Türk Kahvesi - Atilla Narin

[Mastaura]

V60, Mokapot, Espresso tüketicisi olarak, doğru (çekirdek-kavrum-öğütüm-demleme) yöntem kullanıldığında Türk Kahvesi muhteşem kokusuyla vazgeçilmezim. Daha önce başlık görmediğim için Atilla Narin ile ilgili açılışı ben yapayım istedim.
Sitesinden 3 alışverişim oldu ve çoğundan memnun kaldım.
Deneyim, öneri ve eleştirileri burada paylaşabiliriz.

atillanarin.com
-2005 yılında kahve sektöründe Barista olarak başladı.
-Katıldığı SCA 2018 Türkiye Cezve İbrik Şampiyonası’nda Türkiye 3’üncülüğü elde etti.
-2019 Türkiye Cezve İbrik Şampiyonası’nda Türkiye 2’ciliği elde etti.
-2020 Türkiye cezve ibrik şampiyonasında 3.lük elde etti.
-Türkiye'nin ilk KAHVE MÜZESİ olan "Safranbolu Türk Kahvesi Müzesi" nin kordinatörlügünde bulunmaktadır.
-İlk kitabı “Anadolu’nun Kayıp Kahveleri” 2019 yılında favori lezzetler en iyi içecek kitabı ödülünü kazandı.
-Devam etmekte olan Türk kahvesinin doğru yapım teknikleriyle ilgili pekçok atölye ve seminerler..

 

[erkang]

Bir Türk kahvesi tutkunu olarak sipariş vermeyi düşünüyorum, bilgi verdiğiniz için teşekkürler.

Özellikle önerebileceğiniz çekirdekler var mı?
Bir de 45gr olarak satılan yarışma kahvesini denediniz mi hiç merak ettim. Deneme paketlerinden birine de konmuş bu çekirdek.

Edit : Şöyle bir sipariş verdim. Yorumlarımı ileride yazarım.

 

[Mastaura]

Site yenilendiği için seçki de yenilenmiş. O sebeple yeni ürünlerden bir bundle yaptım kendime. Deneyip burada paylaşırım. Daha öncekilerden Klasik Türk kahvesi beklenti açısından garanti tercih olur. Bunun dışında sitedeki Natural işleme Etiyopyaları tavsiye ederim. Lekempti bunlardan birisi. Yeni siparişimde Gara Ageni var. Çok merak ediyorum.. Yarışma kahvesini ise denemedim ama o da bir sonraki siparişim için sırasını bekliyor.
Aramızda deneyen varsa katkıda bulunabilirler.
Ben de merak ediyorum.

 

[Mastaura]

Deneyimlerimi Paylaşayım:

*Sudan Rume Signature
Özel Türk Kahvesi:
Başlangıçta Ahududu Narenciye notaları, bitişte ise hafif baharat. Asidite beklentiyi karşılrken, yüksek gövdesi de sürpriz oldu. Espresso'da da deneyeceğim muhakkak.

*Gara Agena
Nitelikli Türk Kahvesi:
Tatlı meyve notaları arasında şeftali oldukça baskındı. 9 gr. reçete ile çok sulu gelen bu çekirdeğin oranını bir miktar arttırmakta fayda olacak.

*Lekempti
Çikolata notasıyla garantici Türk Kahvesi özelliği net görülürken, baharat notalarıyla Etiyopya ruhu lezzeti sıradanlıktan hafif yukarı çıkarmış.

*Klasik Türk Kahvesi:
Misafir dostu ve oldukça net. Standart Türk kahvesinin bitter notası bir hayli geride hatta sönük ama gövde son derece yerli yerinde.

Tüm demlemeleri Atilla Narin'in reçeteleriyle yaptım. Değişikleri ise deneyimledikçe yazarım.
( Hiç bir fikrim olmayan bir çekirdek için nasıl yorum arıyorsam o şekilde yazmaya çalıştım.)

 

[atlantean]

Merhabalar,

Atilla Bey'i tutkusu, çabası, özeni ve iletişime açık, hoş sohbet kişiliği için kutlarım.
Kahve seçimi, kavrulması, ambalaj ve kartonet tasarımları, sunumu, paketlenmesi, kargolanması dahil her şey dört dörtlük.
Seçki çeşitlilik açısından başarılı olmuş. Her bir kahvenin hissiyatı karakteristik olarak birbirinden net biçimde ayrılıyor. Genel olarak kahveler pudra gibi ince öğütümü de (Atilla Narin'in önerisi) daha iri öğütümü de kaldırıyor. Kahvelerden optimum verimi almak için üst sınır 30. gün olarak varsayılabilir. Sonrasında aromatik zenginlik belirgin biçimde zayıflıyor. Cezve ve kahve makinesi kullandım; ön demlemeli ve/ya oda sıcaklığındaki suyla klasik demlemelerden (kabarmaya başlayınca ocaktan almak suretiyle) verimli sonuç aldım. Keyifli bir Türk kahvesi yolculuğu oldu. Hasret kalmışız.

Elinize sağlık @atillanarin

Kavrulma Tarihi: 03.03.2026
Değirmen: 1Zpresso K-Ultra
Cezve: K.Maraş bakırcılar çarşısından kalaylı, tek kişilik ve üç kişilik boylar.
Makine: Arçelik K 3300
Su: Abant, Buzdağı

*Ailevî hastane koşturmacalarından zaman olmadı, bazı kahveleri geç açtık, o yüzden değerlendirmelerim tam fikir vermeyebilir.


Ethiopia Lekempti Grade 4, Doğal / Türk Kahvesi kavrumu (Atilla Narin'in hediyesi, öğütülmüş), orta (city plus - tam city arası) görünüyor.
Paket 15 Mart'ta açıldı.
(7 gr / 70 ml su / 60 °C ön demleme) Yumuşak içimli. Ilıdıkça aromalar açığa çıkıyor, kremamsı bir kıvamla tabiri caizse ağızda yağ gibi kayması pek keyifli. 8-9 / 70 oranlarını da kaldırıyor.

Ethiopia Sidama Bochesa, 74158, Anaerobic Natural / Türk Kahvesi kavrumu, orta (city plus - tam city arası) görünüyor.
6 Nisan'da paket açıldı.
(7 gr / 70 ml su / 1,8 öğütüm / 55 °C ön demleme) Gövde dengeli, aromalar hafif. Kavrulmasından 34 gün geçtiği için fermente notalar biraz zayıflamış gibi. Biraz daha iri öğütümle denenebilir.

Ethiopia Rumudamo Asefa Dukamo, 74112, Heirloom, Anaerobic Yıkanmış / Türk Kahvesi kavrumu, açık-orta (city - city plus arası) görünüyor.
7 Nisan'da paket açıldı.
(7 gr / 70 ml su / 2 öğütüm / 60 °C ön demleme) Gövde dengeli, aromalar belirgin. Çok hafif ekşimtırak. 1,9 ile denenebilir. Güzel kahve.
(7 gr / 70 ml su / 1,8 öğütüm / 65 °C ön demleme) Gövde dengeli, aromalar belirgin. Yıkanmış anaerobiği açmak için ön demleme sıcaklığını artırmak işe yarıyor. Daha keyifli hale geldi.

Ethiopia Gara Agena, 74110 & 74158, Doğal (Etiyopya Tarımsal Araştırma Enstitüsü) / Türk Kahvesi kavrumu, açık-orta (tam city) görünüyor.
27 Mart'ta paket açıldı.
(7 gr / 70 ml su / 1,8 öğütüm / 55 °C ön demleme) Gövde dengeli, aromalar hissedilir, hafif kremamsı gibi. Yumuşak içimli, lezzetli bir kahve. Lekempti'ye göre daha dolgun.
(7 gr / 70 ml su / 1,6 öğütüm / 60 °C ön demleme) Öğütüm inceldikçe kremamsı his artıyor, kalınlaştıkça aromalar net biçimde belirgin hale geliyor.

Colombia Rodrigo Sanchez Geisha Monteblanco Signature Series, Cold Washed / Türk Kahvesi kavrumu, açık-orta (city plus) görünüyor.
4 Nisan'da paket açıldı.
(7 gr / 70 ml su / 1,8 öğütüm / 50 °C ön demleme) Gövde dengeli, çayımsı, aromalar belirgin. Köpüğü az, krema yok denebilir ancak yağ dengesi etkili olduğu için kremamsı hissiyat başarılı bir espressoyu andırıyor. Şeftali, bal notaları öne çıkıyor. Oldukça zarif, lezzetli bir kahve.
(7 gr / 70 ml su / 2 öğütüm / 62 °C ön demleme) Gövde dengeli, aromalar belirgin.
*1,9-2 öğütüm, 7,5 gr / 70 ml / 55-60 °C de iyi sonuç veriyor. Ayrıca tercih etmek isteyenler için 1/11 oranıyla demlemeler çayımsı tavrı parlatıyor.

Colombia Juan Martin Sidra Signature Series, Yıkanmış / Türk Kahvesi kavrumu, orta (tam city) görünüyor.
4 Nisan'da paket açıldı.
(7 gr / 70 ml su / 2,1 öğütüm / 60 °C ön demleme) Gövde dengeli, aromalar belirgin. Krema hissiyatı için daha ince öğütüm gerekiyor. 8 gr / 72 ml / 50 °C de fena olmadı.
(7 gr / 70 ml su / 1,7 öğütüm / 60 °C ön demleme) Gövde dengeli, aromalar daha belirgin.
*Kavrulma sonrası 36. günde klâsik Türk kahvesi severlerin beğeneceği, abartısı olmayan bir kahve. Muhtemelen ilk 25 gün içinde aromalar daha yoğundur. 1,9 öğütüm daha uygun.


Kendimce sıralarsam:
01 - Colombia Rodrigo Sanchez Geisha Monteblanco Signature Series, Cold Washed
02 - Ethiopia Gara Agena, 74110 & 74158, Doğal
03 - Ethiopia Lekempti Grade 4, Doğal
04 - Colombia Juan Martin Sidra Signature Series, Yıkanmış
05 - Ethiopia Rumudamo Asefa Dukamo, 74112, Heirloom, Anaerobic Yıkanmış
06 - Ethiopia Sidama Bochesa, 74158, Anaerobic Natural


Esenlikler