Merhaba dostlar, bu ayki alım için seçilen Tone Coffee Roastery firmasını tebrik ediyor ve kolaylıklar diliyorum. Önceden kahvelerini deneyimlediğim ve oldukça memnun kaldığım için indirim duyurusundan sonra hemen sepetimi oluşturup sipariş verdim. Kahveler dün elime geçti, kavrum tarihleri çok yakın olmasına rağmen seçkinin heyecanıyla standart tadım reçetemle kahvelerin hemen hepsini demledim ve notlar aldım. Aşağıda notlarımı paylaşıyorum, kahve sever dostlara keyifli bir alım olmasını diliyorum.
REÇETE
Değirmen: DF64 SSP MP 55 klik
Su: 93C RO+sweet water mineral kit 2012 40ppm 16GH 17KH 33TH
Dripper: Timemore Crystal Eye 02, CAFEC Abaca CUP1 kağıt
Oran: 12/200
Demleme:
50ml 45sn blooming
3x50ml döküş
Colombia - La Loma Whiskey Barrel - Caturra, Bourbon
1.30 TDS, 19.28 EXT, 2.00 bitiş
La Loma çifliğinden daha önce Coffee.dat, Tone, A4 ve Paper gibi firmalardan farklı işlem görmüş kahveleri içmiş ve çok beğenmiştim. Özellikle Rum Barrel 2024 yılı için en iyi kahveler listemin başında geliyordu. Ancak şu an piyasada bulunmaması sebebiyle alternatif arayışında iken Whiskey Barrel imdada yetişti. Kahve kuru kokuda Rum Barrel'a çok benzer izler taşıyor. Çok dengeli bir asidite, yüksek tatlılığa eşlik eden vanilya ve şekerleme benzeri alt aromalar aldım. Üst notada ise hafif burukluk ile birlikte acı badem likörü benzeri aromalar içim keyfini zirveye taşıyor. "Bitmesin" dediğim bir after taste uzun süre devam ediyor. Rum Barrel'a nazaran biraz daha kompleks ve daha karakterli bir kahveden bahsedebiliriz. Zaten numune olarak gelen kahveyi demledikten hemen sonra yeni sipariş oluşturdum. Kahve genel olarak düşük çözülmeye meyilli, ince öğütüm çoklu döküş ve ajitasyona müsait. Demleme süresi uzasa dahi "over-extraction" olmayacak bir karaktere sahip bu kavrum profili ile hata toleransı yüksek. Puro içiyor olsaydım birlikte fena bir ikili olurdu.
Colombia - Finca El Diviso Thermal Shock Natural - Sidra
1.40 TDS, 20.77 EXT, 2.20 bitiş
Fiyatıyla ve puanıyla Tone Roastery'nin yıldızı diyebileceğimiz kahve kuru kokuda çiçek bahçesini andıran bir profile sahip. Tadım demlemesi sonucu beklemediğim bir çözülme aldım. Kolay çözülen ve fazla ajitasyon istemeyen bir kahve. Daha kalın öğütüm ve daha az döküş ile tekrar deneme yapacağım. Yüksek parlaklığı almak için demleme sonrası biraz sıcak su ekleyerek tadım yaptığımda Sidra varyetesinden aşina olduğumuz limon-limonotu karakterinin yanında turunçgil benzeri tart aromalar ve kompleks floral tatlar aldım. Termal şok veya CM işlem görmüş kahvelerin bir çoğundan aşina olduğum şurupsu after taste herkesin hoşuna gitmeyebilir ancak bundan oldukça keyif aldığımı söylemeliyim. Fiyatı göz önüne alındığında günlük olara sürekli içilecek bir kahve değil. Daha çok bayram şekeri gibi özel zamanlarda içilecek üst düzey bir kahve.
Ethiopia - Chelbesa Washed - Heirloom
1.43 TD, 21.21 EXT, 2.30 bitiş
Seçkideki denemediğim Ethiopia kahvelerinden biri olan Chelbesa karakteristik floral baharatsı yıkanmış Ethiopia özelliklerini taşıyor. Kavrum nokta atışı olmuş ve kahve çok kolay çözülüyor, bu haliyle espresso için de yüksek potansiyele sahip. Pour-over için normalden daha kalın öğütülmeli ve döküş sayısı azaltılmalı. Hatta blooming + tek döküş bile yeterli gelebilir. Demleme sonunda yüksek çözülmeye rağmen nispeten düşük asiditeye eşlik eden tatlılık ve gövde açısından gayet dengeli bir fincan ortaya çıkıyor. Aroma anlamında yıkanmışlardan beklediğimiz netlikte bir şey alamadım. Ancak kahvenin floral kompleks bir profili var. Diğer yoğun aromaları kahvelerin biraz gölgesinde kalsa da bu kahvenin biraz daha geç açılacağını düşünüyorum. Özellikle espressoda fiyat/performans favorim olabilir.
Colombia - La Sirena Honey - Castillo, Caturra
1.43 TDS, 21.21 EXT, 2.35 bitiş
Kuru kokuda pastane dükkanına girmiş gibi kıpır kıpır bir "vibe" aldığımız kahve demleyince aynı etkiyi devam ettiriyor. Funky teriminin vücut bulmuş hali bir tat profili var. Yüksek asidite ve tatlılık arkasından liçi benzeri aromalar geliyor. Tat profilinde şeftali denmiş ancak benim yorumum daha çok tropik meyveler tarafında ana nota olarak liçi ve alt notalarda da passion fruit, şekerli pastane ürünleri, bisküvi benzeri aromalar aldığımı söyleyebilirim. Bu kadar yakın kavrum tarihine rağmen kolay çözülen ve çok uğraştırmayan bir kahve, nokta atışı kavrum profilinden dolayı kavurucuya hakkını teslim etmem gerekiyor. Normalden daha kalın öğütüm, blooming + tek döküş gibi çözülmeyi dengeleyici tedbirler alınmalı. Bu kahve için tanımım "Poor man's Lychee".
Colombia - Monteblanco Citric Natural - Purple Caturra
1.36 TDS, 20.17 EXT, 2.10 bitiş
Seçkideki merak ettiğim kahvelerin başında gelen bu kahve ile reçete tam uyum sağladı ve kusursuza yakın bir demleme oldu. Yüksek tatlılık ve kararında asidite ile turunçgil bombası diyebileceğim bir fincan ortaya çıktı. Cold brew için oldukça müsait bir tat profili olduğunu da ekleyelim. Puanını sonuna kadar hakeden ve yoğun "citric" tatları sevenler için tavsiye olunur.
Colombia - Monteblanco Piña Process Washed - Purple Caturra
1.40 TDS, 20.77 EXT, 2.10 bitiş
Seçkideki en kompleks kahvelerden biri olan Pina kuru kokuda endorfin, serotonin bilimum mutluluk hormonlarını harekete geçiriyor. Referans demleme reçetesi sonucunda çok dengeli bir fincan bizi karşılıyor. Yüksek tatlılık, tam kararında asidite ve yoğun kompleks aromalar 3 kişilik tadım ekibinden tam not aldı. Bitter çikolata, kakao, coconut, şurupsu tropik meyve kokteyli benzeri benim alabildiğim aromalar yine efsane bir cold brew potansiyeline işaret ediyor. Genel olarak "deneyim kahvesi" nitelemesinin hakkını veren ve deneysel işlemler içeren bu seriyi çok beğendiğimi söylemeliyim.
Colombia - El Mirador Tartaric Washed - Orange Bourbon
1.36 TDS, 20.17 EXT, 2.05 bitiş
Gerek yapısal olarak (asidite, tatlılık, gövde) gerekse tat ve aroma olarak "Little little right in the middle" bir profile sahip. Bu itibarla seçkideki en "yuvarlak" kahve diyebilirim. Tadım ekibinden gelen "Milyoncudan alınmış Geisha" yorumunu buraya eklemesem olmazdı. Fazla kompleks ve çok yönlü bir tat profiline sahip. Zaman geçtikçe daha net yönlere doğru kayarsa keyifli çıktılar alınabilir.
koku o kadar hissediliyor turunçgil limon notaları kokuda eşlik ediyor ben baya sevdim
