Coffeerem Roastery

[Kahveciningalaksirehberi]

Tekrar tekrar başlığı gündeme getirmeye gerek yok, ama rica etti,

John şunu iletmemi istedi: (evet forumu okuyor) SCA ne demek, neyin tadımını yapabiliriz, fermente kahve nedir, defectler ile ilgili problemler... Instagram üzerinden gönderdiğiniz soruları seve seve yanıtlayacağını, çünkü günün sonunda millet “kahve” hakkında değil bunlar hakkında konuşuyor.

 

[mmm]

Güne yine Koke Natural ile başladım. Bu kahveyi gerçekten seviyorum.

Cafec Abaca filtre ile de ilk denemem oldu.

15 gram kahveye 246 gram su kullandım: 94 derece, Buzdağı 108 ppm (Hakan Bey daha düşük ppm önermişti)

Cmd 18 klik, bitiş 2:58, dört eşit döküş yaptım

Toplam likid kahve 213,2 gram oldu.

Önceki denemelerimde başlangıçta aldığım o keyifli asiditeyi tam alamadım, daha düz bir fincan elde ettim. Baştan sona öyle oldu. Hafif bir acılık da vardı fincanda.

Beni mest eden o harika fincanı bu sefer elde edememeyi suya bağlıyorum. Şöyle ki, bu suyu yaklaşık bir hafta önce hazırlamıştım. Aslı Yaman’ı dinlediğimde, taze suyun önemine dikkat çektiği geldi aklıma. Belki bu etkilidir

İkinci muhtemel sebep, suyun değerlerindeki yükseklik. Buna pek ihtimal vermiyorum, çünkü en iyi neticeyi bu suyla almıştım. Yine de yalın halde tekrar deneyeceğim.

Filtreye gelince; Akışta hiçbir sıkıntı yaşamadım. Hatta rao yapmama rağmen bir tıkanma görmedim. Gerçi son zamanlarda demlemelerimde kullandığım Hario 40’lı filtrelerden de şikayetim yoktu. Abaca’nın tat profiline kattığı şey var mı, bunu da birkaç deneme sonrası ancak anlarım (ya da hiç anlayamam )

Bu güzel kahveyi içmeme sebep olan Hakan Bey’e teşekkür ediyorum. Bir de yorumlarıyla @teyyaredenkahve ve @ytghan da kahveye yönelmemi sağlamışlardı. Onlara da teşekkürler

Herkese iyi haftalar

 

[melih ismail]

ilk rem project 1i denemiş biri olarak muazzamdı

 

[utkukaya]

Güne yine Koke Natural ile başladım. Bu kahveyi gerçekten seviyorum.

Cafec Abaca filtre ile de ilk denemem oldu.

15 gram kahveye 246 gram su kullandım: 94 derece, Buzdağı 108 ppm (Hakan Bey daha düşük ppm önermişti)

Cmd 18 klik, bitiş 2:58, dört eşit döküş yaptım

Toplam likid kahve 213,2 gram oldu.

Önceki denemelerimde başlangıçta aldığım o keyifli asiditeyi tam alamadım, daha düz bir fincan elde ettim. Baştan sona öyle oldu. Hafif bir acılık da vardı fincanda.

Beni mest eden o harika fincanı bu sefer elde edememeyi suya bağlıyorum. Şöyle ki, bu suyu yaklaşık bir hafta önce hazırlamıştım. Aslı Yaman’ı dinlediğimde, taze suyun önemine dikkat çektiği geldi aklıma. Belki bu etkilidir

İkinci muhtemel sebep, suyun değerlerindeki yükseklik. Buna pek ihtimal vermiyorum, çünkü en iyi neticeyi bu suyla almıştım. Yine de yalın halde tekrar deneyeceğim.

Filtreye gelince; Akışta hiçbir sıkıntı yaşamadım. Hatta rao yapmama rağmen bir tıkanma görmedim. Gerçi son zamanlarda demlemelerimde kullandığım Hario 40’lı filtrelerden de şikayetim yoktu. Abaca’nın tat profiline kattığı şey var mı, bunu da birkaç deneme sonrası ancak anlarım (ya da hiç anlayamam )

Bu güzel kahveyi içmeme sebep olan Hakan Bey’e teşekkür ediyorum. Bir de yorumlarıyla @teyyaredenkahve ve @ytghan da kahveye yönelmemi sağlamışlardı. Onlara da teşekkürler

Herkese iyi haftalar

Düşük asiditeye öğütüm boyutu neden olmuş olabilir mi? Çünkü V60 için CMD 18 klik bana biraz fazla ince gibi geldi.

 

[mmm]

Düşük asiditeye öğütüm boyutu neden olmuş olabilir mi? Çünkü V60 için CMD 18 klik bana biraz fazla ince gibi geldi.

Onu da düşündüm ama daha önce de bu kliklerde demlemeler yapmıştım, o zaman böyle sonuç çıkmamıştı. O sebeple zaten suya bağladım sonucu

 

[utkukaya]

Onu da düşündüm ama daha önce de bu kliklerde demlemeler yapmıştım, o zaman böyle sonuç çıkmamıştı. O sebeple zaten suya bağladım sonucu

Evet daha önce bu incelikte sorun çıkmadıysa sorun su olabilir

 

[ulaspresso]

Olsun, @hakanie bu başlıktaki tartışmalara cevaben sadece da yazabilirdi

Hala gelmedi bana siparişim, büktüm boynumu bekliyorum. Geldikten sonra ben de tadım tartışmalarına girebileceğim umarım

 

[Earendil]

Olsun, @hakanie bu başlıktaki tartışmalara cevaben sadece da yazabilirdi

Hala gelmedi bana siparişim, büktüm boynumu bekliyorum. Geldikten sonra ben de tadım tartışmalarına girebileceğim umarım

Yazamazdı. Kimsenin kimseye yazma hakkı yok. Kimse hakan beye o tarz bir yaklaşımda bulunmadı. Herkes fikrini ve düşüncesini medeni bir şekilde ifade etti. Tartışmaların ile son bulmayacağı forumlar dilerim herkese....

 

[kahveanalisti]

Tatlı tatlı konuşuyoruz kimse kimseye yazmaz burada. O sınırlar aşılmaz ben eminim. Gerek yok hepimiz buluşuyoruz, konuşuyoruz, öpüşüyoruz koklaşıyoruz. Kahveyi koklaşıyoruz tabi

 

[hakanie]

Tatlı tatlı konuşuyoruz kimse kimseye yazmaz burada. O sınırlar aşılmaz ben eminim. Gerek yok hepimiz buluşuyoruz, konuşuyoruz, öpüşüyoruz koklaşıyoruz. Kahveyi koklaşıyoruz tabi

Aynen

 

[teyyaredenkahve]

Saygı oldukça, her türlü tartışalım öğrenelim... yeter ki eleştiriye, öğrenmeye ve dinlemeye açık olalım...

 

[teyyaredenkahve]

Güne yine Koke Natural ile başladım. Bu kahveyi gerçekten seviyorum.

Cafec Abaca filtre ile de ilk denemem oldu.

15 gram kahveye 246 gram su kullandım: 94 derece, Buzdağı 108 ppm (Hakan Bey daha düşük ppm önermişti)

Cmd 18 klik, bitiş 2:58, dört eşit döküş yaptım

Toplam likid kahve 213,2 gram oldu.

Önceki denemelerimde başlangıçta aldığım o keyifli asiditeyi tam alamadım, daha düz bir fincan elde ettim. Baştan sona öyle oldu. Hafif bir acılık da vardı fincanda.

Beni mest eden o harika fincanı bu sefer elde edememeyi suya bağlıyorum. Şöyle ki, bu suyu yaklaşık bir hafta önce hazırlamıştım. Aslı Yaman’ı dinlediğimde, taze suyun önemine dikkat çektiği geldi aklıma. Belki bu etkilidir

İkinci muhtemel sebep, suyun değerlerindeki yükseklik. Buna pek ihtimal vermiyorum, çünkü en iyi neticeyi bu suyla almıştım. Yine de yalın halde tekrar deneyeceğim.

Filtreye gelince; Akışta hiçbir sıkıntı yaşamadım. Hatta rao yapmama rağmen bir tıkanma görmedim. Gerçi son zamanlarda demlemelerimde kullandığım Hario 40’lı filtrelerden de şikayetim yoktu. Abaca’nın tat profiline kattığı şey var mı, bunu da birkaç deneme sonrası ancak anlarım (ya da hiç anlayamam )

Bu güzel kahveyi içmeme sebep olan Hakan Bey’e teşekkür ediyorum. Bir de yorumlarıyla @teyyaredenkahve ve @ytghan da kahveye yönelmemi sağlamışlardı. Onlara da teşekkürler

Herkese iyi haftalar

Afiyet olsun, Koke keyifli bir kahveydi.

 

[Genzo]

10 dakikadır okuyorum , çok güzel kırmadan dökmeden bir tartışma yada sohbet olmuş. Bu konudan kendi adıma aldıgım allahım sende bize yurt dısındaki arkadaşlarımıza elimizdeki kahveyi denemek için kargo göndermeyi başarabilecek ekonomik gücü ver yada önce yurt dışından arkadaş ver. Amin.
John kapı komşusu yada Türkiyede yaşıyorsa sakın taşlamayın , isimden yola çıkarak yurt dışı dedim

Edit : Yorumu güncelliyor ve arttırıyorum. Allahım sen bize daha önce kahve denemek için numune gönderen kavurucu nasip et aminn.

 

[nuclearmoonrise]

Benim merak ettiğim şey bu konuya "coffeerem'in paketleri valfsiz ve sitesi yavaş çalışıyor" yazan kişiyi neredeyse dövmeye kalkan malum şahıs nerede Kavurucuya yazılan onlarca eleştiri mesajına tepki olarak harika üslubu ile konuya akın etmesini bekliyordum ama yok. Hayal kırıklığı :d

 

[jackjoker]

Teoman beni hiç bir zaman şaşırtmadın. Böyle devam edebilirsin.

Bana da bu hikayeyi gönderdiler ve bayağı şaşırdım ve güldüm. Yazık ki böyle insanlar da q olabiliyormuş.

açıkcası bugün ofisde çalışırken bir yandan da forumda neler yazılmış diye okumak istedim. epey bir yorum var. haklı haksız kısmına takılmıyorum. tartışma hiç bir zaman ileri boyuta taşınmamış o konuda sevindim. ancak şu iki yorum dikkatimden kaçmadı. bence etik olarak talihsiz bir yorum olmuş

Hakan bey. Kahvenizin yorumlamasını 3. bir göz tarafından yapılmış olmasını bence avantaja çevirmeniz gerekirken talihsiz bir şekilde yaklaşmışsınız ve savunma moduna geçmişsiniz. bence yapılan her eleştiri pozitif olacak diye bir şart yok. negatif olarak da eleştirilebilirsiniz. Ben @Kahveciningalaksirehberi yaklaşımını doğru buluyorum. iyi ki de kahveyi denettirmiş. farklı ve dışarıdan bir gözün görüşleri değerlidir her zaman.

 

[Mithgor]

Aslında böyle arkadaşlar edinmek çok zor değil.
Hakan Bey hem mesajlara cevap veren biri, hem de yüzyüze denk gelirseniz (Ben İstanbul'da William's Coffee'de denk geldim geçen hafta, ayak üstü çok güzel shobet ettik) sabırla sorularınızı cevaplayan biri.
Tahmin ediyorum, yurtdışı kavuruculara da düzgün bir iletişim ile ulaşırsanız, sizinle muhabbet edecek, bu karşılıklı bir uyum sağlanırsa da ufaktan bir arkadaşlığa dönüşecektir.
Tabi ki belirli bir ekonomik seviye önemli (ekipman edinmek, az da olsa kahve almak vs.) ama önemli olan bu işi sevip, sosyalleşmeye istekli olmak.
Mesela William bana numune kahve verdi, ha keza Togay Bey de Cafec'lerden numuneyi William'ın dükkanına benim için bırakacağını söyledi. Bunların hepsi tabi ki benim kahve siparişimle başladı; fakat ben kahveyi alıp gitmek yerine aklımdaki soruları sorup, onlarla ilgili fikirlerimi vs. aktardıkça kimse duvar olmuyor.

 

[gergingörünüşlüadam]

Tüm tartışmayı okudum. Kim haklı kim haksız bilmem ama rem projecti iyice merak ettim. Toplu alımda hediye olarak geliyor nasıl olsa. Bedava soğan baldan tatlı mı olacak acaba

 

[AltayOzger]

Teoman beni hiç bir zaman şaşırtmadın. Böyle devam edebilirsin.

@Kahveciningalaksirehberi ' ni Günah keçisi olarak ilan etmenize üzüldüm yakışmadı. @jackjoker 'ın dediği gibi bu durumu avantaja çevirip böyle bir değerlendirmeyi kullanmak geliştirme yapmak yerine birilerini günah keçisi ilan etmek olmadı Hemde Zamanında Başlığın olmadığını farkedip Cofferem Başlıgını açan kişiye böyle bir yorum yapmak üzdü

 

[nevnev]

Evet kahve mevzu bahis olunca, tatlar aromalardan konuşulunca birçok şey öznel ve soyut kalıyor. Fakat şahsi tecrübelerin farklı farklı olabilmesi, ortada objektif değerlendirmeye konu olacak bir şeyin olmadığı anlamına gelmez. Aynı zamanda kendi tecrübemize ters düşen tecrübelerin önemsiz olduğu anlamına da gelmez. Herhangi biri 8 aylık kahveyi içip çok büyük zevk alabilir. Fakat bu o kahvenin bayat olmadığı anlamına gelmez.

Hakan Beyin sayılardan ve resmi kuruluşların dayatmalarından kurtulma tutumu elbette olumlu bir şey olabilme potansiyeline sahip, fakat iş aşırıya gittiği zaman üzerinde konuşulacak hiçbir şey kalmıyor ve yaptığımız iş abesle iştigale dönüyor. Mesela ben diyeceğim ki bu kahve fazla kavurulmuş ama her şey şahsi olduğu zaman benim fikrim bir karşılık bulmayacak. Cupping score gibi şeyler veya başka guidelinelar işi biraz somutlaştırarak, çok öznel bir şey olan tat/aroma meselesini sayıya dökerek ortak bir zemin oluşturup üzerinde konuşma olanağı sağlıyor. Hasılı tamamen de baştan savma bir şekilde muamele görmemesi gerektiğine inanıyorum.

Kahve bekleme süreleri de. 1 2 ay gibi sürelerin verilmesi genel bir durumdur. Ben şahsen hiç 5 ay taze kalan kahve görmedim ve ilk kez burada duyuyorum ama istisnai olarak olabilir mi? Olabilir. İstisna olduğu için de kavrulmuş kahvenin ömrü 1 veya 2 aydır gibi bir bilginin yayılmasında nasıl bir yanlış var bilmiyorum.

 

[SirJohn]

@hakanie Daha önce kahveleri fermente ederken kullandığınız bakteriyi 'farklı bir bakteri olarak' tarif etmiştiniz. Ne olduğunu öğrenebilir miyim?