Probador Colectiva

[NoDRaC]

Aslında ben makine gelmeden onlarca video izleyip yazılanları okumuştum ama uygulamaya gelince ufak hataların bile fazla etki ettiğini gördüm. Öğlen 26 snde aldığım shot az önce 38 sn sürdü birebir aynı şeyleri yaptım. Biraz el alışkanlığı ve neden sonuç ilişkilerine dair tecrübe edinmem gerekiyor.

Bu kadar fark olması imkansız, muhakkak bir değişken vardır. Muhtemelen ilk yaptığınızda kanallanma oldu ve akış hızlı oldu. Portafiltreye koyduğunuz kahve miktarını tartın lütfen birde.

WDT yapıyor musunuz? Sepetin içine koyduğunuz kahveyi kürdan ile dağıtma işlemi? Topaklanmayı azaltmak için.

 

[fonder]

O zaman espresso bu özlü sözümüz ile çelişiyor.

“Delilik, Aynı Şeyi Tekrar Tekrar Yapıp Farklı Sonuçlar Beklemektir”

Peki espresso mu doğru yoksa bu söz mü

Bu sözü söyleyeni benimle art arda 2 espresso shot almaya davet ediyorum

 

[fonder]

Bu kadar fark olması imkansız, muhakkak bir değişken vardır. Muhtemelen ilk yaptığınızda kanallanma oldu ve akış hızlı oldu. Portafiltreye koyduğunuz kahve miktarını tartın lütfen birde.

WDT yapıyor musunuz? Sepetin içine koyduğunuz kahveyi kürdan ile dağıtma işlemi? Topaklanmayı azaltmak için.

Öğütmeden önce tartıyorum ancak portafiltreye koymadan da tartmayı deneyeceğim. El değirmeni kullandığımdan kaybın çok olmaması gerektiğini düşünüyorum. Başlarda kürdanla yapıyordum şimdi 3 tane atacı birleştirip bir karıştırma aleti yaptım onunla karıştırıyorum. Dediğiniz gibi ilkinde kanallanma olmuş olabilir ama görüntüde fark edemedim. Naked portafiltre ile ilk denemelerimde sürekli sıçrama oluyordu ondan tamamen kurtuldum bu nedenle dağıtımı iyi yaptığıma inanıyorum.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Öğütmeden önce tartıyorum ancak portafiltreye koymadan da tartmayı deneyeceğim. El değirmeni kullandığımdan kaybın çok olmaması gerektiğini düşünüyorum. Başlarda kürdanla yapıyordum şimdi 3 tane atacı birleştirip bir karıştırma aleti yaptım onunla karıştırıyorum. Dediğiniz gibi ilkinde kanallanma olmuş olabilir ama görüntüde fark edemedim. Naked portafiltre ile ilk denemelerimde sürekli sıçrama oluyordu ondan tamamen kurtuldum bu nedenle dağıtımı iyi yaptığıma inanıyorum.

Comandante ile yapıyorsanız emin olun yine de kayıp var, 18.21 öğütüp 18.07 aldığım oluyor.

Çok WDT diye bir şey olduğuna inanmadığım için herhalde öğütmekten çok WDT ile uğraşıyorum, puck prep gerçekten aşırı önemli...

 

[Aventus]

Comandante ile yapıyorsanız emin olun yine de kayıp var, 18.21 öğütüp 18.07 aldığım oluyor.

Çok WDT diye bir şey olduğuna inanmadığım için herhalde öğütmekten çok WDT ile uğraşıyorum, puck prep gerçekten aşırı önemli...

0.14 gram espressoda bu kadar etkiliyorsa şukurler olsun espresso işine girmedim.Benim tarti bile ayıramaz zaten 0.2 den asagisini

 

[Kahveciningalaksirehberi]

0.14 gram espressoda bu kadar etkiliyorsa şukurler olsun espresso işine girmedim.Benim tarti bile ayıramaz zaten 0.2 den asagisini

O kadar farkettirmiyordur belki ama hiç retension yok gibi algılanmasın şöyle söyleyeyim, 4 sn uzatmak için yarım gram koyuyorum

 

[Aventus]

O kadar farkettirmiyordur belki ama hiç retension yok gibi algılanmasın şöyle söyleyeyim, 4 sn uzatmak için yarım gram koyuyorum

Hiç yok hocam tartinizi değiştirin.Benimki gibi 0.2 hassasiyetli alirsaniz retansiyon 0 olur

 

[AltayOzger]

2020 Sonunda Kahve Kulübü En leri gibi bir ödül organizasyonu düşünüyorum. En iyi Fiyat perfornmans kahve çekirdeği Kategorisinde Ana Sora ve El Boqueron kesinlikle yer alır

Yanlarında Halu Beriti Naturalde alabilir. Oda baya iyiydi

 

[hassastartı]

Yanlarında Halu Beriti Naturalde alabilir. Oda baya iyiydi

Şu an onu tüketiyorum. Oldukça başarılı

 

[Alpsifan]

Sayfayı okuyorum da o kadar çok yabancı kelime var ki. Kanallannma, wdt, naked portafiltre, puck prep, retension vs. Acaba forumda kahve sözlüğü gibi bir başlık var mı? Bu gibi bilmediğimiz (benim gibi yeni başlayanlar için) kelimelerin karşılığının olduğu.

 

[nuclearmoonrise]

Sayfayı okuyorum da o kadar çok yabancı kelime var ki. Kanallannma, wdt, naked portafiltre, puck prep, retension vs. Acaba forumda kahve sözlüğü gibi bir başlık var mı? Bu gibi bilmediğimiz (benim gibi yeni başlayanlar için) kelimelerin karşılığının olduğu.

Diğer kelimelerin yanında "kanallanma" sözcüğü yabancı kalmış asıl. Hayret nasıl olmuş da "channeling" dememişler

 

[Alpsifan]

Diğer kelimelerin yanında "kanallanma" sözcüğü yabancı kalmış asıl. Hayret nasıl olmuş da "channeling" dememişler

Yabancı kelime yanlış olmuş. Yazmam gereken, bana yabancı kelime var, olacaktı.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Wdt John Weiss adlı bir adamın topaklanmayı gidermeyi hedeflediği bir teknik, Weiss Distribution Tecnique yani Weiss Dağıtım Tekniği (aa yine wdt)

Channeling, yani kanallanma, genel olarak percolation (perkolasyon) demlemelerinde (ki v60, kalita ve espresso da bu tarz bir demlemedir) suyun (doğal olarak) kolay yolu tercih etmesi ve bazı kısımların aynı oranda çözünmemesi sebebiyle dengesiz bir çıktı almanıza sebep olur. Örneğin çok düzgün puck prep (kahve yatağı hazırlama aşaması) yapılmazsa kanallanma ihtimali yüksektir.

Naked portafiltre, ya da bottomless diye geçer, spout (uç) olmayan bir portafiltre (kaşık) ve demleme esnasında bir hata olup olmadığını kolayca anlayabilmenizi sağlar. Fışkırma veya bir tarafın daha önce ıslanması durumunu görmeniz mümkün olur.

Retention ise retansiyon (?) öğütücünün tuttuğu, alıkoyduğu miktar denilebilir sanırım. “20g koydum 19g aldım, retention miktarı 1g” diyerek ölçmek aslında teknik olarak yanlış, ama şimdilik kolaylık olsun diye öyle hesaplayabiliriz.

 

[cayisse]

Wdt John Weiss adlı bir adamın topaklanmayı gidermeyi hedeflediği bir teknik, Weiss Distribution Tecnique yani Weiss Dağıtım Tekniği (aa yine wdt)

Channeling, yani kanallanma, genel olarak percolation (perkolasyon) demlemelerinde (ki v60, kalita ve espresso da bu tarz bir demlemedir) suyun (doğal olarak) kolay yolu tercih etmesi ve bazı kısımların aynı oranda çözünmemesi sebebiyle dengesiz bir çıktı almanıza sebep olur. Örneğin çok düzgün puck prep (kahve yatağı hazırlama aşaması) yapılmazsa kanallanma ihtimali yüksektir.

Naked portafiltre, ya da bottomless diye geçer, spout (uç) olmayan bir portafiltre (kaşık) ve demleme esnasında bir hata olup olmadığını kolayca anlayabilmenizi sağlar. Fışkırma veya bir tarafın daha önce ıslanması durumunu görmeniz mümkün olur.

Retention ise retansiyon (?) öğütücünün tuttuğu, alıkoyduğu miktar denilebilir sanırım. “20g koydum 19g aldım, retention miktarı 1g” diyerek ölçmek aslında teknik olarak yanlış, ama şimdilik kolaylık olsun diye öyle hesaplayabiliriz.

...le anlatir gibi anlatilmis.

 

[irfbor]

Herkese iyi akşamlar,
El boqueron'dan tatlılık ya da herhangi bir meyvemsi alamayanlar güruhundaki nadir insanlardanım sanırım:/ V60 ve French press'te sırasıyla Timemore 20 ve 24 klikte denemeler yaptım,hep çok ekşi sonuçlar aldım. Bugün @Kahveciningalaksirehberi 'nin verdiği tavsiye üzerine V60 için 20 yerine 18 klikte öğüttüm,ekşilik çok büyük oranda azaldı ama yine bir tatlılık,meyvemsilik,aroma yoktu. Ben mi hata yapıyorum yoksa bu tatlar var da ben mi alamıyorum bilmiyorum. El boqueron'dan güzel sonuçlar alanlar reçete konusunda yardımcı olabilir mi?

Degassing süresi tamamlandıysa kasuya method denemeni öneririm. 20gr kahve , Cmd 29 klick (coarse) , 92* su / 300 gr kahve çıktısı. 50 gr blooming , devamı 70,60,60,60. Her döküşten sonra 40 sn bekleme ve döküşler agresif olacak fakat yatagı aşırı bozmayacak ayarda. Total demleme süresi 3:30

 

[elbatin]

Degassing süresi tamamlandıysa kasuya method denemeni öneririm. 20gr kahve , Cmd 29 klick (coarse) , 92* su / 300 gr kahve çıktısı. 50 gr blooming , devamı 70,60,60,60. Her döküşten sonra 40 sn bekleme ve döküşler agresif olacak fakat yatagı aşırı bozmayacak ayarda. Total demleme süresi 3:30

3 kere denemiştim ama memnun etmemişti. Şimdilik kasuya yerine Timeore'de 20 yerine 17 klikte deneyeceğim. Bir de kahvetrip'in ''Kalın öğüt ve karıştır'' tarifini french press'te deneyeceğim.

 

[ciceklibahar]

Probador un El Salvador kahvelerinden deneyimleyen oldu mu? Tavsiyesi olan var mi?

 

[irfbor]

3 kere denemiştim ama memnun etmemişti. Şimdilik kasuya yerine Timeore'de 20 yerine 17 klikte deneyeceğim. Bir de kahvetrip'in ''Kalın öğüt ve karıştır'' tarifini french press'te deneyeceğim.

Ben bu methodla henüz kötü sonuç almadım. Kahvenin kavrulma günü üstünden kaç gün geçti ?

 

[elbatin]

Paketin üstünde degassing için 16 Temmuz yazıyor. Yani 6 Temmuz kavrumlu. 13 gün geçmiş. Kasuya'da ekşi tatlar ağırlıktaydı. Biraz daha denemek isterdim ama kahve azaldı ve toplu alım kahvelerinin gelmesine daha günler var.

Ben bu methodla henüz kötü sonuç almadım. Kahvenin kavrulma günü üstünden kaç gün geçti ?

 

[irfbor]

Paketin üstünde degassing için 16 Temmuz yazıyor. Yani 6 Temmuz kavrumlu. 13 gün geçmiş. Kasuya'da ekşi tatlar ağırlıktaydı. Biraz daha denemek isterdim ama kahve azaldı ve toplu alım kahvelerinin gelmesine daha günler var.

Bence biraz daha zaman tanıyın kahveye. 20-25 gün arasında tekrar deneyin denerim.