Mart 2022 - Fam Coffee Family - Deneyim ve Reçeteler, Toplu Tadım Etkinliği

[ogakuzar]

Firma: Fam Coffee Family
Kahve: Etiyopya Gigesa Washed
Kavurma Tarihi: 28.02.2022
Demleme Metodu: Hario V60 01 + Hario 01 Bol Poşet
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: K-Pro 80 Klik
Su Markası ve Sıcaklık: Peak Water 95°C
Demleme Süresi: 2.45
Demleme Notları: @pacamara "Sitedeki reçetelerimiz sulu gelebilir bazınıza" meâlinde bir uyarı yaptığı için, ilk demlemeleri 15:250 şeklinde yapmıştım, vasat, garip tatlı bardaklar çıkmıştı. Bu sefer 15:260 denedim sitedeki reçeteye uyarak. Lezzetli ve dengeli bir sonuç aldım. Kahvenin su direnci yüksek olduğu için süreyi pek kısaltamadım. Sonraki demlemelerde belki biraz daha kalına gidebilirim ya da reçeteyi olduğu gibi Kristal Göz'e taşıyabilirim süreyi kısaltmak için.
Tadım Notları: Klasik, zarif ve temiz bir yıkanmış Etiyopya kahvesi. Sabah meltemini andırıyor. "Nitelikli kahve" dendiğinde bir çoğumuzun aklına gelen, belki de ilk tecrübemiz olan bir tat var ya, o tat işte.

Yukarıdaki mesajın üstünden 5 gün geçmiş, paketin dibine geldim. Aynı reçeteyi 80 klik'ten 70 klik'e kadar düşürdüm. Gün geçtikçe kahvenin su direnci azaldı, aromaların salınması için de daha düşük öğütüm ayarı kullanmam gerekti. Böyle bir durumu sanırım ilk kez yaşıyorum, daha önce başıma geldiyse de hatırlamıyorum. İlginçmiş.

 

[yoyasak]

El Salvador-La Fany-Pacamara

Severek kullandığım Coffea Circulor metodu; 1-1-1
Comandante red clix ile 51 clix, Red Clix olmadan 26 clix diyebiliriz.
Su Sıcaklığı 94°, Sırma 67 PPM
Filtre Kağıdı: Cafec TH-3
15 gram kahve kullandım. 15 saniye içerisinde 75 ml su ile demlememe başladım. 45. saniyede 75 ml su ile 2. döküşe başlayıp son döküşe 1.30'da başladım. demleme 2 dakika 45 saniye sürdü. kavrumun üzerinden sadece 12 gün geçmesine rağmen beni memnun eden bir kahveydi. Asiditesi orta-yüksek, dengeli hatta biraz düşük gövdeye sahipti fakat tatlılığı da gayet ön plandaydı. Degassing tam bitmeden içtiğimden midir bilmiyorum ama içerken nektarin-kayısı tadı belirgindi diyebilirim. Bitişte ise birçok anaerobikte olduğu gibi burada da bütün tatlar yerini çilek-ahududu gibi kırmızı meyvelere bıraktı
Afiyet olsun deneyen herkese.

Teşekkürler reçete için. Ben beklediğim verimi alamadım 28 Şubat kavrumlu Pacamara'dan ilk birkaç demlememde. Bir de böyle deneyeyim. Toplamda 225 ml su mu kullandınız?

 

[Talha DİNÇER]

Teşekkürler reçete için. Ben beklediğim verimi alamadım 28 Şubat kavrumlu Pacamara'dan ilk birkaç demlememde. Bir de böyle deneyeyim. Toplamda 225 ml su mu kullandınız?

Evet hocam. 75-75-75 ml olacak şekilde, umarım beğenirsiniz

 

[mbayrav]

Demleme Reçetesi: 60+60+60+65
Firma: Fam Coffee Family
Kahve: Aponte
Kavurma Tarihi: 28/02/2022
Demleme Metodu: v60
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: c2 20 klik
Su Markası ve Sıcaklık: 95 derece Nestle su
Demleme Süresi: 2.35
Tadım Notları: Yoğun tatlı üzüm + greyfurt

Bu reçeteyle ilk yudumdan itibaren tatlı üzüm tadının fazlasıyla yoğun olduğu, asiditenin belirgin olduğu ve tadım notalarının temiz şekilde alınabildiği bir fincan elde ettim. Kahve ılımaya başladıkça greyfurtumsu bir tat da yoğun üzüm hissiyatının yanına eşlik ediyor. Sonuç olarak fazlasıyla keyifli bir fincan elde ettiğimi söyleyebilirim.

 

[zafer]

Aponte üzüm tatlılığı ve kan portakalı mayhoşluğunu veriyor .Biraz tadını anerobik kahveler benzettim .Düz bir kahve değil çok da nitelikli değil fena değil

 

[HasanSutcu]

Aponte üzüm tatlılığı ve kan portakalı mayhoşluğunu veriyor .Biraz tadını anerobik kahveler benzettim .Düz bir kahve değil çok da nitelikli değil fena değil

Recetinizi paylasabilir misiniz?

 

[Makaan]

Sipariş no nedir ? 2 mart kurumsal faturalar yollandı ama kontrol edelim tekrar.

Sipariş nunaram 2283.
Şimdiden teşekkürler ilginize.

 

[kemokaze]

bugün kavrumun üzerinden 16 gün geçmiş pacamarayı cmd 21klik ve arıtma su ile sitedeki tarifle denedim, çok beğendim. benim gibi anaerobik kahveleri seviyorsanız kaçırmayın. ben baskın olarak çilek ve turunçgil notaları aldığımı söyleyebilirim, iyi demlemeler herkese.

 

[zafer]

Recetinizi paylasabilir misiniz?

Hocam reçetelere bağlı kalmıyorum.Kendimi göre genel verim aldığımı sistemi kullanıyorum. 30 Gr kahveye 600 ml su .Melitta öğütücüm var onda 26 yazan ölçüde öğütüyorum su derecesi 97 derece 30 saniye bloming ondan sonra da yavaş yavaş spiral şekilde döküyorum .Genelde 3 dakikada bitirmeye çalışıyorum .Epinox origami ve cam sülahi, konchero kettle kullanıyorum.

 

[zafer]

Pacamara gövde çay gibi hafif, tatlımsı ,acılık ,ekşilik yok. Asitide parlak tertemiz anerobik tatlar çok belirgin değil sonlara doğru biraz hafif geliyor .Çilek ,yaban mersini secilsede mandalin tatlılığına daha yakın bir tat genel olarak güzel bir kahve .

 

[Danny13]

El robotundan el değirmenine bi geçiş yaptım da Aponte ve Pacamara için V60 de Timemore C2 için click önerisi olan var mı?
Pacamara yi 18 ve 19 click, 97 C Saka Su, 15:1, 15 g kahve, Hario 02/40 lı paket filtre, 2.50 sn / 2.45 sn bitiş olarak iki adet deneme yaptım ama robotta elde ettiğimden daha iyi bir sonuç olmadı maalesef ki. Oldukça gövdesi düşük geldi her iki seviye içinde.
Ayrıca ilginç bi şekilde sanki kahvem bayatlamış gibi de hissettirdi, kavrumun 8. 9. günlerinde aldığım notalar önerilen degassing süresinden itibaren kayboldu desem yeridir(el robotu ile sabit süre ve elekten geçirerek boyut kontrolü yaptığımdan tekrar edilebilen sonuçlar elde ediyordum).

Sıcaklıkta mi oynama yapsam, daha mı ince öğütme yapsam kararsız kaldım. Kahveyi de daha fazla deneme yaparak heba etmek istemiyorum, önerisi olan varsa çok makbule geçer.

p.s. Döküş olarak Hoffman a uydum her zaman yaptığım gibi.

 

[NoPainNoCoffee]

Firma:Fam Coffee Family
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 46 Gram
Çekirdek:EL Salvador LA Fanny[Red Bourbon]
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:28/02/2022
Su Sıcaklığı:87°C - 88°C
Su:Nestle Pure Life

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları:Evvela paketin dokusu iç yapısı ve zip'in sağlamlığı güven verici benim çok hoşuma gitti.Öğütümü keyifli ve öğütülmüş kokusu oldukça hoş,ruhunu okşuyor insanın.Demlenen kahvenin kahve haznesine akışı oldukça kesintisizdi lakin çıktıda bir miktar bitterlik vardı.Öğütülmüş çekirdeği sepete sığdırmakta bir hayli zorlandım hatta üzülerek bir miktarını dökmek durumunda kaldım.Çıktının gövdesi bana biraz düşük geldi,aslında demlenen kahvenin kahve haznesine akışımdan bu durum bir miktar anlaşılıyordu.Yarın bir yarım gram düşerek aynı parametreler ile yeniden deneyeceğim.
Bir süredir işlerimin yoğunluğundan yazamıyordum özlemişim

 

[mbayrav]

El robotundan el değirmenine bi geçiş yaptım da Aponte ve Pacamara için V60 de Timemore C2 için click önerisi olan var mı?
Pacamara yi 18 ve 19 click, 97 C Saka Su, 15:1, 15 g kahve, Hario 02/40 lı paket filtre, 2.50 sn / 2.45 sn bitiş olarak iki adet deneme yaptım ama robotta elde ettiğimden daha iyi bir sonuç olmadı maalesef ki. Oldukça gövdesi düşük geldi her iki seviye içinde.
Ayrıca ilginç bi şekilde sanki kahvem bayatlamış gibi de hissettirdi, kavrumun 8. 9. günlerinde aldığım notalar önerilen degassing süresinden itibaren kayboldu desem yeridir(el robotu ile sabit süre ve elekten geçirerek boyut kontrolü yaptığımdan tekrar edilebilen sonuçlar elde ediyordum).

Sıcaklıkta mi oynama yapsam, daha mı ince öğütme yapsam kararsız kaldım. Kahveyi de daha fazla deneme yaparak heba etmek istemiyorum, önerisi olan varsa çok makbule geçer.

p.s. Döküş olarak Hoffman a uydum her zaman yaptığım gibi.

c2'de 20 klikte öğütüp 60+60+60+65 şeklinde demlediğimde çok iyi sonuç aldım aponte'den. Su olarak da nestle kullandım.

 

[ogakuzar]

Firma: Fam Coffee Family
Kahve: El Salvador La Fany Pacamara
Kavurma Tarihi: 03.03.2022

Demleme Metodu: Hario V60 01 - Hario 01 Bol Poşet
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: K-Pro 71 klik
Su Markası ve Sıcaklık: Peak Water 95°C
Demleme Süresi: 2.40
Demleme Notları: Bloom + Çift Döküş / 15:250 oran

Tadım Notları: Bu ay içtiğim en lezzetli kahveydi. Başlangıçta frambuaz, kırmızı meyveler çok net. Bitişte böğürtlen. Gövdesi tatmin edici. Kahvenin, yıkanmış kahvelere yakın bir temizliği/berraklığı var. Fermantasyon, bu berraklığı daha derin hale getirmiş. Garip tatlar yok. Henüz ilk demlemem, lakin gayet hoşlandım.

 

[Zeki.]

Arkadaşlar ben toplu alıma aponte ve la fany pacamara ile katıldım. 28 şubat kavrumlular. Demlemelerimi buzdağı su 96 derece ile yaptım.
Kavurucu iki kahve içinde aynı parametrelerde demleme önerisi vermiş. Açıkça söylemek gerekirse ben 2:30 3:00 arası demleme sürelerini kesinlikle tutturamadım. Bu süreler için th3 filtre gerekiyor heralde. Ben bol poşet hario 02 filtre ile 4 basamaklı demlemeler yapıp son döküşümü 1:38 de bitirmeme rağmen demlemeyi 2:18 e kadar uzatabildim. Sonuç itibarı ile iki kahvede de optimum demlenmeyi cmd 20 click, 96 derece buzdağı su, 3 basamaklı döküş, döküş bitimi 1:35 demleme bitimi 2:15 civarı yaptım. Aponte için diyebileceğim fazla beklentiye girilmeden içilmesi gereken sıradan bir colombia, pacamara ise kırmızı meyve notalarını hafiften alabildiğim ortalama bi kahve. Benim için biraz hayal kırıklığı oldu.

Acaba birşeyleri yanlış mı yapıyorum? Buzdağı su seçimimi mi yanlış? Hario filtreler bu kahveler için çok mu hızlı geldi? Daha kalın öğütüp döküş basamakları arasındaki süreyi mi uzatayım? Tavsiyelere açığım. Teşekkürler

 

[ogakuzar]

Arkadaşlar ben toplu alıma aponte ve la fany pacamara ile katıldım. 28 şubat kavrumlular. Demlemelerimi buzdağı su 96 derece ile yaptım.
Kavurucu iki kahve içinde aynı parametrelerde demleme önerisi vermiş. Açıkça söylemek gerekirse ben 2:30 3:00 arası demleme sürelerini kesinlikle tutturamadım. Bu süreler için th3 filtre gerekiyor heralde. Ben bol poşet hario 02 filtre ile 4 basamaklı demlemeler yapıp son döküşümü 1:38 de bitirmeme rağmen demlemeyi 2:18 e kadar uzatabildim. Sonuç itibarı ile iki kahvede de optimum demlenmeyi cmd 20 click, 96 derece buzdağı su, 3 basamaklı döküş, döküş bitimi 1:35 demleme bitimi 2:15 civarı yaptım. Aponte için diyebileceğim fazla beklentiye girilmeden içilmesi gereken sıradan bir colombia, pacamara ise kırmızı meyve notalarını hafiften alabildiğim ortalama bi kahve. Benim için biraz hayal kırıklığı oldu.

Acaba birşeyleri yanlış mı yapıyorum? Buzdağı su seçimimi mi yanlış? Hario filtreler bu kahveler için çok mu hızlı geldi? Daha kalın öğütüp döküş basamakları arasındaki süreyi mi uzatayım? Tavsiyelere açığım. Teşekkürler

Merhaba, nacizane fikrim; Pacamara için öğütümü inceltmekten korkmayın bence.
Bugün iki farklı şekilde demledim. Daha önce Preon'un Damo kavrumunda yaşadığım hazzı yaşıyorum. Onun gibi her farklı demlemeye tepki verebilen, kolay demlenen bir kahve bu da. Daha ince öğütümle süreyi 2:30'un üzerinde ya da civarında tutmaya çalışın yeter.
Buzdağı hakkında bir şey diyemeyeceğim, sudan kaynaklı bir aksilik varsa bilemem.

 

[merodi10]

Firma: Fam Coffee Family
Kahve: El Salvador La Fany Pacamara
Kavurma Tarihi: 28.02.2022

Demleme Metodu: Hario V60 Hario 40 lı paket
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Cmd 22 klik
Su Markası ve Sıcaklık: Erikli 94°C
Demleme Süresi: 2.20
Demleme Notları: 13:225 Bloom+çift döküş her döküş 45ml 130 ml 225ml tamamlanacak şekilde, döküş sürelerine başlangıç 0.sn 40.sn 1:30dk. Su döküş 1:45 te sonlandı.

Tadım notları: Aldığım deneme setinde kesinlikle en güzel kahve, yoğun, acı tat 0 asidite rahatsız etmiyor aromalar çok net hatta dalmış bir şekilde kahve yudumladığımda ağzıma yaban mersini mi attım acaba hissiyatına kapıldım 23 24 klik ile biraz daha yoğunluğu azaltabilirim bir de o şekilde deneyeceğim.

 

[NoPainNoCoffee]

Firma:Fam Coffee Family
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 45,5 Gram
Çekirdek:EL Salvador LA Fanny[Red Bourbon]
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:28/02/2022
Su Sıcaklığı:88°C - 89°C
Su:Nestle Pure Life

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Hem çekirdek gramajını düşürdüm hemde demlemeyi başlattığım sıcaklığı yükselttim fakat henüz bitterlikten kurtulamamış olmama karşın after taste,nin daha aromatik ve lezzetli olduğu fark ettim.Gramaj ve demlemeye başladığım sıcaklığı değiştirmeksizin yarım step kalın öğüterek deneyeceğim yarın akşam.

 

[Darkness29]

La fany natural dengeli guzel keyifli bir kahve enteresan bir tatliligi var tam cozemedim ne oldugunu. Agzimda anlik olarak seker varmiscasina patliyor tatlilik cok keyifli,
La fany pacamarayi ise biraz acmak istiyorum. Asiditesi cok keyifli ahududu, frambuaz notalari hissediliyor. Sicaklikla oynayinca sarabimsi govde daha cok hissediliyor. Aromatik tatliligi asiditeye cok guzel eslik ediyor gerisinde kalmiyor. Cok keyifli bir kahve, ben bu kahveyi clean cup los hermanosa benzettim biraz. Su ana kadar ki tum demlemelerimde birbirinden keyifli sonuclar aldim.

 

[zafer]

La fany natural dengeli guzel keyifli bir kahve enteresan bir tatliligi var tam cozemedim ne oldugunu. Agzimda anlik olarak seker varmiscasina patliyor tatlilik cok keyifli,
La fany pacamarayi ise biraz acmak istiyorum. Asiditesi cok keyifli ahududu, frambuaz notalari hissediliyor. Sicaklikla oynayinca sarabimsi govde daha cok hissediliyor. Aromatik tatliligi asiditeye cok guzel eslik ediyor gerisinde kalmiyor. Cok keyifli bir kahve, ben bu kahveyi clean cup los hermanosa benzettim biraz. Su ana kadar ki tum demlemelerimde birbirinden keyifli sonuclar aldim.

Bana göre Los hermanosa daha gövdeli bir kahveydi ben daha çok , El salvador finca la siberia benzettim

​