V60 ile Latte?

[strat]

Merhabalar,

Acemi bir kahvesever olarak fikirlerinize ihtiyacım var. Espresso bazlı içecekleri çok sevmeme rağmen, henüz bütçem el vermediği için V60 ekipmanlarımla günlük demlemelerimi yapıyorum. Evde kahve yapmaya başladığımdan beri dışarıda ne kadar az kahve içtiğimi fark ettim. İyi çekirdekler alınca dışarıda canım kahve çekse bile, ortalama bir kahveye 100-130 TL vermek yerine, evde kendi kahvemi yapmak daha cazip geliyor.

Bununla birlikte, canım latte çektiğinde bir sorunla karşılaşıyorum. -1-16.6- oranında hazırlanmış filtre kahve ile French press tekniği kullanılarak kıvam verilen sütün birleşmesi sonucu ortaya çıkan sütlü filtre kahvenin tadı, süt ağırlıklı olduğu için biraz sulu kalıyor.

Latte lezzetine daha çok yaklaşabilmek için bu oranla nasıl oynayabilirim? Kolaylık olması açısından James Hoffmann'ın V60 tekniğini kullanıyorum. Bu teknikte kullanılandan daha fazla karıştırma yapmak (ajitasyon) işe yarar mı?

Teşekkürler

 

[kizunato]

Muhtemelen en az ekipmanla yapılabilecek en lattemsi içecek:

1. Türk kahvesi yap
2. Filtre kahve filtresinden geçirip telveden ayır
3. Cezvede ısıttığın sütü ekle. (illa köpüklü olsun diyorsan french pressle süt köpürtme tekniği denenebilir.)
4. Afiyet

Bir kere işyerimin mutfağında denedim bunu, fena değildi. İyi bir çekirdek kullanırsanız zincir dükkanlarda satılan lattelerden daha iyi olma potansiyeline sahip.

 

[justchuuyaa]

Dediğiniz gibi sütlü kahveler v60 tekniği ile kaçınılmaz olarak sulu olur. Çözünmeyi arttırmayı deneyebilirsiniz (mesela sıcaklığı arttırıp çok parçalı döküşler yaparak) ama kıvamından ziyade tadını değiştirir. Bahsettiğiniz ajitasyon da çözünmeyi arttırmak için kullanılan bir teknik fakat kağıt filtrelerde tıkanmaya sebep olabilir. Metal ya da kumaş filtreler kahvenin yağını ve daha küçük partikülleri de geçirdiği için daha gövdeli bir kahve verir. V60 için kumaş filtre deneyebilirsiniz veya french pressten daha gövdeli bir kahve alabilirsiniz (Hoffman'ın tekniği güzeldir).

Bence espressoya en yakın çıktıyı veren yöntem moka pottur. Yoğun ve az bir kahve verir. Kendim de sütlü içeceklerde moka pot kullanırım, bir göz atmanızı öneririm.

Kolay gelsin.

 

[toy01]

Aeropress varsa onunlada deneyin derim .
Yazın iced latte çok içmiştim

 

[Bertuğ]

Moka potlar çok pahalı sayılmaz aslında, en f/p bu şekilde yaklaşabilirsiniz bence

 

[N3v3N]

Lattede süt espressonun 5-6 katıya bunu filtre kahvede tam tersi yap. Filtre kahvenin 5te1 i kadar süt ekle.

 

[Goldviper]

Hocam v60 da demlediğiniz filtre kahveye süt katmak, çaya süt katmaya benzer biraz, memnun kalacağınız bir sonuç çıkmaz büyük ihtimal. V60 tek başına içilir başka bir şey yakışmaz içine. Latte tarzı sütlü içecekler için en ucuz yöntem sanırım moka pot arkadaşlar da bahsetmiş. Moka pot + süt köpürtmek için ucuz bir French press istediğiniz sonuca çok yaklaştırır.

 

[strat]

Bugüne kadar mecburen öğütülmüş kahve içmek zorunda kalıyordum. Öğütücümü yeni aldım. Pre-ground kahvede zaten aroma hak getire olduğu için sütle bir şeye benzetmeye çalışıyordum kahveyi Aeropress yerine moka pot daha mantıklı geldi bana. Genelde iki kişilik yaptığımı varsayarsak bildiğim kadarıyla Bialetti 3 Cup 130 ml kahve veriyordu. 65x2 olarak ikiye bölüp idare edebilirim. Tavsiyeler için teşekkür ederim.

 

[Silinen üye 6510]

v60'ın parametreleriyle ne kadar oynarsan oyna, ortaya filtre kahve çıkacaktır. Dolayısıyla her denediğinde sütlü filtre kahve yapmış olacaksın. Espresso ile ulaşılan bir tat profiline v60la ulaşmak neredeyse imkansız.
Senin ne yapabileceğine gelirsek, espresso tat profiline yakın tatlar sunacak ekipmanlar edinmelisin. Bunlardan ilk seçenek moka pot olabilir. Baştan uyarı geçeyim, moka potla yaptığın kahve de "espresso" olmayacak sadece espresso ile benzerlikler taşıyor olacak ancak yine de espressoya tat profili bakımından en benzeyen demleme yöntemi olacaktır. Moka pot bir espresso makinesine göre uygun gelecektir diye tahmin ediyorum. İkinci alternatif de aeropress olabilir. Moka pota göre nispeten fiyat olarak daha uygun ve yine basınç içeren bir demleme ekipmanı.

 

[Kimi]

comandante ile öğttüm, moka potta iyi demleme yaptım, espresso makinasında sütü kremamsı kıvamda köpürttüm yinede Latte istenilen tatta olmadı.
V60 ile tchibo ısıtıcılı süt köpürtücüyü kullanarak sütlü filtre kahveler yapıyorum ama hiçbiri espresso ile yapılan gibi olmaz.

 

[strat]

comandante ile öğttüm, moka potta iyi demleme yaptım, espresso makinasında sütü kremamsı kıvamda köpürttüm yinede Latte istenilen tatta olmadı.
V60 ile tchibo ısıtıcılı süt köpürtücüyü kullanarak sütlü filtre kahveler yapıyorum ama hiçbiri espresso ile yapılan gibi olmaz.

Beklentim biraz daha yoğun gövdeli olması aslında hocam. En azından süt içiyormuş hissi olmasın şimdilik yeterli. Espresso bazlı gibi olmasının imkanı yok zaten İlk defa 9Barista'yı bir YouTube videosunda gördüğümde fiyatını görene kadar o kadar heyecanlanmıştım ki. O anı anımsadım şu an. Coğrafya kaderdir..