Coffee Department

[NoPainNoCoffee]

mayıs ayı kahvecisi olması için evrene olumlu dileklerimi gönderiyim kavurucu...

Selamlar,

Mayıs yada haziran’da ismi çıkar bence,El Gobiado ve El Rubi şuan degassing bekliyor…

 

[CoFFeePaTh]

Selamlar,

Mayıs yada haziran’da ismi çıkar bence,El Gobiado ve El Rubi şuan degassing bekliyor…

Nedense Department uzun süre seçilmezmiş gibi geliyor bana.

 

[NoPainNoCoffee]

Nedense Department uzun süre seçilmezmiş gibi geliyor bana.

Selamlar,

Bu ay ile birlikte bir yıldır toplu alım anketinde oy kullanıyorum ve alım yapıyorum,department hiç seçilmedi.

Şahsi tahminim müşteri ilişkilerine dair bilinen olumsuzluklar olabileceği.

 

[metin]

Selamlar,

Bu ay ile birlikte bir yıldır toplu alım anketinde oy kullanıyorum ve alım yapıyorum,department hiç seçilmedi.

Şahsi tahminim müşteri ilişkilerine dair bilinen olumsuzluklar olabileceği.

13 ya da 14 ay önce seçilmiştik diye hatırlıyorum Vural bey, seçim sonrasında 1 yıl tekrar seçime girememe kuralı getirildiğinden 1 yıldır listede adımız yoktu.
Son seçildiğimizde doğrudur ki kargolarda biraz aksaklık olmuştu ama elimizden geleni yapmıştık, gerekli tecrübeleri de edindik tabi. Mutlaka kahve konusunda memnuniyetsizlikler de olmuştur ama memnun olan kişiler de oldu.
Zaten demokratik bir seçim, oldu ki seçildik tercih edenlere yapıcı bir şekilde keyifle hizmet vereceğimizden şüpheniz olmasın…

 

[NoPainNoCoffee]

13 ya da 14 ay önce seçilmiştik diye hatırlıyorum Vural bey, seçim sonrasında 1 yıl tekrar seçime girememe kuralı getirildiğinden 1 yıldır listede adımız yoktu.
Son seçildiğimizde doğrudur ki kargolarda biraz aksaklık olmuştu ama elimizden geleni yapmıştık, gerekli tecrübeleri de edindik tabi. Mutlaka kahve konusunda memnuniyetsizlikler de olmuştur ama memnun olan kişiler de oldu.
Zaten demokratik bir seçim, oldu ki seçildik tercih edenlere yapıcı bir şekilde keyifle hizmet vereceğimizden şüpheniz olmasın…

Selamlar Sevgili @metin

Müşteri ilişkileri hususunda oluşan genel bir kani var lakin şahsen bir sorun yaşadığımıda asla söylemem,haksizlik etmiş olurum.
Paylaşımınızdaki yapıcı tavriniz ile yaşanılanlardan dersler çıkartılmış olduğunu görüyorum ve bir evvelki yorumdada paylaştığım üzere bu ay yada önümüzdeki seçileceğinize dair zaten kanaatim vardı ve oyumuda ayen beyan açıkladım aslında

 

[NoPainNoCoffee]

Selamlar Sevgili @metin

Çekirdekleriniz için kullandığınız en verimli su hangisidir?Bir kaç gün içerisinde temin ettiğim çekirdeklerinizi demleyeceğim,önerdiğiniz suyu temin etmeye çalışacağım.

En rahat erikli suya ulaşabiliyorum,tavsiye edeceğiniz bir marka mıdır?

 

[Silinen üye 3276]

Selamlar Sevgili @metin

Müşteri ilişkileri hususunda oluşan genel bir kani var lakin şahsen bir sorun yaşadığımıda asla söylemem,haksizlik etmiş olurum.
Paylaşımınızdaki yapıcı tavriniz ile yaşanılanlardan dersler çıkartılmış olduğunu görüyorum ve bir evvelki yorumdada paylaştığım üzere bu ay yada önümüzdeki seçileceğinize dair zaten kanaatim vardı ve oyumuda ayen beyan açıkladım aslında

Seçilse bile sipariş alamaz bi çok kişiden diye düşünüyorum. Memnun olmayanlarda oldu ama memnun olanlarda oldu yaklaşımı kötü yorumları çok da kale almadığını gösterir. Ben daha önce hiç sipariş vermedim ama yorumlarda okuduğum kadarıyla şipariş vermem sanırım.

 

[NoPainNoCoffee]

Seçilse bile sipariş alamaz bi çok kişiden diye düşünüyorum. Memnun olmayanlarda oldu ama memnun olanlarda oldu yaklaşımı kötü yorumları çok da kale almadığını gösterir. Ben daha önce hiç sipariş vermedim ama yorumlarda okuduğum kadarıyla şipariş vermem sanırım.

Selamlar @admuys ☕

Bahsetmiş olduğun kötü yorumlar ile bende çok karşılaştım lakin eğer karşı taraf olumlu/olumsuz yorumlardan dersler çıkartabilir ve bunuda ancak karşılıklı bir alışveriş halinde olduğunda anlayabilirsin şahsi fikrime göre,bu yüzden de iki merak ettiğim çekirdeğini edinerek bu alış verişin içerisine girdim.Şuana kadar herhangi bir olumsuzluk ile karşılaşmadım ve böyle devam edeceğini umuyor ve diliyorum.

 

[metin]

Selamlar Sevgili @metin

Çekirdekleriniz için kullandığınız en verimli su hangisidir?Bir kaç gün içerisinde temin ettiğim çekirdeklerinizi demleyeceğim,önerdiğiniz suyu temin etmeye çalışacağım.

En rahat erikli suya ulaşabiliyorum,tavsiye edeceğiniz bir marka mıdır?

Merhaba Vural bey

Erikli su, buzdağı, pınar madran hepsi bence iyi sular.

Takip ettiğim kadarı ile moka pot demlemesi yapıyorsunuz, dolayısı ile espresso suyu kullanmanız daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır.

Espresso için sertlik / iletkenlik değeri 125 ppm'e yakın sular tavsiye ediyoruz. Daha düşük değerlerdeki su kahvenizi fazla çözecektir; bu da acılığa sebebiyet verir. Kavurma derecemiz orta ve tat berraklığını ve tatlılığı ön plana çıkarmak üzerine geliştirmeye çalışıyoruz. Çok açık kavurmalarda kahve çekirdeklerinin çözünürlüğü düşük olduğundan kahveyi çözmek için daha düşük mineralli su kullanılıyor, bizim kahveler için tavsiyemiz manuel demlemelerde 80-100 ppm, espresso için ise 125-150 ppm su kullanımı olur. Kahvede ideal tatlara ve çözünmeye bu değerlerde ulaşmak daha olası.

Su markası malesef pek tavsiye edemiyorum yeteri kadar tecrübem olmadığından, dükkanlarımızda ters ozmos hibrit bir sistem kullanıyoruz bu sebeple market suları seçerken tavsiyem yukarıdaki değerlere göre bir seçim yapmanız yönünde olur. Ben şahsi olarak evimde delediğim kahvelerde buna moka pot da dahil, buzdağı 19 lt damacana kullanıyorum ve memnun olduğumu söyleyebilirim.

Moka pot demleme tekniğinde ise bu şekilde kullanıyorum; alt hazneyi full su ile doldurup basketi yerleştiriyorum, bu şekilde basket içine biraz su doluyor. parmağımla basket üzerine bastırıp moka potu hızlıca ters düz edip su fazlalığını döküyorum. ardından parmağımla boş basket içine bir iki tık vuruyorum ve su fiskiye gibi yukarı fışkırıyorsa yeterli seviyede ulaştığını anlıyorum. ardından kahvemi tepeleme dolduruyorum ve hafifçe düzeltip son bir kaşık daha ekliyorum (baya dolu dolu oluyor) ardından üst hazneyi takıyorum ve iyice sıkıyorum. contanın geldiği kenarların temiz olmasına dikkat ediyorum ki sızıntı olmasın. bu şekilde orta ateşte demlemeye bırakıyorum. düşük asiditeli kahveler için ristretto şeklinde demlemeyi sonlandırıyorum. meyvemsi kahveler için ise tam demleme yapıyorum. 3 cup biletti kullanıyorum.

 

[mkadirt]

Kavurucu: Coffee Department
Çekirdek: El Gobiado 18/04/2022 kavrum
Ekipman: Hario v60
Filtre : Hario 40'lı
Öğütüm: Commandante 23 click
Oran: 20/300
Su: 92 Derece-Nestle Pure Life
Toplam demleme süresi: 3 dk 15sn
Görece koyu kavrum ve kolay öğütüldüğü için ozmotik demleme metodunu denemeye çalıştım.50+100+150 şeklinde demledim.Vadedilidği gibi çikolata+kırmızı meyve,Ulusal Kahvenin Sidama Bombe Natural'inin Amerikan versiyonu gibi; tatlı ve ön planda çikolatalı gövde aromalar arka planda ama hissediliyor.Bitişte böğürtlen tadı aldım ve kalıcıydı,keyifli bir kahve.Geçen seneki hasadıyla aromatik olarak bu kadar fark olması şaşırtıcı.

04/05/2022 Ek:Aynı su,aynı sıcaklık 18,5 gr/300 ml oranında cmd 25 click 60-80-80-80 döküşlerle th-3 filtreyle demledim bugün.Kahve aşırı keyifli oldu,gövde yerini aromalara bıraktı,kırmızı elma,böğürtlen cidden hissediliyor.Bence Th-3 filtre hario 40'lı'ya göre daha aromatik fincanlar çıkarıyor.

 

[NoPainNoCoffee]

Merhaba Vural bey

Erikli su, buzdağı, pınar madran hepsi bence iyi sular.

Takip ettiğim kadarı ile moka pot demlemesi yapıyorsunuz, dolayısı ile espresso suyu kullanmanız daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır.

Espresso için sertlik / iletkenlik değeri 125 ppm'e yakın sular tavsiye ediyoruz. Daha düşük değerlerdeki su kahvenizi fazla çözecektir; bu da acılığa sebebiyet verir. Kavurma derecemiz orta ve tat berraklığını ve tatlılığı ön plana çıkarmak üzerine geliştirmeye çalışıyoruz. Çok açık kavurmalarda kahve çekirdeklerinin çözünürlüğü düşük olduğundan kahveyi çözmek için daha düşük mineralli su kullanılıyor, bizim kahveler için tavsiyemiz manuel demlemelerde 80-100 ppm, espresso için ise 125-150 ppm su kullanımı olur. Kahvede ideal tatlara ve çözünmeye bu değerlerde ulaşmak daha olası.

Su markası malesef pek tavsiye edemiyorum yeteri kadar tecrübem olmadığından, dükkanlarımızda ters ozmos hibrit bir sistem kullanıyoruz bu sebeple market suları seçerken tavsiyem yukarıdaki değerlere göre bir seçim yapmanız yönünde olur. Ben şahsi olarak evimde delediğim kahvelerde buna moka pot da dahil, buzdağı 19 lt damacana kullanıyorum ve memnun olduğumu söyleyebilirim.

Moka pot demleme tekniğinde ise bu şekilde kullanıyorum; alt hazneyi full su ile doldurup basketi yerleştiriyorum, bu şekilde basket içine biraz su doluyor. parmağımla basket üzerine bastırıp moka potu hızlıca ters düz edip su fazlalığını döküyorum. ardından parmağımla boş basket içine bir iki tık vuruyorum ve su fiskiye gibi yukarı fışkırıyorsa yeterli seviyede ulaştığını anlıyorum. ardından kahvemi tepeleme dolduruyorum ve hafifçe düzeltip son bir kaşık daha ekliyorum (baya dolu dolu oluyor) ardından üst hazneyi takıyorum ve iyice sıkıyorum. contanın geldiği kenarların temiz olmasına dikkat ediyorum ki sızıntı olmasın. bu şekilde orta ateşte demlemeye bırakıyorum. düşük asiditeli kahveler için ristretto şeklinde demlemeyi sonlandırıyorum. meyvemsi kahveler için ise tam demleme yapıyorum. 3 cup biletti kullanıyorum.

Tekrar Selamlar Sevgili @metin

Evvela ilgine çok teşekkür ederim,haklısın bir mokapot demleyicisiyim.Paylaşımın çok kıymetli bilgiler içeriyor,sağ ol var ol.Mokapot demlemelerinde kullanmış olduğun teknik,kullandığım mokapotun hacminin büyük olmasından dolayı uygulamakta biraz zorlanacağım bir teknik çünkü 10Cup bir mokapot kullanıyorum,bu nedenle de su haznesindeki basıncın daha hızlı oluşabilmesi için demlemeye başladığım su sıcaklığını olabildiğince yüksek tutuyorum.

Tekniğinden anladığım kadarı ile basketin ıslanmasını sağlayarak bir nevi ufak bir blooming gerçekleştiriyorsun,kullandığım mokapotun basketi 35-45 gram aralığında çekirdek aldığı için iki parça halinde öğütüyorum ve basket ıslak olur ise blooming süreci uzadığından demleme sürecinide olumsuz yönde etkileyeceğini düşünüyorum,yanılıyot muyum bilmiyorum çünkü hiç deneyimlemedim.

Kavrum ile çözünürlülük arasındaki bağlantıyı şöyle açıklayabilir miyiz,teyit etmek ve doğru ilerleyebilmek açısından soruyorum;

Kavrum ne kadar açık ise çözünürlülük o kada zor oluyor ve kullandığımız su düşük ppm yani mineral değeri düşük olması sebe ile daha agresif bir yapıya sahip oluyor ve daha yüksek bir çözünme sağlıyor ve daha sağlıklı sonuçlar elde ediyoruz.

Kavrum koyulaştıkça çözünürlülük kolaylaşıyor ve suyun ppm değeri yani mineralleri yükseldikçe agresifliği düşerek daha az çözünme sağlayarak mokapot ve espresso demlemelerinde daha sağlıklı sonuçlar veriyor.

Buzdağı suya ikamet ettiğim bölgede ne yazık ki ulaşamıyorum lakin suların ppm değerlerini araştırarak temin edebildiğim en doğru suya ulaşmaya çalışacağım.

 

[volcano]

efsane geri dönmüş ve pedra azul tekrar satışta...metin bey fiyat biraz yüksek gibi geldi acaba yakınlarda bir kod gelir mi uzun süreli pedra azul stoklarını tamamlasak...alsak alsak buzluk yada kavanoz her yere istiflesek

 

[kaktus]

efsane geri dönmüş ve pedra azul tekrar satışta...metin bey fiyat biraz yüksek gibi geldi acaba yakınlarda bir kod gelir mi uzun süreli pedra azul stoklarını tamamlasak...alsak alsak buzluk yada kavanoz her yere istiflesek

tek çare ayın kahvecisi seçmek )) haziran ayı için örgütlenmeliyiz.

 

[volcano]

tek çare ayın kahvecisi seçmek )) haziran ayı için örgütlenmeliyiz.

bence de. artık zamanı geldi.

 

[volcano]

Ama ben yine de @metin beyden erken bir süpriz gelir mi cvp yazar mı diye bekliyorum açıkcası

 

[metin]

Merhaba
Öncelikle ilginiz için çok teşekkürler @volcano ve @kaktus

Evet Pedra Azul son kez geri geldi ama içimizde buruk bir sevinç var. son 3 yıldır sunduğumuz bu kahve ile bu sene vedalaşıyoruz demek istemiyorum ama sunmaya bir müddet ara vereceğiz. Hem perakende hem toptan satışlarda tercih edilen bir kahve olduğundan sanıyorum 1-2 aylık stoğumuz mevcut. Niye ara veriyorsunuz diye sorarsanız da ;malesef mevcut hasat dönemi için maliyetleri nerdeyse 2 katına kadar yükseldi ve bu kahveyi tedarik edemedik. Buna etkili olan durum hem lojistik sorunları hem de geçtiğimiz sene yaşanan don vakası oldu.

Ancak Pedra Azul sonrası sunmaya başlayacağımız kahveyi de seçip gerekli kontratlarımızı yaptık. Önümüzdeki hafta Pedra Azul'dan sonra kullanacağımız ana espresso kahvemizi sunmayı planlıyoruz. Brezilya'dan Primavera. https://www.allycoffee.com/coffees/primavera-yellow-catuai-pulped-natural/

Önümüzdeki günlerde Costa Rica Aquiares Estate Natural Anaerobic Centroamericano varyetesi (Sudan Rume & Sarchimor Hibriti) egzotik bir kahve de satışa çıkıyor. Sadece 60 kilo yeşil çekirdeğimiz var ve 100 gramlık paketlerde satışa sunacağız. https://www.allycoffee.com/coffees/aquiares_centroamericano-anaerobic-natural/

Yeni bir kahve daha var; o da şu an yıkanmış versiyonunu sunduğumuz Acacia'nın natural versiyonu. Bu kahve de klasik natural Etiyopya kahvelerine güzel bir örnek diyebilirim. https://www.allycoffee.com/coffees/acacia-natural/

Primavera, Aquiares Estate ve Acacia Natural'de 1 hafta boyunca %20 indirimli olarak satışta kalacaklar.

Geçtiğimiz hafta ise satışa yeni bir kahve daha sunduk, Colombia Rio Blanco Organic. Başarılı bir üretici olan Cafe Granja La Esperanza'nın çevre çiftçilerden satın alıp işlediği bir lot ve oldukça gövdeli, şurupsu bir kahve. Bu kahve 1 haftadır sitede tanışma indirimi için yüzde 20 indirimliydi. Bugün normalde sona erecek bir kampanyaydı ama kahve severler için bunu bu haftasonuna kadar yani pazar akşamına kadar uzatmak isterim.

İyi akşamlar

 

[volcano]

Merhaba
Öncelikle ilginiz için çok teşekkürler @volcano ve @kaktus

Evet Pedra Azul son kez geri geldi ama içimizde buruk bir sevinç var. son 3 yıldır sunduğumuz bu kahve ile bu sene vedalaşıyoruz demek istemiyorum ama sunmaya bir müddet ara vereceğiz. Hem perakende hem toptan satışlarda tercih edilen bir kahve olduğundan sanıyorum 1-2 aylık stoğumuz mevcut. Niye ara veriyorsunuz diye sorarsanız da ;malesef mevcut hasat dönemi için maliyetleri nerdeyse 2 katına kadar yükseldi ve bu kahveyi tedarik edemedik. Buna etkili olan durum hem lojistik sorunları hem de geçtiğimiz sene yaşanan don vakası oldu.

Ancak Pedra Azul sonrası sunmaya başlayacağımız kahveyi de seçip gerekli kontratlarımızı yaptık. Önümüzdeki hafta Pedra Azul'dan sonra kullanacağımız ana espresso kahvemizi sunmayı planlıyoruz. Brezilya'dan Primavera. https://www.allycoffee.com/coffees/primavera-yellow-catuai-pulped-natural/

Önümüzdeki günlerde Costa Rica Aquiares Estate Natural Anaerobic Centroamericano varyetesi (Sudan Rume & Sarchimor Hibriti) egzotik bir kahve de satışa çıkıyor. Sadece 60 kilo yeşil çekirdeğimiz var ve 100 gramlık paketlerde satışa sunacağız. https://www.allycoffee.com/coffees/aquiares_centroamericano-anaerobic-natural/

Yeni bir kahve daha var; o da şu an yıkanmış versiyonunu sunduğumuz Acacia'nın natural versiyonu. Bu kahve de klasik natural Etiyopya kahvelerine güzel bir örnek diyebilirim. https://www.allycoffee.com/coffees/acacia-natural/

Primavera, Aquiares Estate ve Acacia Natural'de 1 hafta boyunca %20 indirimli olarak satışta kalacaklar.

Geçtiğimiz hafta ise satışa yeni bir kahve daha sunduk, Colombia Rio Blanco Organic. Başarılı bir üretici olan Cafe Granja La Esperanza'nın çevre çiftçilerden satın alıp işlediği bir lot ve oldukça gövdeli, şurupsu bir kahve. Bu kahve 1 haftadır sitede tanışma indirimi için yüzde 20 indirimliydi. Bugün normalde sona erecek bir kampanyaydı ama kahve severler için bunu bu haftasonuna kadar yani pazar akşamına kadar uzatmak isterim.

İyi akşamlar

@metin bey cevap için teşekkürler. O zaman haftaya 3 yeni çekirdeği bekliyor olacağız.

 

[mySİZ]

İlk hafta indiriminden aldığım Gobiado'yu -kaldığım memnuniyet sebebiyle- Metin beye teşekkür babında burada bahis konusu etmem gerekti.
Hem espresso hem de filtrede çok başarılı bir kahve. Asidite-gövde dengesi ve aromadaki berraklık bariz. Geçen seneki hasadı da sırf espresso için almış ve tüketmiştim, O memnuniyet, yeni hasadı almaya iten neden oldu ve iyi ki oldu. Özetle; mutlu olduğum ve memnun kaldığım bir deneyimdi.

 

[metin]

İlk hafta indiriminden aldığım Gobiado'yu -kaldığım memnuniyet sebebiyle- Metin beye teşekkür babında burada bahis konusu etmem gerekti.
Hem espresso hem de filtrede çok başarılı bir kahve. Asidite-gövde dengesi ve aromadaki berraklık bariz. Geçen seneki hasadı da sırf espresso için almış ve tüketmiştim, O memnuniyet, yeni hasadı almaya iten neden oldu ve iyi ki oldu. Özetle; mutlu olduğum ve memnun kaldığım bir deneyimdi.

Afiyet olsun, memnun kalmanıza çok sevindik...

 

[metin]

Herkese iyi pazarlar.
Bir çok forum üyesinin de talebi üzerine bir kampanya kodu oluşturmaya karar verdik.
Bu kod ile tüm kahvelerde ay sonuna kadar %25 indirim fırsatı sizleri bekliyor.
Kod: keyif
Herkese güzel bir yaz dileriz.