Basınç ve Degassing

[teyyaredenkahve]

Negatif basınç yerine pozitif basınç daha etkili olur diye düşünüyorum. İçerisine inert gaz sıkılabilir. Valfsiz olup azot basanların kahveleri çok daha uzun zaman kendini koruyabiliyor.

Oksijeni çıkarmanın tek yolu vakum değil. Oksijen emici paketler var, ama bunlar da vakum altında kullanılmaya uygun değil. Tabi bu da uzun vadede masraf, çünkü bir oksijen paketi her gün açılıp kapanma ile 500g’a anca yetiyormuş.

Azot inert gaz olduğundan, kahve çekirdekleri etrafında bariyer oluşturuyor ve bu işlem sırasında oksijen ortamdan çıkarıldığı için, uzun süre kahveler taze kalabiliyor.

Olayın temelinde her zaman kahve çekirdeklerinin oksijenle temasını kesip, reaksiyona girmelerini engellemek var.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Azot inert gaz olduğundan, kahve çekirdekleri etrafında bariyer oluşturuyor ve bu işlem sırasında oksijen ortamdan çıkarıldığı için, uzun süre kahveler taze kalabiliyor.

Olayın temelinde her zaman kahve çekirdeklerinin oksijenle temasını kesip, reaksiyona girmelerini engellemek var.

Eğer paket valfliyse, evet. Eğer valfli değilse, amaç sadece oksijeni çıkartmak değil. Gardelli paketleri hep şişik geliyor, hava basıncı çekirdeklerin VOC veya CO2 salınımını da yavaşlatıyor.

 

[teyyaredenkahve]

Eğer paket valfliyse, evet. Eğer valfli değilse, amaç sadece oksijeni çıkartmak değil. Gardelli paketleri hep şişik geliyor, hava basıncı çekirdeklerin VOC veya CO2 salınımını da yavaşlatıyor.

Söylemek istediğim, azot basılırken hava ile dolayısıyla oksijenle yer değiştiriyor. Paketin şişme sebebi de degassing kaynaklı gaz çıkışı diye düşünüyorum.

Valfsiz pakete azot bastığımızda, koruyucu bir ortam oluşuyor. Amaç her zaman inert bir ortam oluşturmak.

 

[Aventus]

Ana sora 3 gunluk kavrumken v60da denedigimde blooming sonrası kahvede delik oluşuyor.Kanallaşma dediğiniz o mu acaba? Ayrıca kahve degassing surecini tamamlamadıysa blooming fazla olmasi lazım mantıken ama tam tersi olabilir mi?1 aylik çekirdeklerden daha fazla blooming alıyorum da

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Ana sora 3 gunluk kavrumken v60da denedigimde blooming sonrası kahvede delik oluşuyor.Kanallaşma dediğiniz o mu acaba? Ayrıca kahve degassing surecini tamamlamadıysa blooming fazla olmasi lazım mantıken ama tam tersi olabilir mi?1 aylik çekirdeklerden daha fazla blooming alıyorum da

Yeterince karıştırmadığınızdan olabilir, ama hayır, channeling tam olarak o değil.

Diğer koşulların aynı olduğu durumda, taze kahve blooming > beklemiş kahve blooming

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Düşüncem şu, üfleyerek havayı çıkartabilir miyiz? Bir tarafa gerçekten çalışan bir tek yönlü valf, bir tarafa içeriye üfleyebileceğimiz tek yönlü valf, içerideki havayı sıfırlamak adına, ama aynı zamanda pozitif basınç oluşturmuş olacağız.

Peh, üflediğimiz kısma da nem tutucu koyarız?

 

[Mad_Scientist]

amazon.com/Private-Preserve-Wine-Preservation-Spray/dp/B0000DCS18 aslında ev kullanıcıları için buna en güzel çözüm linkteki gibi bir wine preserver olabilir (içeriğinde karbondiyoksit, argon, nitrojen inert karışımı var). Biraz sanırım maliyetli bir yaklaşım olur, Türkiye'ye de getirilebilir mi bilmiyorum. Ama sadece oksidasyonun kesilmesi yeterli mi, oda sıcaklığında kahve içindeki aromatik maddelerin yarı ömrü ne kadardır, bu konu hakkında yeterli veri bulamadım. Belki inert gaz verildikten sonra uzun süreli saklamalar için dondurucuya atılabilir.

https://sci-hub.tw/https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.02.008 gezinirken şöyle de güzel bir makaleye rastladım. Kavrulmuş kahvenin içindeki volatile thiol'lerin oksidasyonunun bayatlama açısından rolü var, ancak hakkında şu an pek çalışma yok gibi duruyor

 

[oguzhanata]

Düşüncem şu, üfleyerek havayı çıkartabilir miyiz? Bir tarafa gerçekten çalışan bir tek yönlü valf, bir tarafa içeriye üfleyebileceğimiz tek yönlü valf, içerideki havayı sıfırlamak adına, ama aynı zamanda pozitif basınç oluşturmuş olacağız.

Peh, üflediğimiz kısma da nem tutucu koyarız?

Üfleyerek çıkardığın hava yerine epey yüksek miktarda bakteri bırakabilirsin sanırım .

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Üfleyerek çıkardığın hava yerine epey yüksek miktarda bakteri bırakabilirsin sanırım .

Oksijen tutucu en mantıklısı, ama sadece masraf. Çok uzun vadeli olmayan bir sistem için değmez gibi...

 

[turkalpmd]

Dondurucuya atmaktaki amaç kahvenin içerisinde gerçekleşen reaksiyonları (yani tazelik ölçütü olan CO2 çıkışını) hayli azaltmak. Havası alınıp dondurucuya koymadaki sebep ise havadaki nemin buzlukta zarar verme ihtimali, yoksa direk kavanozda dondurucuya koyan da var.

Oksidize olmamış ama CO2 barındırmayan bayat kahve midir? Oksidize olmuş (oksijen sağolsun yağlar ile tepkimeye girip bayat tatları ortaya çıkarıyor) ama içerisinde hala CO2 barındıran kahve bayat mıdır? Bunların cevaplayabilmemiz gerek hocam.

Acaba dondurucudan dolap tadını kahve çekmez mi?

 

[Aventus]

Acaba dondurucudan dolap tadını kahve çekmez mi?

Vakumlarsaniz bir şey olmaz

 

[programmer]

Şişe veya kutu vakumlama ile poşet vakumlama arasında fiziksel kuvvetlerin etkisi bakımından fark var. Şişe ve kutuda çekirdekler çekme etmesine maruz kalırken, vakum poşette hem poşet hem de çekirdekler birbirine basınç uygular. Yani basma kuvvetleri etki altınd olurlar. Bu fark porlardan CO2 çıkışını farklı olarak etkileyebilir. Çıkan CO2 miktarını ölçebilmek için sanıyorum çok yüksek hassasietli ağırlık ölçme aletleri gerekir. Çünkü ev ortamında sıcaklık, nem, hava basıncı gibi değişkenler hassas bir ölçüm yapılmasını engeller.
Ben henüz denemedim, ama küçük paketler halinde poşet vakumlama yapıp -18 Celcsus'da saklamayı düşünüyorum. Kavurma esnasında çekirdek zaten nemini büyük ölçüde kaybettiğinden hücresel reaksiyonlar yavaşlar. Derin dondurucuda bütün sıvılar donduğu için oksidasyon ihtimali pek olmaması gerekir diye düşünüyorum. Degassing tamamlanmamış ise bekleme moduna alınmış gibi olur. Çözülme ve vakumun açılışıyla birlikte devam eder tahmin ediyorum.

 

[Ufuk]

Bu başlıkta yazanları yeni okudum. Bu durum Vacu Vin kullanırsak da geçerli mi? Kahveyi taze tutacağız derken aromalar da mı uçacak?

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Bu başlıkta yazanları yeni okudum. Bu durum Vacu Vin kullanırsak da geçerli mi? Kahveyi taze tutacağız derken aromalar da mı uçacak?

Evet, çok fazla çekmemek gerek havayı bu nedenle, Atmos Ankomn gibi kaplar bu durumu göz önünde bulunduruyor.

 

[Ufuk]

Peki aromaya negatif etkisinin KLT'de sakladığımızda olan negatif etkiye kıyaslaması nasıl? Her halükarda KLT'den iyidir diye düşünüyorum.

Kendime Vacu Vin almayı düşünüyordum aynı anda 2 3 kahveyi açıp istediğim gün istediğimi içmek için. Bu durumda büyük boy bir Ankomn alıp içine ayrı poşetlerde 2 3 kahve koymak daha mantıklı oluyor.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Peki aromaya negatif etkisinin KLT'de sakladığımızda olan negatif etkiye kıyaslaması nasıl? Her halükarda KLT'den iyidir diye düşünüyorum.

Kendime Vacu Vin almayı düşünüyordum aynı anda 2 3 kahveyi açıp istediğim gün istediğimi içmek için. Bu durumda büyük boy bir Ankomn alıp içine ayrı poşetlerde 2 3 kahve koymak daha mantıklı oluyor.

Açıkçası KLT yerine pakette saklansa daha iyidir diyorum, ikisinde de hava çıkışı pekala yapılabilir, ama paketler ışık almaz, KLT alır...

 

[Ufuk]

Klt nin ışık alma durumu doğru, ama kapalı dolapta duruyor bende. Yine de her çıkarttığımda Işığın bir miktar negatif etkisi oluyordur.

Bu bilgiler ışığında Vacuvin yerine 750gr kadar kahve alabilen ankomn alıp 2-3 ayrı kahveyi onda saklamak daha mantıklı geliyor, sizce? Ve bu işlemi degassing bitmeden yaptığımızda degassing sürecini de mi durdurmuş oluyoruz ankomnda muhafaza ederken?

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Klt nin ışık alma durumu doğru, ama kapalı dolapta duruyor bende. Yine de her çıkarttığımda Işığın bir miktar negatif etkisi oluyordur.

Bu bilgiler ışığında Vacuvin yerine 750gr kadar kahve alabilen ankomn alıp 2-3 ayrı kahveyi onda saklamak daha mantıklı geliyor, sizce? Ve bu işlemi degassing bitmeden yaptığımızda degassing sürecini de mi durdurmuş oluyoruz ankomnda muhafaza ederken?

Kısa dönem için paket, uzun dönem için vakum+buzluk, kısa ve soğuk öğütmenin faydalarından yararlanmak için plastik santrifüj tüpleri diyorum. Ankomn bana ücretsiz geldi, olabildiğince objektif yorumlamaya çalıştım