Bir kaç ay önce Kawa'dan bir pacamarayı french press'de denemeyi akıl edene kadar mundar ede ede paketin yarısına gelmiştim. @Oguzhan Tin Coffee'nin pacamarasıyla benzer macera yaşamış. Bu genco yüksek çözünme seviyor.
Yüksek çözünme istediği doğru, yalnız şöyle de bir şey var, ben naçizane Immersion yöntemleri diğer şartlar aynı kalmak koşuluyla daha az çözücü olarak biliyorum. O senaryoda süreyi uzatmak gibi bir durum mu yaşandı acaba. Çünkü V60 tariflerinde bitter tatlara ulaşmak kolayken French Press, Aeropress ve Immersion Dripper'da acılıkla nadiren karşılaştım. Hatta bir arkadaş test de yapmıştı çözünme oranlarını karşılaştırmak anlamında; gerçekten de Immersion'da çözünme daha azdı. Belki daha fazla su kullanarak ya da daha sıcak suyla çözünmeyi artırmak her zaman mümkün tabii ki.
Kawa'nınkinde beğenince degassing bitince önce Clever sonra Hoffmann'ın french press metoduyla denedim. Hatta yanlış hatırlamıyorsam cmd 25 clickte 30/500 gayet beğendim. Moccamaster'da da denedim. Moccamaster'da demleme süresi kısa bile olsa medium coarse'dan ince her öğütümde acılık oluyordu bu sefer 26-28 click blooming yaparak denedim. Bence bu kahvede bitterlik bulabilene helal olsun.
Bitterlik bu çekirdek için söylemedim, genel anlamda söyledim. Hiçbir denememde acı tatmadı hatta, sadece aroma kapalıydı suyu artırınca açıldı.
Üstad söylediğin gibi Pacamara tam bir reçeteye sahip olmayan sürprizlerde dolu bir çekirdek. Çok iyide olabiliyor çook kötüde. Bende doğru bir demleme alabilmek için bu süreçte taklalar attım ve her demlediğimde bir sonrakinde çok daha iyi olur diyerek 200grm kahve tükettim ve dolar saçmalığından dolayı öyle kolay ulaşılabilir bir çekirdek değil, bayramdan bayrama kendini şımartmak istediğin bir çekirdek. Bu yüzden sanki heba olan 100-150grm çekirdek için bir çok kişi hayıflanıyor.
Söylediğin çok doğru, kendi kavrucusu en iyi demlemeyi zaten deneyimlemiştir ve yerinde içmekte fayda var ancak bu bir çok kişi için tam bir çözüm değil. Mesela bir sonraki ay preondan da çekirdek alacağız ve eğer demlemeyi istediğimiz gibi yapamazsak Hatay'a kahve içmeye gidip, deneyimleyemeyiz.
Eğer kahveyi kavurucusundan içtiysen ve evet bu dediysen rica ediyorum bu bilgiyi yazdığın gönderinin altına, reçetesiyle ekle.
Kahve konusunda benim gibi tek bilgi kaynağı internet olan birçok kişi var. Eğer doğru yönlendirme olmazsa benim gibi kişiler bu hobiden çok hızlı uzaklaşacaklar.
1-2 aydır ciddi manada araştırıyorum ve denemeler yapıyorum. Aylık kahve giderim 1000TL üzerine çıkmış durup dururkenHer kahve aldığımda ise çocuğumuzun rızkı beni affettsin diye eşime fatura gönderiyorum
Kahve: Fam - La Fany Pacamara Espresso 3 Mart kavrum
Makine: La Pavoni
Değirmen: Specialita
Oran: 13 g / 31,5 g
Sıcaklık: 88°C
Süre: 10 saniye ön demleme, 33 saniye toplam akış
Paketin ilk yarısı ile uğraştıktan sonra verim alamayınca referans almak adına Fam Coffee'de bir shot denedim. Benim çıktılar çok daha parlak ve agresifti, dükkanda içtiğim ise çok daha dizginlenmiş bir kahveydi. İlk denemelerde 14g/30g oranında 92 derecelerde shotlar alıyordum. Dükkanda içtikten sonra öğütümü değiştirmeden girdiyi 1 gram azaltıp sıcaklığı da 4 derece düşük denedim ve enfes bir fincan çıktı. Sabah işe gitme telaşı içinde "ulan yoksa şansa mı böyle shot aldım" diyerek ikinciyi de demledim ancak sonuç yine tatmin ediciydi, hatta dükkandakinden bir tık daha parlak tarafta olmasına rağmen daha keyif aldım diyebilirim. Meyve tatları bariz gelen, tatlılığı hissedilen bir çekirdek.
Sonuç: Standart ayarlarda demlenmemesi gereken bir çekirdek. 1:2,5 oranlarına kadar çıkılabilir, zaten reçete de bu yöndeydi.
Paketin kalan kısmını kurtardık
Ben de onu demek istiyorum guzel ama sanki örtülü gibi gelmişti. Daha ince çekerim acı olur korkusuyla baya yavan fincanlar içtim
Normalde çözünmeyi bu kadar arttırsam Starbucks’dan hallice birşey beklerdim bu arkadaş açıldıkça açıldı@maurice conchis ben bu görselden pek bişey anlamadım. Sana zahmet biraz açıklar mısın?Kendi yakaladığım parametreleri "bugün içtiğiniz espresso" başlığında paylaşmıştım. Aşağıda da paylaşıyorum tekrar. Benim yakaladığım oran 1:2,42 olmuş mesela ama biraz daha alsam alırdım outputu. Renk açılmaya başlar başlamaz çektim hemen.
Haklısınız paket fiyatı yüksek olunca ve istenilen fayda da yakalanmayınca insan başka düşünüyor. Yerinde deneme gibi bir şans olmayınca da tabii ki referans reçete oluyor yahut forumda yapılan yorumlara göre hareket etmek gerekiyor. Ancak Pacamara farklı yaklaşım isteyen bir çekirdek, bu yüzden ayar tutturamamak ya da daha detaylı yaklaşım gösterme zorunluluğu normal geliyor
Bu arada belirttiğim gibi benim fincanlarım çok agresif ve parlak çıkıyordu, aşağıdaki görsele göre ayar çektim. Önce girdiyi ve sıcaklığı azaltarak başladım, hoşuma gidince ince öğütüme geçmeden bitirdim ayarı.
Ekli dosyayı görüntüle 19564
Tabii ki, aslında aşağıda paylaştığım espresso çözünme çarkından farklı bir şey değildi. Sadece fincanı "agresif" olarak tanımladığım için agresifliği nasıl azaltırım diye aratıp o görsele göre hareket etmiştim. Görsel der ki, ayarladığını düşündüğün/akışı düzgün bir fincanı içtiğinde tadına göre bir şeyler olmamışsa buna göre; daha az agresif olmasını istiyorsan akışı sabit tutup ince öğüt ve girdiyi azalt. Yani aynı sürede daha ince öğütüm ile daha az girdi kullanarak aynı çıktıyı elde et. Örneğin: 18:40 oranında 30 saniyede shot aldın, girdiyi 15 gram yap çıktı 40 gramda kalsın ve öğütümü öyle bir inceliğe ayarla ki yine 30 saniyede çıktı alabilesin.
Bende 3 mart kavrumlu vardı, sizdeki 6 mart kavrumlu ile aynı görüntüye sahip, yan yana olan fotoda 28 şubat olan neredeyse aponteye benziyor, cidden ilginç.
Robusta kullanmadığınızı biliyorum hocam, diğerinin yanında robusta gibi kalmış demek istedim
Aynı siparişimde Natural de sipariş etmiştim. Şimdi ona da baktım evet ona daha çok benzediği kesin. Sizin için de uygunsa aradaki fiyat farkı kadar kupon tanımlarsanız, indirim bitmeden yeni bir sipariş vereyim. Teşekkür ederim dönüşünüz için. Özelden yazıyorum bilgilerimi.
Benim cekirdeklerin boyutuda boyle (28 subat filtre kavrum)Bendeki 28 Şubat Esp kavrumu pacamara da her iki çekirdek de karışık ; hem iriler var hem de küçükler
Bendeki 28 Şubat Esp kavrumu pacamara da her iki çekirdek de karışık ; hem iriler var hem de küçükler
