Specific Coffee

[ekşibirazsanki]

Colombia Geisha alan arkadaşlar, bu kahveyi nasıl buldunuz?

Çekirdek çok sert. Comandante ile öğütmesi çok zor. Ekstraksiyon az ve çıkardığı tozdan dolayı sanırım akış yavaş.
Belki daha yumuşak sular kullanılarak iyi sonuçlar alınabilir.
Ama ben iyi sonuçlar alamadım

 

[RedRightHand]

Çekirdek çok sert. Comandante ile öğütmesi çok zor. Ekstraksiyon az ve çıkardığı tozdan dolayı sanırım akış yavaş.
Belki daha yumuşak sular kullanılarak iyi sonuçlar alınabilir.
Ama ben iyi sonuçlar alamadım

Kaç klik acaba?

 

[ekşibirazsanki]

CMD 27 klik

Kaç klik acaba?

 

[OkanT]

Ciftlik cikis fiyati olarak verdiginiz rakama hangi masraflar dahil?
ciftlikten 24.50 usd/kg olarak aldiginiz cekirdegi (kenya) logistik, vergiler, gumruk masraflari vb masraflar eklendikten sonra 200gr olarak nasil 84tl -%20 olarak satabiliyorsunuz? Cok mantikli gelmedi.
keza diger kahveler ilede orantisizlik oluyor, orn. Kolombiya pink bourbon 13.80 usd/kg denmis 100gr liste fiyati 64tl gozukuyor.

 

[Aventus]

Çekirdek çok sert. Comandante ile öğütmesi çok zor. Ekstraksiyon az ve çıkardığı tozdan dolayı sanırım akış yavaş.
Belki daha yumuşak sular kullanılarak iyi sonuçlar alınabilir.
Ama ben iyi sonuçlar alamadım

Herkes bu durumdan dert yanıyor ama kimse çözümünü bilmiyor sanırim.Akiş yavaş çünkü çekirdeklerde nem fazla ve su tutmuyor.O kadar hidrofobik ki suyu itiyor.Böyle olunca su hem geç akıyor hem de ekstraksiyon az oluyor.Hatta kahve yataği dümdüz kalıyor ve aşağı çöküyor.Sizin durum da böyle mi?
Bu arada sağolsun @orkunustel açıkladı bana nem olayını.Biraz süreyi uzatıp sıcakligi arttirmam gerektigini söyledi.Siz de deneyebilirsiniz.

 

[orkunustel]

Herkes bu durumdan dert yanıyor ama kimse çözümünü bilmiyor sanırim.Akiş yavaş çünkü çekirdeklerde nem fazla ve su tutmuyor.O kadar hidrofobik ki suyu itiyor.Böyle olunca su hem geç akıyor hem de ekstraksiyon az oluyor.Hatta kahve yataği dümdüz kalıyor ve aşağı çöküyor.Sizin durum da böyle mi?
Bu arada sağolsun @orkunustel açıkladı bana nem olayını.Biraz süreyi uzatıp sıcakligi arttirmam gerektigini söyledi.Siz de deneyebilirsiniz.

Yiğithan Bey, su tutuyor demek istediniz sanırım. Karışıklık olmasın. Arkadaşlar genel olarak daha açık kavrulmuş çekirdeklerle karşılaştığınız zaman kalın öğütüp daha yüksek sıcaklıklarda, daha uzun sürelerde ve yoğun oranlarda demlerseniz daha iyi sonuç alabilirsiniz. Ek olarak daha düşük ppm sular da iyi bir lezzet almanıza yardımcı olabilir. (kesin olur demiyorum, kavurucunun referans suyu ne ise ona yakın su her zaman daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır.)

 

[Aventus]

Yiğithan Bey, su tutuyor demek istediniz sanırım. Karışıklık olmasın. Arkadaşlar genel olarak daha açık kavrulmuş çekirdeklerle karşılaştığınız zaman kalın öğütüp daha yüksek sıcaklıklarda, daha uzun sürelerde ve yoğun oranlarda demlerseniz daha iyi sonuç alabilirsiniz.

Evet suyu geçirmiyor desem daha doğru olur.Teşekkürler tavsiye için

 

[Secron]

Yiğithan Bey, su tutuyor demek istediniz sanırım. Karışıklık olmasın. Arkadaşlar genel olarak daha açık kavrulmuş çekirdeklerle karşılaştığınız zaman kalın öğütüp daha yüksek sıcaklıklarda, daha uzun sürelerde ve yoğun oranlarda demlerseniz daha iyi sonuç alabilirsiniz. Ek olarak daha düşük ppm sular da iyi bir lezzet almanıza yardımcı olabilir. (kesin olur demiyorum, kavurucunun referans suyu ne ise ona yakın su her zaman daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır.)

Açık kavrulmuş çekirdekler ile demleme yaparken ben de yüksek sıcaklık, uzun süre ve yoğun oran kullanıyorum ama kalın değil daha ince öğütüne gidiyorum hocam. Burada ince öğütüm ile de süreyi uzatarak asiditeyi bir nebze daha düşürüp dengeyi sağlamak kolaylaşmaz mı? Kalın öğütmenizin nedeni nedir acaba? Su tutumunu azaltmak ve partiküller arasında oksijen temasını mı azaltmak?

 

[orkunustel]

Açık kavrulmuş çekirdekler ile demleme yaparken ben de yüksek sıcaklık, uzun süre ve yoğun oran kullanıyorum ama kalın değil daha ince öğütüne gidiyorum hocam. Burada ince öğütüm ile de süreyi uzatarak asiditeyi bir nebze daha düşürüp dengeyi sağlamak kolaylaşmaz mı? Kalın öğütmenizin nedeni nedir acaba? Su tutumunu azaltmak ve partiküller arasında oksijen temasını mı azaltmak?

Bahsedilen durumda çekirdeğin su tutması çok fazla olduğu söz edildiğinden dolayı kalın öğütülmesini tavsiye ettim. Yoksa ince öğütmek de ekstraksiyonu arttırmak için bir çözüm tabi ki. Çok su tutan bir çekirdekte partikül dağılımının kötü olmuş olma ihtimalinde ince öğütmek kanallamaya sebep de olabilir yalnız, o zaman süre uzasa dahi düşük çözünmüş bir kahve elde etmeniz olası olur kanallama kaynaklı.

 

[Secron]

Bahsedilen durumda çekirdeğin su tutması çok fazla olduğu söz edildiğinden dolayı kalın öğütülmesini tavsiye ettim. Yoksa ince öğütmek de ekstraksiyonu arttırmak için bir çözüm tabi ki. Çok su tutan bir çekirdekte partikül dağılımının kötü olmuş olma ihtimalinde ince öğütmek kanallamaya sebep de olabilir yalnız, o zaman süre uzasa dahi düşük çözünmüş bir kahve elde etmeniz olası olur kanallama kaynaklı.

Burada blooming oranını arttırmanın faydası olur mu peki?

 

[orkunustel]

Burada blooming oranını arttırmanın faydası olur mu peki?

Çözünmeyi arttırmada, karbondioksit çıkışını da arttırmada kolaylık sağlayabilir. Ön demleme ile ilgili yaptığım karşılaştırma videosunda aynı referans reçetede 1-1 orandan 1-4 oranına kadar olan değiştirmelerde en yüksek ekstraksiyon 1-4 oranında çıkmıştı. Tabi aralarında minimal farklar vardı ama artmıştı. Ben bazen 1-5, 1-6 oran dahi kullanıyorum. Patrik Rolf 1-8, 1-8,4 oranlarını kullanıyor mesela.

 

[teyyaredenkahve]

Herkes bu durumdan dert yanıyor ama kimse çözümünü bilmiyor sanırim.Akiş yavaş çünkü çekirdeklerde nem fazla ve su tutmuyor.O kadar hidrofobik ki suyu itiyor.Böyle olunca su hem geç akıyor hem de ekstraksiyon az oluyor.Hatta kahve yataği dümdüz kalıyor ve aşağı çöküyor.Sizin durum da böyle mi?
Bu arada sağolsun @orkunustel açıkladı bana nem olayını.Biraz süreyi uzatıp sıcakligi arttirmam gerektigini söyledi.Siz de deneyebilirsiniz.

Coffea Circular in 1:1:1 metodunu da deneyebilirsiniz. Demleme sonunda fincanda odunsu ya da cimensi tatlar baskinsa, kavrum profili ile ilgili detaylara da bakmak gerekebilir.

 

[ekşibirazsanki]

Herkes bu durumdan dert yanıyor ama kimse çözümünü bilmiyor sanırim.Akiş yavaş çünkü çekirdeklerde nem fazla ve su tutmuyor.O kadar hidrofobik ki suyu itiyor.Böyle olunca su hem geç akıyor hem de ekstraksiyon az oluyor.Hatta kahve yataği dümdüz kalıyor ve aşağı çöküyor.Sizin durum da böyle mi?
Bu arada sağolsun @orkunustel açıkladı bana nem olayını.Biraz süreyi uzatıp sıcakligi arttirmam gerektigini söyledi.Siz de deneyebilirsiniz.

Yiğithan Bey, su tutuyor demek istediniz sanırım. Karışıklık olmasın. Arkadaşlar genel olarak daha açık kavrulmuş çekirdeklerle karşılaştığınız zaman kalın öğütüp daha yüksek sıcaklıklarda, daha uzun sürelerde ve yoğun oranlarda demlerseniz daha iyi sonuç alabilirsiniz. Ek olarak daha düşük ppm sular da iyi bir lezzet almanıza yardımcı olabilir. (kesin olur demiyorum, kavurucunun referans suyu ne ise ona yakın su her zaman daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır.)

Kasuya 4:6 metodu kullandım. comandante 40 klik ile demleme yaptım.
Sıcaklık 93 derece
Mevcut haliyle akış uzun ve çözünme azdı
Sıcaklık ve su ppm önerisi için teşekkürler

 

[Aventus]

@eksibirazsanki 40 çok fazla.Bence 30 gibi deneyin.Ben de yarın immersion dripper da deneyeceğim.

 

[ekşibirazsanki]

@eksibirazsanki 40 çok fazla.Bence 30 gibi deneyin.Ben de yarın immersion dripper da deneyeceğim.

Daha düşük kliklerde de denedim.
Başka bir problem mi oldu bilmiyorum ama akış resmen duruyor 30 klikte
20gr kahve ile 300cc su 30 klikte bu kahve için çok zor. Belki daha az su ve kahve ile denenebilir

 

[Buğra]

Herkes bu durumdan dert yanıyor ama kimse çözümünü bilmiyor sanırim.Akiş yavaş çünkü çekirdeklerde nem fazla ve su tutmuyor.O kadar hidrofobik ki suyu itiyor.Böyle olunca su hem geç akıyor hem de ekstraksiyon az oluyor.Hatta kahve yataği dümdüz kalıyor ve aşağı çöküyor.Sizin durum da böyle mi?
Bu arada sağolsun @orkunustel açıkladı bana nem olayını.Biraz süreyi uzatıp sıcakligi arttirmam gerektigini söyledi.Siz de deneyebilirsiniz.

Şu şekilde bir çözüm buldum, 20g kahve, 300ml uludağ premium su, abaca filtre kağıdı, cmd 27 klik
Çok yavaş su dökümü ile 50ml su ile 25s civarında döküşü tamamladım, 35s blooming sürdü, kalan 300ml suyu yine 5 döküşle çok yavaş olarak tamamladım. Demleme yaklaşık 3 - 3.15 dk sürdü. Aldığım fincan oldukça gövdeli ve asiditesi yüksekti.

 

[SerialCoffeeGrinder]

Forumdaki böyle güzel, samimi, olumlu yorumlardan etkilenerek (özellikle Adado), Trendyol üzerinden bu 3'lü deneme paketini satın aldım. Ben de kendi deneyimlerimi paylaşayım dedim.

Öncelikle sanırım en niteliksiz kahve deneyimimdi. Sebeplerine gelince, paketler açık geldi, evet. Paket kilit sistemi açılmış ki canı burnunda bir paket zaten, kolay açılır türden, hele de yurdumdaki kargo performansı düşünüldüğünde. Neticede üretici kahveyi paketleyememiş. Tabii son kullanıcı olarak hatam, paketin aslında açık olduğunu verdiğim degas kalomasından sonra anlıyorum Haliyle kahveler iyice kendisinden geçti... Çekirdeklerin tadı gerçekten vasatın altıydı. Olayın gıda maddesi olmasına filan girmiyorum, sanırım PTT kargo poşetindeki tozu çöpü süzdük içtik.
Paketler 100 gr olmasına karşın,
250gr etiketi yapıştırılmış vaziyette. Biraz özen? Merakla beklediğim Adado elle yazılmış ama Adado mu bilmiyorum elbette Durum böyle.

 

[monotros]

Pek specific olmamış

 

[SerialCoffeeGrinder]

Paylaşımıma istinaden Samet Bey neredeyse ışık hızıyla ve alçak gönüllü bir şekilde dönüş yaptı sağ olsun. Operasyonel sorunun sebebini de tespit etmişler, büyük bir ısrarla telafi etmek istediler.

Bu vesileyle başta kahveseverin sesini üreticinin can kulağıyla dinlemesine olanak sağlayan bu forumun gözünden öpüyorum. Sorumluluk ve aksiyon aldığı için aynı teşekkürü Specific e de iletiyorum elbette.

 

[SerialCoffeeGrinder]

Sevgili @specific.coffee , kahveler elime ulaştı, sabırsızlıkla Adado ve Espresso blendi demledim

Yoğunn kreması ile Number One blend gerçekten çok hoşuma gitti. Eğer blendin içindeki Brezilya menşei çekirdeklerde Robusta yoksa, aldığım en yoğun kremalı Arabica blend diyebilirim. Oldukça dengeli bir aroması var. Aynı zamanda after taste inanılmaz temiz geldi.

Adado için ise durum biraz daha farklı. Daha öğütüm esnasında kokusundan mest oldum Hatta bir süre kahveyi sadece kokladım diyebilirim.

Kahveyi saklama koşulları ile ilgili de müthiş bir saha deneyimi oldu bana

Son olarak, kahvelerimi beklemeden tüketebilmem için roast tarihini gözeterek Christmas Bundle tarzı bir jest ile birlikte kahvelerimi gönderme inceliği gösteren Samet Bey'e teşekkürlerimi iletiyorum ve kahveme dönüyorum