Sevgili kardeşlerim, Roma'lılar!
Bu başlık altına bunu yazmanın uygun olmadığını biliyorum ama forumda genel olarak bir degassing hassasiyeti var. Yıllardır kahve tüketen biri olarak kendimi halen daha bilgili biri olarak görmüyorum ama tekrar üzerine basarak söylemek isterim ki kavurması yerinde yapılmış bir kahveyi içici olarak anlamak için alim olmaya gerek yok. Evinizde daha önce ıspanak, bezelye, dolma, kompostoluk elma, hoşaflık üzüm vs. pişmişse, kokusu da tadı da, az pişmiş, tam pişmiş, fazla pişmiş gibi fikirleri size nasıl veriyorsa kahve de gayet öyledir. Nitelikli kahveye(?) yeni başlayan yanılabilir ama günlük kahve deneyimleyen herkes bunu anlar. Paketlerdeki degassing süreleri, üzerlerinde vadettikleri tadım notalarını alabileceğiniz optimallikten ileri gelir ve özellikle asidik kahvelerde dengeyi yakalamak adına önemlidir. Bunun dışında, kavrumu 1 hafta geçmiş kahve mis gibi de tüketilir. Her zaman keyifle tükettiğim Burundi çekirdeklerinin 4., 5. gün abartı bir mükemmellikle parladığını ve zamanla dengeye geldiğini deneyimlemek bile benim için benzersiz bir keyif. Mehmet aga degassing süresi yazmış, banane! Bence kesinlikle önemsenmemeli, 22. , 18.5. gün gibi şeylerden ve bunu kendinize yük etmekten kurtulmalısınız. Yarışmaya hazırlanmıyorsanız, elinizde o bikbikmetre yoksa, çözünürlük vs. gibi şeyler üzerine kağıt kalem hesap yapmayacaksanız yersiz. Tam gününde ille bir nota yakalanabiliyorsa, o şekilde bir alışveriş yapma fikri bile tüketici mantığıyla bence anlamsız.
Nasıl bir fincanı başlangıcından bitişine sıcaklığına göre katman katman gözlemliyorsunuz, benzer mantıkla herhangi bir kahveyi bence 4.-5. gün açın ve 2 şer gün arayla demlemeye çalışın ki, kahvenin de karakteristiklerine hakim olma şansı tanıyın. Bir çekirdeğe 4. gününde başlamayı, başka çekirdeğe 10. gün başlamayı öğrenirsiniz ve inanın firmaların yazdıklarından çok daha fazla şey öğrenirsiniz. Hatta french press demleyin, çok cupping meraklısıysanız french press kapağını söküp kahveyi filtre üzerinde bırakarak ters press yapın ve kendinize cupping deneyimi yaratın. Bu size çok daha fazla şey öğretir. Benim kahve deneyimimin geneli, 3 hafta kuralı üzerine kuruu. Çok nadir çekirdekleri açtıktan sonra 3 hafta ötesine geçebiliyorum, bunlarda da riske atmayıp, kavrum tarihi üzerinden 1 aya kadar bitirecek gibi, yenilerini de 4-5 gün sonra açacak gibi alışverişlerimi yapıyorum. (Vakumlayıp dolaba atanlardan değilim, ama yapana saygım var, hatalı bir davranış değil.)
Espresso harmanlarında degassing yapıcam diye uzun tutarsanız, krema alma ihtimaliniz düşer. Gidiyorlar 10 gün oldu daha bakmadım espresso çekirdeğine yazıyorlar. Aynı çekirdeği günde 150 gr. tüketmiyorsanız veya çekirdek koleksiyonu yapmıyorsanız bu gibi davranışlar kesenize ve keyfinize zarar verir, bana kalırsa bu davranış kahvenin Dünya'daki konumuna da zarar verir. Değer bilirlik hareketi içerisinde bir değer bilmezlik. Ha 20-25 gr altın değerinde satın alınan çekirdekler karşısında asker olabilirsiniz, bir sıkımlık kurşun, ama paket paket alıp da talimata uymaya gerek yok. Reçete yazmamış kimseye (ki bildiğim kadarıyla Montag reçete yazmıyor) kalkıp da reçete sormayın, gerek yok. Sen ben deneyim reçetesi paylaşırız, ama ticari ilişki içerisinde, kimsenin kahve keşfinize ukalalık etmesine izin vermeyin.
Bu kadar yazdım, lütfen barista olup, eğitmenlik yapanlar bir yanlışım varsa uyarsın. Bu başlık uygun değilse başka başlığa taşınsın, etraflıca tartışalım.
Montag'a gelince, bana bir çözüm önerisi ile geldikleri için kendilerine gerçekten teşekkür ediyorum, özelden de edeceğim; öneriyi de, bu öneriden sonuç alıp alamadığımı da ilerideki günlerde burada da paylaşacağım. Fakat, 1:16,5 demleme eğer benim bilmediğim bir terminolojiye denk gelmiyorsa, bu absürt bir şeydir. Kahve 'over extracted' veya 'under extracted' olduğunda gr. miktarı, öğütüm büyüklüğü ve demleme süresini değiştirerek oynar ve bir nokta bulursunuz, ama iyi kavrulmamış bir kahveyi de şak diye anlarsınız arkadaşlar, otlak alanda beslenen inekler değiliz.
Herkes hata yapabilir, ama fiyat baremlerini ve bana ve sizlere geçmiş önerilerini düşündüğümde ben Montag'a epey sinirliyim. Customer segmentation çalışmalarının da kendilerine bir sonuç ürettiğini düşünmüyorum.
bende de var ama tam henüz istediğim gibi olmadı bi türlü
Eve gidince deneyeyim ama bi teşekkür ederim 
