Selam millet,
Birkaç aydır evde Sage SDC450 ve Timemore C3S ile ciddi ciddi uğraşıyorum, düzinelerce specialty çekirdek denedim. Bazı şeyleri tekrar tekrar yanlış yaptım, bazılarında da şans eseri doğruyu buldum. Düşündüm ki belki başka birinin de işine yarar, toparlayayım dedim.
Elimdeki setup:
Sage SDC450 (sepet ve konik aparatı var), Timemore C3S el öğütücü, V60 ve Kalita dripper'lar, BES875 espresso makinesi, su için de Brita filtre kullanıyorum.
İlk büyük fark: işleme yöntemi her şeyi değiştiriyor
Başta her çekirdeğe aynı reçeteyi uyguluyordum, sonra fark ettim ki washed, natural ve anaerobik kahveler tamamen farklı davranıyor. Benim baz noktam 54g kahve / 900ml su oldu, oradan şöyle ayrıştım:
- Yıkanmış kahveler için ince öğütüm (19-21 klik) ve yüksek sıcaklık (93-94°C) işe yarıyor — çiçeksi ve narenciye notaları böyle temiz çıkıyor
- Natürel kahveler biraz daha kalın öğütüm (22 klik) ve 92°C istiyor, yoksa meyve şekeri fazla baskın geliyor
- Dry anaerobik olanlar en hassası — 24-25 klik gibi kalın bir öğütüm, 90°C ve yavaş akış şart, yoksa resmen acılaşıyor
MyBrew özelliğinden de bahsetmeden geçemeyeceğim
Bu arada SDC450'nin MyBrew modunu kullanmaya başladıktan sonra işler gerçekten değişti. Sıcaklık, bloom süresi, akış hızı gibi her şeyi kendi kafanıza göre ayarlayıp kaydedebiliyorsunuz, makine de sizin tarif ettiğiniz profili harfiyen uyguluyor. Yani "bu çekirdek için 92°C, 45 saniye bloom, orta akış" diye bir profil kurduğunuzda makine gerçekten tutarlı şekilde aynı sonucu veriyor — elle demlemede olduğu gibi ufak sapmalar yaşamıyorsunuz. Özellikle farklı işleme yöntemlerinden onlarca çekirdeği art arda denerken bu tutarlılık işimi epey kolaylaştırdı.
Denediğim çekirdekler
Washed tarafta Kolombiya ve El Salvador Geisha'lar, Etiyopya Yirgacheffe/Lalesa gibi lotlar çok iyi sonuç verdi — yasemin, bergamot, lime gibi notalar gerçekten berrak çıkıyor doğru ayarlarla.
Natürel tarafta Etiyopya Guji/Sidamo serisi favorim oldu, raspberry ve blueberry notaları öğütümü doğru tuttuğunuzda inanılmaz açılıyor.
Anaerobik tarafta ise iki kere aynı çiftlikten (Honduras El Jardin) üç farklı kavurmacıdan aldım, kiraz marmelatı ve kırmızı şarap notaları var ama bu kahveler gerçekten sabır istiyor — acele ederseniz sizi yakar.
En ilginç deneyimim bir Kolombiya lotuydu, "Citrilus Nectar" diye bir isimle gelmişti, paketinde karpuz ve kavun notaları yazıyordu — ilk okuduğumda inanmadım ama gerçekten o yönde bir tat var, muhtemelen özel bir fermantasyon işleminden geçmiş.
Yaptığım hatalar (umarım sizi kurtarır)
En büyük hatam hacmi büyütmekti. 900ml yerine 1200ml'ye çıktığımda (oranı koruyarak) sonuç acı ve zayıf aromalı çıktı. Bu beni şaşırttı çünkü matematik aynıydı ama pratikte işe yaramadı — demek ki hacim büyüdükçe extraction davranışı da değişiyor, özellikle hassas çekirdeklerde.
Bir de Timemore'un sıfır noktasını yanlış anlıyordum ilk başta. Tamamen sıkılan tık gerçek sıfır ama orayı kullanamıyorsunuz, burr zarar görür. Bir sonraki rahat dönen tık sizin gerçek başlangıç noktanız.
SDC450'nin cold brew modu da beni epey şaşırttı. İlk denemede su hemen akmaya başlayınca "bozuk mu bu" diye düşündüm, meğer makine gerçekten saatlerce (6-14 saat) çalışıyormuş, ekranda süre sayıyor. Sabırlı olmak lazım, panik yapmayın.
Soğuk servis için de bir formül oturttum: normal reçeteden 2 klik ince gidip, yarı hacimde konsantre demleyip, eşit miktarda buzla seyreltiyorum. Bu şekilde gayet dengeli bir sonuç alıyorum.
Hangi kavurmacıları denedim
KafeinKültür, Deal, Montag, Raku ve Brownberry'den aldım. Hepsinin güçlü olduğu alanlar farklı — Deal'in Geisha lotları gerçekten iyi, Brownberry'de de ilginç özel seriler var (Pink Bourbon, Gesha Cold Washed gibi).
Özetle, 3 ayın sonunda vardığım yer şu: bir kahveyi eline alınca önce "bu hangi işlemden geçmiş" diye sormak, reçeteyi oradan kurmak işimi çok kolaylaştırdı. Çekirdek bazında kafa yormak yerine kategoriden başlıyorum artık. MyBrew de bu işin tekrarlanabilirlik kısmını gerçekten çözdü, tavsiye ederim.
Sorusu olan varsa yazsın, elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım. Herkese iyi demlemeler!
