Süt sıcaklığı ne derecede olmalı?

[cemsafak]

Merhabalar genel olarak kahvemi hazırlarken sütü ne kadar dereceye kadar ısıtmalıyım gibi bir düşünce aklıma takıldı. Arkadaşlarıma kahve demlediğimde Aeropress veya Delter ile ekipmanı ısıtsam dahi, arkadaşlarımın istediği sıcaklıkta bir kahve yapamadım. Bunu süt sıcaklığı ile dengelemeye çalıştım onuda tam beceremedim. Geçen hafta Nespresso makinasını servisten aldım elimdeki servis raporunda sütü 61 dereceye kadar ısıttığını gördüm. Bu sıcaklık düşük müdür yoksa ideal mi gibi sorularda aklıma geldi. Bu konuda küçük önerilere ihityacım var. Çok teşekkür ederim cevaplarınız için şimdiden

 

[Patrick Bateman]

Süt sıcaklığı genelde 60 70 derecede ideal oluyor fazlasında süt proteinini kaybediyor diye biliyorum

 

[kahveuzmanıbossAEK]

minumum 55 max 75 derece olması gerekıyor

 

[Mucahid]

Bence sütlü içeceklerde en önemli olay kullanacağımız bardağın önceden ısıtılması.Sütü 70°C'de aldın,bardağa koydun.Süt zaten alışık olduğumuz sıcaklığın altında,kafede müşteriye böyle versen geri döner.Evde içerken bile bana soğuk geliyor,biraz daha sıcak olsa diyorum.
Sütü ısıtırken bir taraftan da bekleyen bardağa sıcak su koyabiliriz veya etrafta buhar çıkaran bir şey varsa onun üstüne.Ben hep unutuyorum bardağı ısıtmayı.

 

[nuclearmoonrise]

Aeropress'te kaç derece su kullanıyorsunuz? 80-85 derece ise sıkıntı. Özellikle açık-orta kavrum çekirdekse 100 derece su kullanın gitsin.

 

[Berke Yılmaz]

61 derece iyidir bence o civarlarda en tatlı sonuçlar geliyor

 

[cemsafak]

Aeropress'te kaç derece su kullanıyorsunuz? 80-85 derece ise sıkıntı. Özellikle açık-orta kavrum çekirdekse 100 derece su kullanın gitsin.

Genelde 90-92 kullanıyorum 100 de kahve yi yakmaktan korkuyorum. Deneyeceğim ama

 

[cemsafak]

61 derece iyidir bence o civarlarda en tatlı sonuçlar geliyor

Teşekkür ederim

 

[cemsafak]

Bence sütlü içeceklerde en önemli olay kullanacağımız bardağın önceden ısıtılması.Sütü 70°C'de aldın,bardağa koydun.Süt zaten alışık olduğumuz sıcaklığın altında,kafede müşteriye böyle versen geri döner.Evde içerken bile bana soğuk geliyor,biraz daha sıcak olsa diyorum.
Sütü ısıtırken bir taraftan da bekleyen bardağa sıcak su koyabiliriz veya etrafta buhar çıkaran bir şey varsa onun üstüne.Ben hep unutuyorum bardağı ısıtmayı.

Teşekkür ederim tavsiyeleriniz için ben de bardağı ısıtmayı unutanlardandım. Daha dikkatli olacağım artık

 

[Berke Yılmaz]

Genelde 90-92 kullanıyorum 100 de kahve yi yakmaktan korkuyorum. Deneyeceğim ama

Yakmazsınız da overextraction yaşanabilir, acılık tadı ondandır

 

[nuclearmoonrise]

Genelde 90-92 kullanıyorum 100 de kahve yi yakmaktan korkuyorum. Deneyeceğim ama

Bi şey olmuyor orta ve üstü çekirdekler harici kaynar su kullanıyorum acılık yanıklık yok. Deneyin sadece.