesi yittiği gibi tadsal olarakta bir şey değişmiyor.Wate Suke de öyle olmuştu,birde Santa Rosa sa deneyeyim buzdağını.

 

[hakotxxx]

Merhabalar

Kavrum tarihi nedir acaba. Tazeyse henüz olabilir, hamasho demlemeyle farklı profiller alınabilir bi çekirdek çünkü.
Bir iki derece daha kalınlaştırıp öğütüm süresini kısaltarak deneyin lütfen.

Merhaba,
08 Eylül kavurma tarihi

 

[yakup]

wate suke çok lezzetli arkadaşlar. tavsiye ederim.

 

[NoPainNoCoffee]

wate suke çok lezzetli arkadaşlar. tavsiye ederim.

Selamlar,

Demleme yönteminiz ve parametrelerinizi paylaşırsanız bu lezzeti herkes paylaşabilir.Ben şahsen mokapotta hiç bir verim alamadım.

 

[kayaomer]

Selamlar,

Demleme yönteminiz ve parametrelerinizi paylaşırsanız bu lezzeti herkes paylaşabilir.Ben şahsen mokapotta hiç bir verim alamadım.

Sevgili Vural, Japanese soğuk demleme şeklinde çok lezzetli bir kahve içmiştim wate suke ile dükkanlarında

 

[NoPainNoCoffee]

Sevgili Vural, Japanese soğuk demleme şeklinde çok lezzetli bir kahve içmiştim wate suke ile dükkanlarında

Afiyetin olsun dostum @kayaomer

Ya mokapota uygun bir çekirdek değil yada başka bir surum söz konusu.Şuan bir paketim daha var umarım onunla iyi demlemeler yapabilirim.

 

[Onur.v60]

Ruanda kahvesini türlü reçeteler ile denedim v60 ve cleever dripper değişik kahve oranları su oranları öğütüm vb birçok deneme yaptım ama bu kahve olmuyor zevk alamadım bir türlü koyu kovrum kahve ekşilik ve acılık baskın meyve tatları çok hafif geliyor karamel tadı soğudukça eh biraz işte

 

[Haggard]

Brezilya Diamantina, 15 klik öğütüm, 90 derece su ve kullanılmış Chemex filtresinden kesip hazırladığım filtre ile Moka potta çok güzel. Hem gövdeli hem de geriden gelen çikolatası, şekerimsi aromalar. Bence tam bir sabah kahvesi.

 

[NoPainNoCoffee]

Brezilya Diamantina, 15 klik öğütüm, 90 derece su ve kullanılmış Chemex filtresinden kesip hazırladığım filtre ile Moka potta çok güzel. Hem gövdeli hem de geriden gelen çikolatası, şekerimsi aromalar. Bence tam bir sabah kahvesi.

Günaydın Sevgili @Haggard

Değirmen olarak commandante kullanıyorsun sanırım,kullandığın öğütüm mokapot için kullandığın öğütüme göre ince mi ve hangi suyu kullandığın hususunda bilgi ve görüşlerini rica ederim.

 

[Haggard]

Günaydın Sevgili @Haggard

Değirmen olarak commandante kullanıyorsun sanırım,kullandığın öğütüm mokapot için kullandığın öğütüme göre ince mi ve hangi suyu kullandığın hususunda bilgi ve görüşlerini rica ederim.

Selamlar

Evet Comandante kullanıyorum, üretici Moka pot için 13-20 klik vermiş, ortanın biraz altı incelik yani. Kardelen su kullandım. Daha önce bu çekirdeği 17 klik öğütümle ve soğuk suyla, filtre kullanmadan demlemiştim, bu seferki sıcak su, filtreli ve nispeten daha ince öğütüm sıcak sudan dolayı gövde daha düşük, ince öğütümden dolayı daha bir yoğun aromalı, filtreden dolayı daha temiz bir fincanla sonuçlandı.


Bunlar da hazırladığım kullanılmış Chemex filtresinden bozma moka pot filtreleri.

 

[Tuncay]

Zümrüt Karaca La divsıa
Cad 26 click de öğüttüm
V60 da
93 derece su ile su Nestle
60 grm su ile 30 sn blooming yaptım
180 grm su ya tamamladım 1:05 e kadar 1’15 den 1’30 kadar 245 e tamamlayıp bittirdim.2’05 de bitti demleme.
Kırmızı olgunlaşmış tatlı erik meyvesi tadı aldım.Gayet güzeldi ama Sanki bu çekirdek bana bende daha fazlası var diyor.Daha iyi bir tarif varsa birde onla denemek istiyorum.Deneyen arkadaşlarda yorum yazarsa sevinirim.

 

[Gigesa]

Zümrüt Karaca La divsıa
Cad 26 click de öğüttüm
V60 da
93 derece su ile su Nestle
60 grm su ile 30 sn blooming yaptım
180 grm su ya tamamladım 1:05 e kadar 1’15 den 1’30 kadar 245 e tamamlayıp bittirdim.2’05 de bitti demleme.
Kırmızı olgunlaşmış tatlı erik meyvesi tadı aldım.Gayet güzeldi ama Sanki bu çekirdek bana bende daha fazlası var diyor.Daha iyi bir tarif varsa birde onla denemek istiyorum.Deneyen arkadaşlarda yorum yazarsa sevinirim.

Merhabalar. Ben 4-5 farklı demleme yaptım. Şimdi baktım, maalesef not almamışım ama kalın öğütüm ve 85 derece sıcaklıklara kadar düşüp ancak içilebilir fincanlar elde ettim. Kavrumlari çok koyu geldi bana. Watesuke için de benzer bir deneyim yaşadım. Kuru kokuda çok umut vadetti ama bitterlik rahatsız edici düzeyde idi. İyi bir demleme çıkaramadım

 

[Tuncay]

Merhabalar. Ben 4-5 farklı demleme yaptım. Şimdi baktım, maalesef not almamışım ama kalın öğütüm ve 85 derece sıcaklıklara kadar düşüp ancak içilebilir fincanlar elde ettim. Kavrumlari çok koyu geldi bana. Watesuke için de benzer bir deneyim yaşadım. Kuru kokuda çok umut vadetti ama bitterlik rahatsız edici düzeyde idi. İyi bir demleme çıkaramadım

Merhaba ben beğendimde bu çekirdek çok daha ileriye gider gibi duruyor sanki

 

[seamlesstalks]

Ruanda çekirdeğini az önce demledim. Evde denemek istediğim buzdağı, abant, nestle vb. suları bulamadım ve munzur su ile demledim.
92 C munzur,
cmd 24 klik,
Origami air s / th3 01
18 gr/320 ml - 50 ml blooming, daha sonra her döküş arası 5 saniye bekleyerek 70-100-100 ml döktüm ve 2:55'te demleme bitti. Serverda havalandırırken sıcak kokusunu çok beğendim. Tarçınlı kurabiye gibiydi. Epey bir döndürdüm . Tadı çikolata-karamel arasında bir yerde, kompleks değil, damak yormuyor. Oldukça zarif buldum ben. Aftertaste var ile yok arasında. Suyu değiştirip de denemem lazım. Ayrıca, sıcak veya ılıkken herhangi bir bitterlik almadım.

 

[melih ismail]

7 -8 eylül kavrumlu wate suke de birçok demleme yaptım ama kavrumda sıkıntı olabileceğini düşünüyorum
otsu tadlar mevcut bir kaç su ve demleme ekipmanıyla farklı derecede su sıcaklığı ve öğütüm ayarlarıyla deneme yaptım @zumrutkaraca tavsiyeniz varmı ? ,benimle aynı problemi yaşayan oldu mu ? böyle bir talep geldi mi ?