Elinizde ekşi maya bulunacağını düşünerek çok temel bir tarifi yazayım. Fırıncılar ekmek tariflerini genelde yüzde ile reçetelerler. Beyaz unla yapacağınız bir ekmek için temel su oranı %75 ile başlayabilirsiniz (bu oran ununa göre %70'e düşer-85'lere kadar çıkabilir). Yani 500 gr un kullanıyorsanız 375 gr su demek bu. İlk aşama un ve suyu tüm un ıslanana kadar kabaca karıştırıp bir saatten az olmamak üzere dinlendirmek, bu aşamaya otoliz deniyor. Otoliz sonrası hamura bu miktar için 100 gr beslenmiş ve aktif hale gelmiş ekşi maya eklenip yoğurulur, tuz eklenir, tekrar yoğurulur. Bu hamuru hava çok sıcak değilse tezgahta 2-3 saat bekletip, yarım saat 45 dakikada bir katlama yaparsanız hamur güçlenir. Vakit yoksa veya hava sıcaksa direkt buzdolabına kaldırıp yine aralıklarla 3-4 kere katlama yaparsanız iyi olur (hamur katlama için çok video var, bu aşama epey fark yaratıyor, atlamamayı öneririm). Katlamalar bittikten sonra en az 12-18 saat buzdolabında mayalansın. Hamurun kabardığını göreceksiniz, hamur hafif unlanmış tezgaha alınıp şekil verilip unlanmış bir bezle mayalama sepetine (veya sebze süzgecine) alınır. Şekil verdikten sonra yine buzdolabında soğuk mayalanmaya devam. Yine 12 saate kadar bekleyip pişirme aşamasına geçebilirsiniz. Döküm tencereniz varsa ev fırınını 250 derecede içinde tencereyle 1 saat ısıttıktan sonra dereceyi 200'e düşürüp, hamuru tencereye aktarıp, üzerine güzel bir iki çizik atıp, tencerenin kapağı kapalı olarak min. 30 dakika pişirdikten sonra kapağı açıp bir 30 dk daha pişirin. Buraya kadar ekstra özel bir ekipman gerekmiyor aslında, mutfak terazisi, hamur için mikser yeterli. Hamura şekil verdikten sonra temiz bir mutfak bezi ile sebze yıkanan süzgeç içinde de bekletebilirsiniz. Döküm tencere yeni başlayanlar için çok şart bence, şekillendirme hatalarını affediyor, harika bir kabuk yapıyor. Umarım bu işinize yarar, sormak istediğiniz bir şey olursa seve seve yanıtlarım.
Kilosu 80küsür liralara un satmak nedir lan!!! Bunlar ya matematik bilmiyor, ya dayak yememiş.
